Проверка Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Средняя общеобразовательная школа 36» структурное подразделение «Школьная столовая»
№442100186524

🔢 ИНН:
4443022730
🆔 ОГРН:
1024400521892
📍 Адрес:
Костромская обл г Кострома поселок Новый д 9
🔎 Тип проверки:
Внеплановая проверка
📌 Статус:
Завершено
⚠️ Нарушения:
Да
📅 Дата начала:
26.04.2021

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Костромской области 26.04.2021 проведена проверка (статус: Завершено). организации Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Средняя общеобразовательная школа 36» структурное подразделение «Школьная столовая» (ИНН: 4443022730) , адрес: Костромская обл г Кострома поселок Новый д 9

Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):
  • Выявлены нарушения требований санитарного законодательства
Нарушенный правовой акт:
  • СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»
  • Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г
Выданные предписания:
  • СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 года в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 43 представленной программы производственного контроля указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов а не всех складских помещений в соответствии с гл III п 313 СанПиН 2324359020 в п 612 указывается на проведении проверки качества блюд из отварных и жареных овощей в то время как при организации питания детей применяется «щадящий» принцип приготовления блюд и обжаривание овощей не допускается в представленной программе производственного контроля не в полной мере отражены требования статьи 10 ТР ТС 0212011 «Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования реализации» статьи 11 «Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления» Например не определены предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках в Приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СП 353112902 СанПиН СП 236107801 СанПиН 244317214 и др не указаны вступившие в силу санитарные правила СанПиН 2324359020 СП 24364820 СанПиН 12368521 отсутствуют приложения 21 22 ссылка на которые идет в п 31 отсутствует перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что борщ с капустой и картофелем приготовлен с отклонением от технологической карты жиры 53г при величине допустимого уровня 4549г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4554 от 29042021г в главе II в п 216 указано что внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений Фактически в ходе проверки установлено что в туалете персонала пищеблока в помещении у входа в туалет имеются трещины на стене в главе II в п 222 указано что медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену Фактически на момент проверки в гигиеническом журнале при наличии допуска к работе отсутствовали подписи Першиной ЛА 24032021г 6042021г 12042021г в главе III п 310 указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной палочки в смыве с кастрюли для 2 блюда протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 639 от 28042021г в главе IV в п 45 указано что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Фактически по результатам лабораторного исследования дезинфицирующего средства НикаХлор 003 установлено что дезинфицирующее средство не соответствует заявленной концентрации по активному хлору и составляет 006 протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4546 от 29042021г в главе IV в п 46 указано что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически на момент проверки отсутствовала маркировка на емкости с дезинфицирующим средством в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с п 116 МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20С Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 95ГД от 11052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура компота из свежих плодов на линии раздачи составляет 442 С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости установлено что для учащихся 14 классов нормы по хлебу ржаному ржанопшеничному выполнены на 91 по муке пшеничной на 21 крупам бобовым на 168 по макаронным изделиям на 167 картофелю на 114 овощам свежим зелени на 106 фруктам плодам свежим на 122 фруктам плодам сухим в тч шиповнику на 125 сокам плодоовощным на 40 мясу 1 кат на 63 цыплятам 1 категории потрошенным на 67 по рыбефиле на 46 по молоку на 77 по кисломолочным продуктам на 0 по творогу на 110 по сыру на 120 по маслу сливочному на 118 по маслу растительному на 176 по яйцу диетическому на 176 по сахару на 264 по кондитерским изделиям на 0 для учащихся 511 классов нормы по хлебу ржаному ржанопшеничному выполнены на 61 хлебу пшеничному на 76 по муке пшеничной на 16 крупам бобовым на 151 по макаронным изделиям на 125 картофелю на 114 овощам свежим зелени на 93 фруктам плодам свежим на 91 фруктам плодам сухим в тч шиповнику на 94 сокам плодоовощным на 40 мясу 1 кат на 71 цыплятам 1 категории потрошенным на 44 по рыбефиле на 39 по субпродуктам на 74 по молоку на 67 по кисломолочным продуктам на 0 по творогу на 92 по сыру на 80 по маслу растительному на 152 по яйцу диетическому на 176 по сахару на 226 по кондитерским изделиям на 0 что говорит о несбалансированности питанияВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса первого блюда должна составлять 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 20042021г учащимся 14 классов платное питание на обед выданы котлеты рыбные массой 50гр учащимся 511 классов на завтрак выдана запеканка из творога массой 170гр на обед салат картофельный с солеными огурцами и зеленым горошком массой 60гр котлеты рыбные массой 50гр каша рассыпчатая перловая массой 160гр 21042021г на обед учащимся 14 классов платное питание выданы биточки из мяса свинины массой 50гр учащимся 511 классов на завтрак выдан омлет натуральный массой 150гр кукуруза отварная массой 60гр на обед биточки из свинины массой 75гр капуста тушеная массой 150гр суп картофельный массой 200гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 20042021г всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 477гр учащимся 511 классов на обед выданы блюда суммарной массой 740гр 21042021г на завтрак учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 450гр на обед 765гр 22042021г на завтрак учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 450 гр 23042021г на обед учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 778 гр 26042021г на завтрак учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 425гр на обед 750гр и тд в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически в представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в журнале бракеража готовой пищевой не указаны результаты взвешивания порционных блюд в приложении 5 указана форма бракеражного журнала скоропортящейся пищевой продукции Фактически на момент проверки в представленном журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не указаны условия хранения некоторой поступающей продукции например хлеб колбасные изделияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая кастрюляМР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» в главе VII в п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкости Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 40 45 C и добавлением кальцинированной соды 1 2 раствор II замачивание в воде с температурой 40 45 C и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 40 45 C до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств разрешенных для этих целей в соответствии с инструкцией по применению Инструкцию по режиму обработки яиц рекомендуется размещать на рабочем месте Фактически на пищеблоке отсутствует инструкция по обработке яиц с применением дезинфицирующего средства НикаХлор

