Причина проверки:

контроль выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 года Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Нарушение требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч 2 ст 10 ч 2 ст 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ ред от 31122014 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• в срок до 28052021 года Откорректировать программу производственного контроля основанную на принципах ХАССППредставить медицинские книжки работников пищеблока с результатами периодического медицинского осмотра Обеспечить поточность технологических процессов при изготовлении салатовСменить разделочную доску для хлеба имеющую механические повреждения на разделочную доску без дефектовДля исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работников пищеблока обеспечить качественными одноразовыми перчатками использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе Обеспечить соблюдение санитарного режима на пищеблоке в том числе регулярную смену санитарной одежды работников пищеблока обработку кухонного инвентаря с применением моющих и дезинфекционных средств С целью минимизации риска теплового воздействия температуру первых вторых третьих блюд при раздаче привести в соответствие с технологическими документами В журнале бракеража скоропортящейся продукции постоянно указывать мдж молочной продукции молочнокислых напитков При поступлении творога наименование указывать согласно маркировочному ярлыку не использовать в питании детей молочную продукции на основе растительных жиров В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции осуществлять назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости При использовании одного холодильника хранение готовой пищевой продукции осуществлять на верхних полках охлажденного мяса мяса птицы рыбы полуфабрикатов из мяса мяса птицы рыбы овощей на нижних полках Питание обучающихся каждой возрастной группы осуществлять в соответствии с откорректированным примерным меню утвержденным руководителем общеобразовательной организации Вести ежедневно ведомости контроля за рационом питания для обучающихся двух возрастных групп в соответствии с ежедневным меню расход пищевых продуктов в том числе рыбы на 1 человека указывать в нетто Питание обучающихся организовать в соответствии с откорректированным примерным меню утвержденным руководителем общеобразовательной организации При организации питьевого режима с использованием установки с дозированным розливом упакованной питьевой воды кулера обеспечить обучающихся достаточным количеством посуды для питья В срок до 01082021 годаМясорыбный цех оборудовать электрической мясорубкой горячий цех овощерезательной машиной зону раздачи мармитом для горячих блюд В цехе первичной обработки овощей провести косметический ремонт Для порционирования третьих блюд использовать инвентарь с мерной меткой объёма в литрах и или миллилитрах Для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали Цех первичной обработки овощей мясорыбный цех оборудовать производственными столами с цельнометаллическим покрытием устойчивым к действию моющих и дезинфекционных средств выполненными из материалов для контакта с пищевыми продуктами