Причина проверки:

Обследование помещений столовой Муниципального общеобразовательного учреждения Сусанинская средняя общеобразовательная школа Проведение лабораторноинструментальных исследований Рассмотрение и анализ документов и результатов лабораторноинструментальных исследований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19» ТР ТС 0212011Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически не представлены результаты лабораторных исследований и замеров предусмотренных п74 программы замеров микроклимата искусственной освещенности уровней шума исследование смывов на наличие яиц гельминтов исследование смывов на иерсинеоз исследование смывов на БГКП анализ витаминизации анализ калорийности анализ готовых блюд на микробиологисемкие показатели в соответствии с номенклатурой инструментальных исследований В 20202021 году исследована только водопроводная вода и 2 вида сырой продукции В главе 4 в п44 указано что складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности при этом требования санитарных правил что температура и влажность измеряется в складских помещениях для хранения пищевых продуктов В перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов включены отмененные правовые акты не все действующие нормативы включены нормативы не включены СанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»СП 24364820 « Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» методические рекомендации по организации питания в общеобразовательных учреждениях методические рекомендации к организациям общественного питания населения и тд В приложение 24 не включен осмотр невролога обследование УЗИ органов малого таза в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что суп вермишелевый с курой приготовлен с отклонением от технологической карты энергетическая ценность составила 14773 ккал при величине допустимого уровня 1650218238ккал жиры составили 637г при норме 903997гпротокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 979Б от 27042021г кисель плодовый из черной смородины приготовлен с отклонением от технологической карты энергетическая ценность 8341 ккал при величине допустимого уровня 109329892 кал углеводы 2085г при норме 27332473г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 981Б от 27042021г винегрет овощной приготовлен с отклонением от технологической карты белки и углеводы составили 864г при норме 699773г жиры составили 832г при норме 847935г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 982Б от 27042021г Отсутствуют технологические карты на отварную рыбу с маслом выходом 808 г на пудинг из творога на выход 180г в главе III п 310 п34указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Сотрудникам пищеблока тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной палочки в смыве с тарелки 1 блюдо протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 978Б от 23042021г в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции 24БГ от 29042021г температура киселя плодового из черной смородины составила 612C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса каш творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижена масса порции котлеты рыбной в обед 22042021 для детей 14 классов выдана котлета массой порции 80г 19042021 в обед 14 классов выдана рыба отварная массой порции 80г и 8 г маслаВ таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено что 5042021 списано на творожную запеканку с морковью с выходом порции 150 г списан 84г творога при норме по нетто по технологической карте 81г на выход 200г списано 112г творога по технологической карте должно списываться 108г 08042021 по ведомости контроля списано творога 141188г в бракеражном журнале готовых блюд в этот день блюд из творога нет 12042021 творог в ведомости контроля списан по брутто 5170г вместо 50667г По представленной ведомости контроля за рационом питания с 1105 по 24052021 выполнение норм питания для детей 710 лет по овощам составило 75 по сокам 75 по мясу 93 при этом по творогу 116 для детей старше 11 лет по овощам 75 по сокам 75 по куре 90 по субпродуктам 90 при этом по творогу 122 в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Фактическое при сравнении бракеражного журнала готовых блюд и 10дневного цикличного меню установлено что 19042021 в ежедневном меню предусмотрена выдача рыбы отварной а выдана котлета рыбная 21042021 в завтрак не выдан пирожок с капустой в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой продукции Фактически в ходе проверки установлено что 21042021 не внесена запись бракеража обеда в приложении 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции Фактически на момент проверки в журнале бракеража скоропортящейся продукции не заполняют графы « условия хранения» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 253 указано что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком Фактически на момент проверки в туалете персонала пищеблока стены в серых пятнах влажные в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда10 кастрюль на инвентаре используемом для порционировании отсутствует мерная метка объема СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19» в главе II в п23 указано что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах На момент проверки в туалете персонала пищеблока нет дозатора с антисептиком ТР ТС 0212011Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» в приложении 2 таблице 1 п 12 указано что в кулинарных изделиях из рыбы с термической обработкой БГКП колиформы в 10 г не допускаются Фактически по результатам лабораторных исследований рыбы отварной обнаружены БГКП колиформы в 10 г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 984Б от 28042020г«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 81 указано что на бактерицидные лампы должен быть заведен журнал учета акт ввода в эксплуатацию лампы указан срок ее эксплуатации Фактически в ходе проверки установлено что в журнале не указана дата введения в эксплуатацию не указан срок службы лампы