🔔 Получайте уведомления о новых проверках!

Будьте в курсе всех проверок этой организации в реальном времени

Подписаться

Подробная информация

Объект КНМ, комплекс атрибутов, описывающих объект проверки

Адрес объекта проведения КНМ Костромская обл г Кострома поселок Новый д 9
Тип адреса места составления акта о проведении КНМ Место фактического осуществления деятельности
Тип объекта проведения КНМ Представительство

Результат проведения КНМ

Дата и время составления акта о проведении КНМ 25.05.2021 10:00:00
Место составления акта о проведении КНМ г Кострома бульвар Петрковский дом 5
Тип адреса места составления акта о проведении КНМ Иное
Дата начала проведения мероприятия 26.04.2021
Длительность КНМ (в днях) 20

Фамилия, имя, отчество (последнее - при наличии) и должность должностного лица (должностных лиц), проводившего КНМ

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Трубникова Маргарита Александровна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ ведущий специалистэксперт отдела санитарного надзора
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Фахуртдинова Наталья Валентиновна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ врач по общей гигиене ФБУЗ ЦГиЭ в Костромской области
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Дайкова Галина Вениаминовна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ врач по общей гигиене ФБУЗ ЦГиЭ в Костромской области
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Радченко Ольга Юрьевна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ помощник врача ФБУЗ ЦГиЭ в Костромской области
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Кирпий Регина Владимировна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ помощник врача ФБУЗ ЦГиЭ в Костромской области
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий

Нарушение, связанное с результатом КНМ

Характер выявленного нарушения Сведения о нарушении
Сведения о выявленных нарушениях обязательных требований и требований, установленных муниципальными правовыми актами, об их характере и о лицах, допустивших указанные нарушения (с указанием положений правовых актов) Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Судебные сведения о выявленных нарушениях

Тип судебных сведений о выявленных нарушениях в результате проведения КНМ Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Формулировка сведения о результате статьёй 66 КоАП
Тип судебных сведений о выявленных нарушениях в результате проведения КНМ Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Формулировка сведения о результате Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города Костромы «Средняя общеобразовательная школа 36»

Сведения о выданных предписаниях об устранении выявленных нарушений и (или) о проведении мероприятий по предотвращению причинения вреда (реквизиты, срок выполнения, содержание предписания)

