Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи В результате анализа представленной программы производственного контроля установлено что во введении указано на разработку данной программы в соответствии с утратившим в настоящее время силу СанПиН 241304913 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций в представленной программе производственного контроля не в полной мере отражены требования статьи 10 ТР ТС 0212011 «Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования реализации» статьи 11 «Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления» Например не определены предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в п 443 есть ссылка на приложение 3 в котором представлен журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов однако приложение 3 содержит форму журнала бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов не соответствует приложению 5 СанПиН 2324359020 в приложении 4 представлена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции не соответствующая приложению 4 СанПиН 2324359020 в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью отсутствует приложение 5 ссылка на которое идет в п 461 в гл II п 218 указано что все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 2 смывах со стола «готовая продукция» с весов протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 606 от 22042021г что говорит о некачественной уборке и обработке поверхностей в гл II п 38 указано что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам Фактически на момент проверки не представлен журнал учета температуры и влажности в складских помещениях в главе IV в п 45 указано что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Фактически по результатам лабораторного исследования дезинфицирующего средства «Жавельон» 0015 установлено что дезинфицирующее средство заявленной концентрации по активному хлору и составляет 01 протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4333 от 27042021г в главе III п 313 указано что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Фактически на момент проверки отсутствовали приборы для измерения относительной влажности в складском помещении для хранения фруктов и овощей молочной и колбасной продукции в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 49ГД от 23042021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура чая с лимоном и сахаром на линии раздачи составляет 729C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что перечень наименований пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения 7 не производится анализ выполнения норм питания по субпродуктам кофейному напитку крахмалу специям При анализе представленной ведомости установлено что в период с 01032021г по 12032021г для учащихся 14 классов нормы по хлебу ржаному выполнены на 113 хлебу пшеничному на 66 по муке пшеничной на 24 крупам бобовым на 184 по макаронным изделиям на 167 по картофелю на 120 овощам свежим на 89 фруктам плодам свежим на 169 фруктам плодам сухим на 53 сокам на 40 по мясу жилованному 1 кат на 146 по цыплятам на 89 по рыбефиле на 70 по молоку на 62 по кисломолочным продуктам выполнены на 0 по творогу на 86 по сыру на 62 по сметане на 75 по маслу сливочному на 86 по маслу растительному на 151 по яйцу на 120 по сахару на 156 по кондитерским изделиям на 0 для учащихся 511 классов нормы по хлебу ржаному выполнены на 75 хлебу пшеничному на 50 по муке пшеничной на 18 крупам бобовым на 166 по макаронным изделиям на 125 картофелю на 120 овощам свежим на 78 фруктам плодам свежим на 106 фруктам плодам сухим на 40 сокам на 40 по мясу жилованному 1 кат на 144 цыплятам 1 категории потрошенным на 59 по рыбефиле на 52 по молоку на 62 по кисломолочным продуктам на 0 по творогу на 72 по сыру на 52 по сметане на 67 по маслу сливочному на 73 по маслу растительному на 126 по сахару на 139 по кондитерским изделиям на 0 что говорит о несбалансированности питанияВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса первого блюда должна составлять 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 14042021г всем учащимся на завтрак выдано суфле творожное со сгущенным молоком массой 10520гр на обед всем детям выданы котлеты рыбные любительские массой 50гр пюре картофельное с маслом сливочным массой 105 гр 15042021г учащимся 14 классов платное питание и учащимся 511 классов на обед выдан рис отварной с маслом сливочным массой 1005 гр печень построгановски массой 2525гр учащимся 511 классов на обед выдансалат из квашенной капусты массой 60гр суп гороховый с мясом курицы массой 20015гр16042021г учащимся 511 классов на заврак выдан омлет натуральный с маслом сливочным массой 105гр огурец свежий порционный массой 60гр на обедвсем учащимся выданы котлеты рубленные из мяса птицы массой 50гр учащимся 14 классов бесплатное питание капуста тушеная массой 100гр учащимся 511 классов капуста тушеная массой 150гр салат картофельный с солеными огурцами и зеленым горошком массой 60гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 14042021г всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 385гр обед учащимся 14 классов выданы блюда суммарной массой 695гр 15042021г учащимся 14 классов бесплатное питание на завтрак выданы блюда суммарной массой 472гр учащимся 14 классов платное питание учащимся 511 классов на обед выданы блюда суммарной массой 660гр 16042021г учащимся 14 классов на обед выданы блюда суммарной массой 690гр учащимся 511 классов 770гр и тд в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Фактически на момент проверки в учреждении отсутствовало разработанное и утвержденное меню для учащихся 511 классов Питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 14 классов в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически в представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порцииСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 15 указано что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе Фактически на момент проверки в медицинских книжках Лебедевой АН Самоловой СВ отсутствовала запись о прохождении окулиста невролога в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд частично используется алюминиевая посуда котлы кастрюли используется инвентарь для порционирования блюд без мерных меток объема в главе II в п 265 указано что при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест Фактически установлено 8 умывальников Количество оборудованных посадочных мест 360Технический регламент Таможенного союза Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0232011 в ст 5 п 41 указано что на потребительской упаковке соковой продукции из фруктов и или овощей для детского питания в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него должны быть указаны слова для детского питания или иные отражающие предназначение такой продукции для питания детей слова а также размещены информация о возрастной категории детей для которых предназначена такая продукция и рекомендации об условиях и о сроке хранения такой продукции после вскрытия ее потребительской упаковки Фактически в ходе проверки установлено что на складе хранится сок яблочный восстановленный осветленный сок грушевый восстановленный осветленный для детского питания с 4 месяцев АО «ВБД» предназначенный для питания детей школьного возрастаСП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 утв постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2020 г 15 главе 8 п 23 указано что в Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающиеорганизацию работы сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток Фактически на момент проверки сотрудники овощного цеха работали без масок и перчаток мясорыбного цеха без перчаток нарезка салата осуществлялась сотрудником без перчатокМР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» в главе VII в п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкости Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 40 45 C и добавлением кальцинированной соды 1 2 раствор II замачивание в воде с температурой 40 45 C и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 40 45 C до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств разрешенных для этих целей в соответствии с инструкцией по применению Инструкцию по режиму обработки яиц рекомендуется размещать на рабочем месте Фактически на пищеблоке вывешена инструкция по обработке яиц однако сотрудники пищеблока не смогли объяснить правила получения 05 концентрации дезинфицирующего средства для обработки яиц