Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в представленной программе производственного контроля не отражены требования статьи 10 ТР ТС 0212011 «Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования реализации» статьи 11 «Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления» Например не определены критические контрольные точки и предельные значения параметров контролируемых в ККТ не указаны параметры технологических операций процесса производства изготовления пищевой продукции его части параметры показатели безопасности продовольственного пищевого сырья и материалов упаковки для которых необходим контроль чтобы предотвратить или устранить опасные факторы не в полной мере отражен перечень необходимых лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля программа производственного контроля не предполагает проведение микробиологических исследований проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства микробиологических исследований смывов на наличие возбудителей иерсиниозов исследования уровня шума в производственных помещениях не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в главе II в 22 указано что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются Фактически на момент проверки не представлена декларация соответствия на укроп свежий ООО «Цветы Высоково» на капусту квашеную ООО «Национальная фруктовая компания» в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что кофейный напиток с молоком приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы 203г при величине допустимого уровня 229253г энергетическая ценность 81 ккал при величине допустимого уровня 9161012 ккал протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4492 от 28042021г в главе III п 34 указано что для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе Фактически повар Жигня ТА нарезала салат без перчаток в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с п 116 МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75С Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 69ГД от 30042021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура кофе с молоком на линии раздачи составляет 711 С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания Фактически на момент проверки ведомости контроля за рационом питания не представленаВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса первого блюда 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса яичного творожного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса фруктов 100гр масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например в соответствии с ежедневным меню 21042021всем учащимся на завтрак выдана кукуруза отварная массой 30 гр омлет натуральный с маслом массой 110гр на обед учащимся 14 классов котлета из свинины с маслом массой 80гр 20042021г на завтрак всем учащимся выдана запеканка творожная со сгущенным молоком массой 10020гр на обед учащимся 14 классов биточек рыбный с маслом массой 80гр 19042021г учащимся 14 классов на обед выдана котлета из свинины с маслом массой 505гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр для учащихся 12 лет и старше не менее 550 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 16042021г всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 470гр 21042021г всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 480гр 20042021г всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 432гр в главе VIII в п 813 п 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В ходе проверки установлено что отсутствует разработанное и утвержденное меню для учащихся 511 классов Питание всех детей осуществляется в соответствии с примерным меню для учащихся с 7 до 11 лет в приложении 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции В представленном журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не заполнена графа «номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта декларация о соответствии свидетельство о государственной регистрации документы по результатам ветеринарносанитарной экспертизы в журнал не внесена информация о поступающем хлебеСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что капуста квашеная ООО «Национальная фруктовая компания» температура хранения 1+4С хранится при температуре 12 С картофель свежий продовольственный урожай 2020 года ИП Яковлев ДЕ температура хранения не выше 18С хранится при температуре 22 С «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что отсутствует журнал регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки не ведется подсчет фактически отработанного и оставшегося времени