Дата вынесения предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ 25.05.2021
Срок выполнения предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ 31.01.2022
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 года в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 33 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 43 представленной программы производственного контроля указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов а не всех складских помещений в соответствии с гл III п 313 СанПиН 2324359020 в п 612 указывается на проведении проверки качества блюд из отварных и жареных овощей в то время как при организации питания детей применяется «щадящий» принцип приготовления блюд и обжаривание овощей не допускается в представленной программе производственного контроля не в полной мере отражены требования статьи 10 ТР ТС 0212011 «Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования реализации» статьи 11 «Требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления» Например не определены предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках в Приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СП 353112902 СанПиН СП 236107801 СанПиН 244317214 и др не указаны вступившие в силу санитарные правила СанПиН 2324359020 СП 24364820 СанПиН 12368521 отсутствуют приложения 21 22 ссылка на которые идет в п 31 отсутствует перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что борщ с капустой и картофелем приготовлен с отклонением от технологической карты жиры 53г при величине допустимого уровня 4549г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4554 от 29042021г в главе II в п 216 указано что внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений Фактически в ходе проверки установлено что в туалете персонала пищеблока в помещении у входа в туалет имеются трещины на стене в главе II в п 222 указано что медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену Фактически на момент проверки в гигиеническом журнале при наличии допуска к работе отсутствовали подписи Першиной ЛА 24032021г 6042021г 12042021г в главе III п 310 указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной палочки в смыве с кастрюли для 2 блюда протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 639 от 28042021г в главе IV в п 45 указано что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Фактически по результатам лабораторного исследования дезинфицирующего средства НикаХлор 003 установлено что дезинфицирующее средство не соответствует заявленной концентрации по активному хлору и составляет 006 протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4546 от 29042021г в главе IV в п 46 указано что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически на момент проверки отсутствовала маркировка на емкости с дезинфицирующим средством в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с п 116 МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20С Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 95ГД от 11052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура компота из свежих плодов на линии раздачи составляет 442 С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости установлено что для учащихся 14 классов нормы по хлебу ржаному ржанопшеничному выполнены на 91 по муке пшеничной на 21 крупам бобовым на 168 по макаронным изделиям на 167 картофелю на 114 овощам свежим зелени на 106 фруктам плодам свежим на 122 фруктам плодам сухим в тч шиповнику на 125 сокам плодоовощным на 40 мясу 1 кат на 63 цыплятам 1 категории потрошенным на 67 по рыбефиле на 46 по молоку на 77 по кисломолочным продуктам на 0 по творогу на 110 по сыру на 120 по маслу сливочному на 118 по маслу растительному на 176 по яйцу диетическому на 176 по сахару на 264 по кондитерским изделиям на 0 для учащихся 511 классов нормы по хлебу ржаному ржанопшеничному выполнены на 61 хлебу пшеничному на 76 по муке пшеничной на 16 крупам бобовым на 151 по макаронным изделиям на 125 картофелю на 114 овощам свежим зелени на 93 фруктам плодам свежим на 91 фруктам плодам сухим в тч шиповнику на 94 сокам плодоовощным на 40 мясу 1 кат на 71 цыплятам 1 категории потрошенным на 44 по рыбефиле на 39 по субпродуктам на 74 по молоку на 67 по кисломолочным продуктам на 0 по творогу на 92 по сыру на 80 по маслу растительному на 152 по яйцу диетическому на 176 по сахару на 226 по кондитерским изделиям на 0 что говорит о несбалансированности питанияВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса первого блюда должна составлять 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 20042021г учащимся 14 классов платное питание на обед выданы котлеты рыбные массой 50гр учащимся 511 классов на завтрак выдана запеканка из творога массой 170гр на обед салат картофельный с солеными огурцами и зеленым горошком массой 60гр котлеты рыбные массой 50гр каша рассыпчатая перловая массой 160гр 21042021г на обед учащимся 14 классов платное питание выданы биточки из мяса свинины массой 50гр учащимся 511 классов на завтрак выдан омлет натуральный массой 150гр кукуруза отварная массой 60гр на обед биточки из свинины массой 75гр капуста тушеная массой 150гр суп картофельный массой 200гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 20042021г всем учащимся на завтрак выданы блюда суммарной массой 477гр учащимся 511 классов на обед выданы блюда суммарной массой 740гр 21042021г на завтрак учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 450гр на обед 765гр 22042021г на завтрак учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 450 гр 23042021г на обед учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 778 гр 26042021г на завтрак учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 425гр на обед 750гр и тд в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически в представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в журнале бракеража готовой пищевой не указаны результаты взвешивания порционных блюд в приложении 5 указана форма бракеражного журнала скоропортящейся пищевой продукции Фактически на момент проверки в представленном журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не указаны условия хранения некоторой поступающей продукции например хлеб колбасные изделияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая кастрюляМР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» в главе VII в п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкости Обработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 40 45 C и добавлением кальцинированной соды 1 2 раствор II замачивание в воде с температурой 40 45 C и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 40 45 C до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств разрешенных для этих целей в соответствии с инструкцией по применению Инструкцию по режиму обработки яиц рекомендуется размещать на рабочем месте Фактически на пищеблоке отсутствует инструкция по обработке яиц с применением дезинфицирующего средства НикаХлор

