Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 19 в приложении 1 «Перечень законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» представленной программы производственного контроля указаны недействующие в настоящее время санитарные правила СанПиН 214107401 не указаны вступившие в силу санитарные правила СанПиН 2324359020 СП 24364820 СанПиН 12368521 не представлены результаты лабораторного контроля предусмотренные планом лабораторного контроля в главе V в п 51 указано что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически в ходе проверки установлено что отсутствует термометр на линии раздачи в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20 C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 68ГД от 30042021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура компота из свежих яблок составляет 35C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 11 лет и от 12 лет и старше в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что перечень наименований пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения 7 не производится анализ выполнения норм питания по крахмалу специям представлена ведомость контроля за выполнением норм питания только для детей 711 лет При анализе представленной ведомости установлено что в период с 05042021г по 16042021г для учащихся 14 классов нормы по хлебу ржаному выполнены на 613 хлебу пшеничному на 81 по крупам бобовым на 106 по макаронным изделиям на 1195 по картофелю на 946 фруктам плодам сухим на 544 по рыбе на 857 по куре на 928 по маслу растительному на 1155 по сахару на 226 что говорит о несбалансированности питанияКроме того отмечаются несоответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в соответствии с бракеражным журналом 5042021г в 1530 выдана булка молочная сок по ведомости контроля за рационом питания в этот день соки не выдавались мука списана в количестве 2гр 6042021г по бракеражному журналу на завтрак выдана запеканка творожная массой 125гр другие блюда с творогом в этот день не выдавались по ведомости контроля за рационом питания было выдано 1316гр творога 12042021г в соответствии с бракеражным журналом на завтрак выдано яблоко на обед компот из св яблок по ведомости контроля за рационом питания в этот день выдано только 40гр фруктовВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса первого блюда должна составлять 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 19042021г учащимся 1 классов на обед выдан гуляш из свинины массой 2525гр картофель свежий массой 100гр учащимся 511 классов на обед выдан салат из квашеной капусты массой 40гр суп картофельный массой 200гр гуляш из свинины массой 2025гр картофель свежий массой 120гручащимся 14 классов горячее питание на обед выдан гуляш из свинины массой 4040гр 20042021г учащимся 1 класса на обед выдана котлета рыбная массой 65гр каша перловая рассыпчатая массой 100гр учащимся 511 классов на завтрак выдана запеканка из творога массой 100гр салат картофельный с солеными огурцами массой 60гр котлета рыбная массой 65гр каша перловая рассыпчатая массой 100гр учащимся 14 классов горячее питание на завтрак выдана запеканка из творога со сгущенным молоком массой 140гр на обед котлета рыбная массой 85гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр на полдник не менее 300гр для учащихся 712 лет и не менее 350гр для учащихся 12 лет и старше Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 20042021г учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 362гр на обед 725гр на полдник выданы блюда суммарной массой 260гр на завтрак учащимся 14 классов выданы блюда суммарной массой 407гр 14042021г учащимся 14 классов горячее питание на завтрак выданы блюда суммарной массой 400гр учащимся 1классов на обед выданы блюда суммарной массой 640гр учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 370гр на обед 645гр и тдСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 15 указано что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе Фактически в ходе проверки установлено что в медицинской книжке Голенок ОВ отсутствует информация о прохождении ЛОРа дерматолога стоматолога в медицинской книжке Комаровой ЕГ Бабиковой ЕА отсутствует информация о прохождении спирометрии в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд частично используется алюминиевая посуда котлы кастрюли Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0232011 в ст 5 п 41 указано что на потребительской упаковке соковой продукции из фруктов и или овощей для детского питания в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него должны быть указаны слова для детского питания или иные отражающие предназначение такой продукции для питания детей слова а также размещены информация о возрастной категории детей для которых предназначена такая продукция и рекомендации об условиях и о сроке хранения такой продукции после вскрытия ее потребительской упаковки Фактически в ходе проверки установлено что на складе хранится сок яблочный из зеленых яблок осветленный восстановленный для детского питания для питания детей старше 4 месяцев ОАО «Сады Придонья» предназначенный для питания детей школьного возрастаМР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» в главе VII в п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкости Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 40 45 C и добавлением кальцинированной соды 1 2 раствор II замачивание в воде с температурой 40 45 C и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 40 45 C до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств разрешенных для этих целей в соответствии с инструкцией по применению Инструкцию по режиму обработки яиц рекомендуется размещать на рабочем месте Фактически на пищеблоке вывешена инструкция по обработке яиц однако сотрудники пищеблока не смогли объяснить правила разведения дезинфицирующего средства для получения необходимой концентрации