Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ТР ТС 0332013 « О безопасности молока и молочной продукции»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически не отражено соответствие данной программы производственного контроля требованиям СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи не в полной мере отражен объем проведения лабораторного контроля в производственный контроль не включены исследования блюд на калорийность витаминизацию микробиологические исследования смывов на наличие санитарнопоказательной микрофлоры БГКП микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов исследования смывов на наличие яиц гельминтов исследования параметров микроклимата производственных помещений исследования уровня искусственной освещенности в производственных помещениях исследования уровня шума в производственных помещениях а также не представлены результаты лабораторного контроля в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что компот из свежих яблок приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы 15г при величине допустимого уровня 203225г энергетическая ценность 60г при величине допустимого уровня 813899г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4017 от 15042021г в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 59ГД от 30042021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура первого блюда щи из свежей капусты с говядиной на раздаче составляет 654 C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания Выполнение норм питания с 17032021 по 6042021 для детей 711 лет составило по овощам 72 по фруктам 88 по соку 66 по сухофруктам 50 по молоку 70 по мясу 30 по рыбе 67 по кисломолочным продуктам 2 по сметане 315 по кондитерским изделиям 9 по творогу сыру яйцу 0 при этом по крупам 121 по макаронным изделиям 120 по картофелю 110 по птице 112Выявлены расхождения между бракеражным журналом готовой продукции и ведомостью контроля за рационом питания 30032021 в бракеражном журнале готовых блюд выдан кофейный напиток по ведомости контроля кофейный напиток не списан 30032021 в бракеражном журнале готовых блюд выдан мандарин и компот из свежих яблок по ведомости контроля за рационом питания фрукты не списаны31032021 выданы биточки из говядины в ведомости контроля мясо не списано 02042021 в бракеражном журнале готовых блюд отсутствуют блюда с добавлением молока в ведомости контроля за рационом питания списано молоко 02042021 выдан суп картофельный с курой в ведомости контроля кура не списана В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 8042021 в обед для льготного питания для 14 классов выдана котлета рыбная массой порции 50г в обед для 511 классов выдано пюре картофельное с маслом сливочным массой порции 1505г котлета рыбная 50г 09042021 в обед 14 классов выдана рыба припущенная в молоке весом 5025г в обед 511 классов выдан рис весом порции 1505 рыба припущенная в молоке 75г 12042021 в обед для 511 классов макароны отварные с маслом сливочным выданы массой порции 1505г котлета из говядины весом 80г 13042021 в обед для 14511 классов выдана рыба припущенная в молоке весом 80г в обед для 511 классов выдан рис отварной весом 150гВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 07042021г учащимся 14 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 435 гр В обед для 511 классов 665г 08042021 на завтрак 14 классов 440г обед для 511 классов 715г 09042021 на завтрак 14 классов 435г в обед 15 классов 710г 12042021 на завтрак 14 классов 442г обед 511 классов 760гВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки для детей с 12 лет и старше 70 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию для детей с 7 до 11 лет и от 35 до 42 мгпорцию для детей с 12 лет и старше Фактически по результатам лабораторных исследований в компот из свежих яблок было внесено 282 мг аскорбиновой кислоты на порцию для всех учащихся протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области 4018 от 15042021г в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Фактически на момент проверки в учреждении отсутствовало разработанное и утвержденное меню для учащихся 511 классов Питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 14 классовПитание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В ходе проверки установлено что не разработано меню для 511 классов фактическое меню для 14 классов отличается от утвержденного Например при сравнении журнала бракеража готовой пищевой продукции и 10дневного цикличного меню установлено что в завтраки 17032021 не выдан бутерброд с колбасой и « Снежок» 18032021 не выдан бутерброд с маслом и кекс « Здоровье» выдана каша гречневая на молоке вместо пудинга из творога с джемом 19032021 не выдан бутерброд с сыром и кефир 32 выдан чай с сахаром вместо какао с молоком 29032021 выдан бутерброд с м аслом сливочным вместо бутерброда с сыром не выдана сосиска отварная и печенье затяжное выдан чай с сахаром вместо чая с сахаром и лимоном 30032021 не выдан бутерброд с колбасой и пирожок с фаршем из свежей капусты 01042021 не выдан бутерброд с сыром и сосиска отварная 02042021 не выдан бутерброд с маслом выдана каша пшеничная вместо запеканки творожной со сгущенным молоком выдан чай с сахаром без лимона 05042021 не выдан бутерброд с повидлом выдана каша рисовая вместо омлета не выдано печенье затяжное 06042021 не выдан бутерброд с сыром выдана каша ячневая вместо макарон с сосиской экспертиза « ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области 253К от 30042021 в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически на момент проверки в ежедневном меню на 7042021804202112042021 не указана калорийность порций в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует графа «Результаты взвешивания порционных блюд» Устранено в ходе проверки СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 15 указано что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе Фактически на момент проверки в медицинских книжках Ершовой ГА Виноградовой ЛН Борисовой КЕ Привезенцевой АВ Кошечкиной СВ Суховой ГР отсутствует отметка о прохождении санитарного минимума Гигиеническое обучение пройдено в ходе проверки в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда 13кастрюль 3 таза на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объема 4 шт в главе II в п 25 3 указано что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком Фактически на момент проверки в складе для хранения овощей на стенах видны темные пятна напоминающие грибок плесеньТР ТС 0332013 « О безопасности молока и молочной продукции» в молоке не допускается БГКП колиформы в 0 01 см3 КМАФАнМ допускается не более 1х105 Фактически по результатам лабораторных исследований протокол 4024 от 26042021 в молоке производства СПК « МИР» дата изготовления 12042021 в 001 см3 обнаружены БГКП КМАФАнМ обнаружено 16х105