Положение нарушенного правового акта по выявленным нарушениям обязательных требований и требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Положение нормативно-правового акта СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»

Представители юридического лица, индивидуального предпринимателя, присутствовавшие при проведении КНМ

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Ковалева Наталия Александровна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ директор Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Средняя общеобразовательная школа 36»
Тип представителя должностного лица, уполномоченного представителя юридического лица, уполномоченного представителя индивидуального предпринимателя, присутствовавших при проведении КНМ Представитель

Сведения о результате КНМ

Тип сведений о результате Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Владимирской области; Московско-Окское территориальное управление Федерального агентства по рыболовству
Формулировка сведения о результате директор Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Средняя общеобразовательная школа 36» Ковалева Наталия Александровна

Вид государственного контроля (надзора)

Вид государственного контроля (надзора) Федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор

Cубъект КНМ

Тип субъекта КНМ ЮЛИП
Наименование юридического лица (ЮЛ) или фамилия, имя, отчество (последнее – при наличии) индивидуального предпринимателя, в отношении которого проводится КНМ Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Средняя общеобразовательная школа 36» структурное подразделение «Школьная столовая»
ИНН проверяемого лица 4443022730
ОГРН проверяемого лица 1024400521892

Общий состав атрибутов для классификации КНМ

Форма проведения КНМ Выездная
Вид государственного контроля (надзора) Федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор

Орган контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) проводящий КНМ

Идентификатор органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) 10001016667
Наименование органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Костромской области
ОГРН органа государственного контроля (надзора) 1054408611597
Идентификатор органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) вышестоящей организации 10000001082

Контрольно-надзорная функция из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ), привязанная к КНМ

Идентификатор контрольно-надзорной функции из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) 313122070
Наименование контрольно-надзорной функции из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) Проверка деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей правил продажи отдельных видов товаров

Уполномоченное должностное лицо на проведение КНМ, или эксперт, представитель экспертной организации, привлекаемый к проведению КНМ

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Галамий Татьяна Валентиновна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ главный специалистэксперт отдела санитарного надзора
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Гаголушко Валерий Владимирович
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ главный специалистэксперт отдела санитарного надзора
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Усикова Ольга Борисовна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ главный специалистэксперт отдела санитарного надзора
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Гузельян Ирина Георгиевна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ главный специалистэксперт отдела санитарного надзора
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Трубникова Маргарита Александровна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ ведущий специалистэксперт отдела санитарного надзора
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Фахуртдинова Наталья Валентиновна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ врач по общей гигиене ФБУЗ ЦГиЭ в Костромской области
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Дайкова Галина Вениаминовна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ врач по общей гигиене ФБУЗ ЦГиЭ в Костромской области
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Радченко Ольга Юрьевна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ помощник врача ФБУЗ ЦГиЭ в Костромской области
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Кирпий Регина Владимировна
Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ помощник врача ФБУЗ ЦГиЭ в Костромской области
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Проверяющий

Сведения о согласовании проведения КНМ с органом прокуратуры

Метка об указании только месяца проведения (КНМ) для плановых КНМ Нет
Срок проведения КНМ (в рабочих днях) 20
Отметка о включении плановой проверки (КНМ) в ежегодный сводный план проведения плановых проверок Нет
Цели, задачи, предмет КНМ реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Мероприятие по контролю, необходимое для достижения целей и задач проведения КНМ

Наименование мероприятия по контролю, необходимого для достижения целей и задач проведения КНМ Обследование помещений столовой Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Костромы «Средняя общеобразовательная школа 36» Проведение лабораторноинструментальных исследований Рассмотрение и анализ документов и результатов лабораторноинструментальных исследований
Дата начала проведения мероприятия 26.04.2021
Дата окончания проведения мероприятия 25.05.2021

Документ о согласовании (продлении) КНМ

Документ о согласовании проведения КНМ Распоряжение или приказ руководителя заместителя руководителя органа контроля о проведении проверки
Номер распоряжения или приказа руководителя (заместителя руководителя) органа контроля (надзора) о проведении КНМ 285
Дата распоряжения или приказа руководителя (заместителя руководителя) органа контроля (надзора) о продлении срока проведения КНМ 22.04.2021

Правовое основание КНМ

Положение нормативно-правового акта Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г
Вакансии вахтой