Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законождательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПиН 12368421 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» ТР ТС 0332013 « О безопасности молока и молочной продукции» Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• Фактически не отражено соответствие данной программы производственного контроля требованиям СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи не в полной мере отражен объем проведения лабораторного контроля в производственный контроль не включены исследования блюд на калорийность витаминизацию микробиологические исследования смывов на наличие санитарнопоказательной микрофлоры БГКП микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов исследования смывов на наличие яиц гельминтов исследования параметров микроклимата производственных помещений исследования уровня искусственной освещенности в производственных помещениях исследования уровня шума в производственных помещениях а также не представлены результаты лабораторного контроля в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что щи из свежей капусты с курой и сметаной приготовлен с отклонением от технологической карты энергетическая ценность 947 ккал при величине допустимого уровня 9571057 кал белки+углеводы 131г при норме 139153г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4027 от 15042021г Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в смыве с вилок с ёмкости «овощи вареные» что говорит о некачественной обработке кухонной посуды и столовых приборов в смыве с рук повара Артемеьевой ЕЮ что говорит о несоблюдении правил личной гигиены протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 567 от 15042021г Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующего средства « Никахлор» с заявленной концентрацией 02 установлено что используется дезинфицирующее средство с концентрацией 003 Фактически в соответствии с экспертизой ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» 254К от 30042021г температура первого блюда щи из свежей капусты с говядиной на раздаче составляет 684 C гарнира рис отварной 605CВ таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания Выполнение норм питания с 29032021 по 9042021 для детей 711 лет по списанию продуктов составлено с отклонением от технологических карт и подсчет отклонения в процентах подсчитан математически неверно Так 2903202131032021 списано по 90 г мяса на приготовление котлет По технологической карте должно списываться по 37 г На запеканку творожную со сгущенным молоком выданную 30032021 07042021 весом 10030г списано по 130г творога по технологической карте должно списываться по 933 г На рыбу отварную с выходом порции 80г 30032021списано 125г рыбы филеФактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 7042021 в завтрак выдана творожная запеканка весом 10030г в обед огурец свежий выдан массой порции 53г 08042021 года в завтрак омлет выдан массой порции 100г в обед котлета рыбная массой порции 60г 09042021 в обед помидоры свежие порционно выданы массой порции 53г рыба припущенная массой порции 60г 12042021 в обед выдана котлета мясная массой порции 60г 13042021 в обед 14 классов выданы помидоры свежие порционные массой порции 40г рыба отварная на молоке 60г в обед 59 классов в обед выдана рыба отварная на молоке 60г рис отварной 1505г и тдВ таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости контроля за период с 2903 по 09042021 года установлено что ведомость контроля ведется с нарушением по списанию продуктов и подсчету выполнения норм питания Так например по творогу указано что выполнения норм составляет 15 фактически при пересчете выполнения нормы составил 378По маслу сливочному указано что выполнения нормы составляет +07 при пересчете данных выполнения норм составил 67 и тд При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено что 30032021 выданы щи из свежей капусты с говядиной и сметаной при этом в ведомости контроля мясо не вписано 1042021 по бракеражному журналу выдана груша в ведомости контроля фрукты не выдавались 05052021 по бракеражному журналу выданы макароны отварные суп вермишелевый молочный в ведомость макаронные изделия не вписаны 07042021 выдан суп гороховый с курой в ведомость птица не вписана 08042021 выдан суп вермишелевый с курой в ведомости птица не вписана 09042021 выдан компот из свежих фруктов в ведомости контроля за рационом питания фрукты не вписаны В перечень продуктов среднесуточных норм не включены субпродуктыВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса блюд в завтрак 07042021 составляет 360г в завтрак 08042021 составляет 330г в завтрак 09042021 составляет 405г в завтрак 12042021 составляет 395 г в завтрак 13042021 составляет 445г для детей с ОВЗ 340г суммарная масса блюд в обед 13042021 для детей 59 классов составляет 725г и тд в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Фактически на момент проверки в учреждении отсутствовало разработанное и утвержденное меню для учащихся 511 классов Представленное меню для 14 классов не утверждено руководителем Питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 14 классов Фактическое меню завтраков полностью отличается от утвержденного меню При сравнении ежедневного меню и 10дневного цикличного меню установлено что 07042021 3 день 2я неделя в завтрак вместо бутерброда с сыром макарон с сосиской кофейного напитка на молоке выдана запеканка творожная чай с сахаром в обед вместо гуляша из куры с отварным рисом выдано жаркое подомашнему из говядины вместо сока яблочного выдан компот из яблок банан не выдавался 080420214 день2 неделя вместо бутерброда с маслом пудинга из творога с джемом чая с сахаром выдан омлет какао с молоком в обед вместо компота из свежих яблок выдан сок выдано яблоко в меню отсутствует фрукт и тд в главе VIII в п 8110 указано что порционные блюда в том числе и бутерброды должны оставляться в качестве суточных проб поштучно Фактически на момент проверки не оставлен бутерброд с маслом от завтрака 13042021 в главе II в п 15 указано что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе Фактически на момент проверки в медицинских книжках у Мясниковой ОД у Артемьевой ЕВ отсутствует отметка о вакцинации против гриппа не проставлена отметка о прохождении санитарного минимума у Солдаткиной НА отсутствует отметка о вакцинации против гепатита V2V3 от гриппа не проставлена отметка о прохождении санитарного минимума в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимФактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда19шт кастрюли эмалированный чайник на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объема 2 шт В зоне обработки сырой продукции находится неработающий холодильник в главе III в п343 указано что количество мест в обеденном зале должно обеспечивать организацию питания всех обучающихся в течение не более трех перемен Фактически на момент проверки организация питания осуществляется на 5 переменахСанПиН 12368421 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» в таблице 66 указано что продолжительность перемен перерывов для приема пищи для 111 классов должна быть не менее 20 минут Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлено что прием пищи осуществляется на 4х переменах продолжительностью 1015 минутТР ТС 0332013 « О безопасности молока и молочной продукции» в молоке не допускается БГКП колиформы в 0 01 см3 КМАФАнМ допускается не более 1х105 Фактически по результатам лабораторных исследований протокол 4033 от 22042021 в молоке производства СПК « МИР» дата изготовления 12042021 в 001 см3 обнаружены БГКП КМАФАнМ обнаружено 12х105Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что на момент проверки кура охлажденная хранится при 8С при норме от 2 до +2С яйцо хранится при 8С при норме от 0 до +20С «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 81 указано что на бактерицидные лампы должен быть заведен журнал учета акт ввода в эксплуатацию лампы указан срок ее эксплуатации Фактически в ходе проверки установлено что в журнале не указана дата введения в эксплуатацию не указан срок службы лампы