Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи при открывании пошла вода черного цветаТР ТС 0212011Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически перечень п 2 «Состав программы производственного контроля» не соответствует содержанию программы производственного контроля не совпадает нумерация разделов количество представленных разделов в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 52 не в полной мере отражены параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметров показателей безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы так в п 521 не отражены требования гл II п 22 СанПиН 2324359020 о том что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются в тексте программы в приложении1 приложении 13 используются отмененный СанПиН241304913 не в полном объеме в соответствии с приложением 17 представлены результаты лабораторного контроля в главе IVв п45 указано что дезинфицирующие средства должны использоваться в соответствии с инструкцией Фактически на момент проверки инструкция на дезинфицирующее средство « Никахлор» не представлена представлена страница из инструкции с приготовлением рабочих растворов в главе VII в п714 указано что суточные пробы должны храниться не менее 48 часов при температуре от +2С до +6С Фактически на момент проверки суточные пробы хранятся при температуре +10С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости по выполнению норм питания с 1103 по 24032021 установлено что для учащихся 14 классов нормы по хлебу ржаному выполнены на 75 по муке на 47 по мясу на 35 Выявлены расхождения между бракеражным журналом готовой продукции и ведомостью контроля за рационом питания 11032021 в ведомости контроля списано 200 мл сока в этот день сок не выдавался 12032021 в бракеражном журнале вес яблока вписан 100г в ведомости контроля за рационом питания списано 200г фруктов15032021 выдавалась запеканка из творога с морковью списано 120г творога по технологической карте на запеканку идет 81г 15032021 в обед выдавалась рыба отварная по ведомости контроля рыба не списывалась 17032021 в обед выдавалась печень построгановски в ведомости контроля печень не списана 1503 печень не выдавалась в ведомости списана при выходе печени 100г должно списываться 74 г списано 152 г 18032021 выдана запеканка творожная со сгущенным молоком творог не списан списан 17032021 при выходе порции 160г по технологической карте списывается 987г а в ведомости контроля списано 120г 1803 списано 250г кисломолочного напитка выдано по 202 г 18032021 в бракеражном журнале выдана котлета рыбная в ведомости контроля рыба не списана списана 19032021 18032021 в бракеражном журнале выдан сок в ведомости контроля 18032021 сок не списан 19032021 списано 100г рыбы рыбная котлета выдавалась 18032021 по технологической карте на 100г котлеты рыбы должно списываться 495г 22032021 по бракеражному журналу выдан лапшевник с творогом в ведомости контроля творог не списывался22032021 в бракеражном журнале выдана рыба припущенная в ведомости рыба не списана 23032021 в бракеражном журнале выдан бутерброд с сыром в ведомости контроля сыр не списан мясо в ведомости контроля списано один раз 12032021 кура списана 24032021 15г для котлет рубленых из птицы по технологической карте должно списываться 6075гВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд на завтрак для учащихся 712 лет составляет не менее 500 гр обеда не менее 700г Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса порций завтрака19032021 не соответствует требованиям санитарных норм и составила 470г 09042021 составило 450г 12042021 составило 425г 14042021 составило 470г СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически порционирование гарнира осуществляется инвентарем без мерной метки объема в главе II в п 262 указано что вода используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде Фактически в ходе проверки установлено что вода водопроводная холодная после фильтра не соответствует установленным гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям По результатам лабораторных испытаний в водопроводной воде после фильтра обнаружены общие колиформные бактерии в количестве 09 в 100 КОЕмл протокол Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» 816 Б от 09042021г В двух кранах для мытья рук вода течет тоненькой струйкой из крана для обработки сырой продукции при открывании пошла вода черного цветаТР ТС 0212011Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» в приложении 2 таблице 1 п 18 указано что в салатах без заправки с заправками Staureus не допускается в 1 гр Фактически по результатам лабораторных исследований салата из свеклы с яблоками не заправленного обнаружен Staureus в 1 г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 819Б от 13042021