Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СанПиН 232236208 Дополнение и изменения 9 к СанПиН 232107801 « Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» ТРТС0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 43 указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов а не всех складских помещений в соответствии с гл III п 313 СанПиН 2324359020 не представлены результаты лабораторного контроля в 2020 году сделана только 1 раз водопроводная вода отсутствует номенклатура лабораторных исследований и кратность их проведения в приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила Фактически на момент проверки сок огурцы консервированные томатная паста соль растительное масло зефир консервы «зеленый горошек» складирован в зоне готовой продукцииФактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что рассольник домашний с говядиной приготовлен с отклонением от технологической карты белки и углеводы составили 11 г при норме 166184г энергетическая ценность составила 1241 ккал при норме 14521604 ккал картофель запеченный приготовлен с отклонением от технологической карты белки и углеводы составили 381г при норме 235259г энергетическая ценность составила 2037 ккал при норме 14091557 ккал напиток клубничный приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы составили 142 г при норме 888г энергетическая ценность составила 568 ккал при норме 319353 ккалФактически в ходе проверки установлено что в медицинской книжке Пазуновой ЕВ отсутствует информация о прохождении невролога хирурга окулистаФактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смывах со стола готовой продукции с тарелки глубокой с кастрюли «мясо вареное» протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 510 от 05042021г Фактически на момент проверки в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях ставят только влажность температура не фиксируетсяФактически на момент проверки не проводился бракераж готовых блюд с 0402 по 02032021 годаФактически на момент проверки в журнале бракеража сырой продукции не проставляют условия храненияФактически по результатам лабораторных исследований горячих блюд акт результатов измерений температуры пищевых продуктов 47ГД от 19042021 температура рассольника домашнего с говядиной на линии раздачи составила 664С картофеля запеченного 316Св главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости контроля за март с 01032021 по 12032021 установлено что для учащихся 14 классов нормы по молоку выполнены на 88 по сметане на 94 по кондитерским изделиям на 80 для 59 классов по молоку на 81Выявлены расхождения между бракеражным журналом готовой продукции и ведомостью контроля за рационом питания в ведомости контроля 31032021 творог не списан при этом выдана творожная запеканка 29032021 в завтраке нет блюда из творога а творог списан 29032021 выдана запеканка а списано 91г творога как на сырники 1032021 не проведен бракераж готовой продукции при этом в ведомости контроля идет списание продуктов 0203202130032021 выдана печень при этом списания печени в ведомости контроля нет03032021 в завтрак выдан йогурт по 125 г в ведомости контроля списано по 200г 08032021 не работали при этом в ведомости контроля списаны продукты 10032021 выдан компот из сф при этом сфрукты в ведомости контроля не списаны 11032021 в бракеражном журнале выдан « Снежок» в ведомости кон6троля кисломолочные напитки не списаны15032021 в бракеражном журнале выдано печенье в ведомости контроля кондитерские изделия не списаны В бракеражном журнале выдан сыр 1803 а в ведомости контроля не списан 1903290331032021 сыр не выдавался а списан 1903202115г 2903202110г 310320211214г В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарные объемы блюд по приемам пищи должны быть следующими завтрак для детей 712 лет не менее 500г 12 лет и старше не менее 550г обедов для детей 712 лет не менее 700г12 лет и старше 800г Фактически по анализу представленных ежедневных меню установлено что суммарный объем блюд в обед 31032021 для начальной школы составил 650г в главе VIII в п 813 п 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В ходе проверки установлено фактическое меню отличается от утвержденного МР 24017920 « Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций» в меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней Например 0303202117032021 вместо компота из сухофруктов выдан кисель 04032021 в обед вместо салата из свежих огурцов и помидор выдан салат из капусты с морковью 05032021 вместо компота из кураги выдан сок фруктовый 10032021 в завтрак вместо чая с молоком выдано какао с молоком вместо груши выдан зефир 11032021 в завтрак вместо апельсина выдан « Снежок» апельсин выдан в обед в обед вместо риса выдано картофельное пюре 15032021 в завтрак вместо банана выдан бутерброд с маслом и сыром молоко кипяченое печенье затяжное 17032021 в завтрак вместо сыра порционного выдан кефир 18032021 вместо капусты тушеной с сосиской печенья в завтрак выданы каша овсяная сыр груша 29032021 в завтрак вместо пиццы школьной выдан йогурт в обед вместо котлеты из мяса птицы выдана кура отварная и тд 02032021 взято меню вторника 2й недели 03032021 взято меню среды 1й недели В ежедневном меню за 3003202131032021 вписан полдник которого в эти дни не было Сок фруктовый без наименования выдан 04032021 05032021 17032021 18032021 30032021 31032021 макароны отварные выданы 0203202103032021 апельсин выдан 150316032021 в главе VIII в п 8110 указано что порционные блюда суточных проб в том числе и бутерброды должны оставляться поштучно целиком Фактически на момент проверки не оставлена суточная проба бутерброда с повидлом в главе VIII в п 842 845 указано что питьевой режим может быть организован посредством установки стационарных питьевых фонтанчиков устройств для выдачи воды выдачи упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды Смена кипяченой воды должна проводиться не реже чем через 3 часа Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме Фактически на момент проверки установлен факт использование кипяченой воды залитой в производственную упаковку и установленную в кулер Время кипячения данной воды не установленоФактически в цикличном меню в пятницу 1 неделя предусмотрена выдача жареной рыбы по анализу бракеражного журнала за март 2021 года рыба жареная выдавалась 19032021Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия 12 шт В выделенной зоне для хранения продуктов отсутствует психрометрФактически на момент проверки при численности питающихся 147 человек количество персонала составляет 2 сотрудникаФактически на момент проверки установлено что в питание детям используется замороженная кура производства АО « Приосколье» Белгородской областиФактически на момент проверки находится 7л сока яблочного восстановленного без указания возрастной категории детей для которых он предназначен