Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСанПиН 12368421 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 МР 24017920 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 15 указано что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе Фактически на момент проверки в медицинских книжках Григорьевой МВ Серебряковой ОП Мамедовой ЭВ отсутствовала отметка о прохождении санитарного минимума сдан 16042021 у Михнушевой РВ отсутствуют отметки отметка о вакцинации против кори краснухи гепатита гриппа у Григорьевой МВ отсутствует отметка о вакцинации против гриппа в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуются приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия 21 кастрюля 8 половников для порцинирования гарнира без маркировки Отсутствует психрометр в складе для хранения пищевых продуктов в овощном складе в главе II в п 252 указано что полы не должны иметь дефектов и повреждений Фактически полы в моечном отделении имеют повреждение целостности плитки в главе II в п 253 указано что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств Фактически на момент проверки на стене около раковины в моечной для мытья кухонной посуды отслоилась краска в туалете персонала пищеблока по стене идет трещинаСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 года в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи В представленной программе отсутствует паспорт пищеблока с отраженными технологическими процессами для обеспечения безопасности пищевой продукции не отражена последовательность и поточность технологических операций не в полном объеме определены контролируемые этапы отсутствует процесс мытья посуды процесс приготовления готовых блюд с нюансами приготовления разных блюд процесс обработки яйца процесс раздачи готовой продукции процесс контроля за функционированием технологического оборудования обеспечение условий хранения периодичность и способы уборки и тд не представлены результаты лабораторного контроля с кратностью программы ХАССП в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически на момент проверки отсутствуют технологические карты на макароны с выходом 150180г на омлет с выходом порций 150г и 200г на запеканку с выходом 150г и 200г в главе III п 32310 указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве со стола готовой продукции протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 585 от 20042021г в главе IV в п45 указано что дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4162 от 16042021 концентрация активного хлора составила 003 при заявленной 0015 в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам В МР236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» п116 указано что горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75С вторые блюда и гарниры не ниже 65С холодные напитки не выше 20С Фактически по результатам лабораторных исследований горячих блюд акт результатов измерений температуры пищевых продуктов 48ГД от 22042021 температура суп с бобовыми на линии раздачи составила 726С рис отварный на линии раздачи 607 компот из свежих плодов яблоки на линии раздачи 450 С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что в марте месяце выполнение норм питания для детей 711 лет по хлебу ржаному 75 по хлебу пшеничному 75 по муке пшеничной 16 по овощам свежим 67 по фруктам сухим 70 по сокам 42 по мясу 78 по куре 82по рыбе 69 по молоку 65 по творогу 79 по кисломолочным продуктам 0 по сметане 86 по кондитерским 79 при этом по макаронным изделиям 169 по фруктам 141 по сыру 147 по маслу растительному 129 по яйцу 69 что указывает на несбалансированность питания В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса первого блюда 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса фруктов 100гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например 09042021 в завтрак 511 классов выданы макароны массой порции 150г12042021 в завтрак 511 классов выдан омлет весом порции 1065г 13042021 выдана котлета детям всех возрастов массой порции 75г в завтрак 13042021 для детей 511 классов каша гречневая выдана массой порции 150г14042021 в завтрак выдана творожная запеканка детям всех возрастов весом порции 10020г в обед 14 классов выдана рыбная котлета весом порции 50гВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарные объемы блюд по приемам пищи должны быть следующими завтрак для детей 712 лет не менее 500г 12 лет и старше не менее 550г обедов для детей 712 лет не менее 700г12 лет и старше 800г Фактически по анализу представленных ежедневных меню установлено что суммарный объем блюд 12042021 в завтрак 511 классов составил 381г в завтрак 14 классов 13042021 составил 475г в завтрак 511 классов составил 465г 14042021 в завтрак 511 классов составил 400г 14 классов составил 424гВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию Фактически по результатам лабораторного исследования компота из изюма протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4173 от 20042021г внесено 277г в главе VIII в п 814 указано что питание должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Фактически в ходе проверки выявлены отклонения от утвержденного цикличного меню Например 14042021 в меню котлета рыбная весом 100г выдана котлета рыбная весом 50г в меню запеканка творожная весом 170г выдано суфле творожное весом 10020г и тд в главе VIII в п 8110 указано что суточная проба холодных закусок первых блюд гарниров и напитков должны отбираться в количестве не менее 100г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порции Фактически на момент проверки от 13042021 года греча оставлена массой порции менее 100г от бутерброда с маслом в качестве суточной пробы взят небольшой кусок в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в журнале бракеража готовой пищевой продукции отсутствует графа «Результаты взвешивания порционных блюд» в приложении 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции Фактически на момент проверки в журнале бракеража продукции не ставят условия хранения не пишется « фасовка» час фактический реализации СанПиН 12368421 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» в таблице 66 указано что продолжительность перемен перерывов для приема пищи для 111 классов должна быть не менее 20 минут Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлено что прием пищи осуществляется на 4х переменах в первую смену продолжительностью две перемены по 20 минут две перемены по 10 минут во вторую смену на 2х переменах по 15 минут в таблице 619 указано что при численности питающихся от 400 до 700 детей количество работников пищеблока должно быть 1 на 70 человек Фактически штат на момент проверки 7 человек из которых один работник в декретном отпуске питается 500 детейТехнический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что на момент проверки картофель производства ИП Яковлев ДЕ хранится при температуре +22 С при норме не выше 18С огурцы свежие производства ООО ТД « Высоковский» хранятся при температуре +1С при норме от +10С до +14С яблоки производства ООО « Наш сад» Республика Алыгея хранятся при +8С при норме от +2С до +5СМР 24017920 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций в п25 указано что не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней Фактически по анализу бракеражного журнала готовых блюд установлено что 160317032021 выдано яблоко17032021 в завтрак и обед выдана груша18032021 в завтрак и обед выдано яблоко