Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически на момент проверки не представлены результаты лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в главе II в п 221 указано что лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Фактически на момент проверки в медицинских книжках Клочковой АМ Семеновой НА отсутствовала запись о прохождении ММГ в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически не представлены технологические карты с выходом блюд соответствующим нормам питания для учащихся 511 классов в главе III п 32 указано что для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должен использоваться раздельный разделочный инвентарь маркированный любым способом Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Фактически на момент проверки в мясорыбном цехе находились нож ножницы без маркировки в главе VII п 714 указано что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 C до +6 C Фактически на момент проверки температура в холодильнике суточных проб составила 12 C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости установлено что отмечаются несоответствия ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в ведомости контроля за рационом питания 6042021г указана выдача мяса жилованного массой 30гр для учащихся обеих возрастных групп по журналу бракеража готовой кулинарной продукции в этот день мясо выдавалось только в суп массой 10гр по ведомости контроля за рационом питания выдано 147гр свежих фруктов а по журналу бракеража из свежих фруктов выдан только компот по бракеражному журналу выдана котлета рыбная массой 50гр а по ведомости контроля за рационом питания указана выдача рыбы массой 67 и 97 гр для учащихся 14 классов и 511 классов соответственно в ведомости контроля за рационом питания указана выдача кисломолочных продуктов по журналу бракеража готовой кулинарной продукции выдача кисломолочных продуктов в этот день не производилась 7042021г по ведомости контроля за рационом питания выдано 25гр куры по бракеражному журналу кура выдана только в суп массой 15гр по ведомости контроля за рационом питания учащимся 511 классов выдано 250гр кисломолочных продуктов по бракеражному журналу 200гр 9042021г по бракеражному журналу из мяса выдана только котлета из свинины массой 50гр по ведомости контроля за рационом питания выдано мясо массой 85гр тд Таким образом оценить выполнение норм питания не представляется возможнымВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса первого блюда 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса фруктов 100гр для детей обеих возрастных групп Фактически по анализу ежедневного меню установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например 21042021г учащимся 14 классов бесплатное питание на завтрак выдана груша свежая массой 78 г на обед салат из свеклы отварной массой 28гр биточки из свинины массой 75гр учащимся 14 классов платное питание на обед салат из свеклы отварной массой 33гр биточек из свинины массой 50гр учащимся 511 классов на завтрак выдан омлет натуральный массой 150гр кукуруза отварная массой 60гр на обед суп картофельный массой 200гр салат из свеклы отварной массой 40гр биточек из свинины массой 60гр капуста тушеная массой 150гр 23042021г учащимся 14 классов бесплатное питание на обед выдан биточек рыбный массой 50гр учащимся 14 классов платное питание биточек рыбный массой 50гр пюре картофельное массой 100гр учащимся 511 классов на завтрак выдано яблоко массой 89гр на обед биточек рыбный массой 50гр пюре картофельное массой 150гр щи из свежей капусты массой 200гр и тд В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр на полдник не менее 300гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр на полдник не менее 350гр Фактически при анализе ежедневного меню отмечается занижение суммарной массы блюд по приемам пищи Например 21042021г учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 466г на полдник 300гр 22042021 г учащимся 14 классов бесплатное питание на обед выданы блюда суммарной массой 672гр учащимся 14 классов платное питание на обед выданы блюда суммарной массой 632гр на полдник 270гр учащимся 511 классов на обед выданы блюда суммарной массой 697гр на полдник 270гр и тд в главе VIII в п 813 п 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню На момент проверки питание всех учащихся осуществлялось в соответствии с общим примерным цикличным меню для учащихся 711 лет устранено в ходе проверки Фактическое меню отличается от утвержденного Например в соответствии с ежедневным меню 21042021г учащимся 511 классов на завтрак не выдана груша22042021г на обед всем учащимся не выдан предусмотренный по меню винегрет 23042021г всем учащимся не выдан салат из свеклы с курагой и изюмом 26042021г на завтрак учащимся 511 классов не выдан банан на полдник всем учащимся не выдан йогурт и тд в главе VIII в п 864 указано что холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции Фактически на момент проверки в холодильнике «Суточник» хранилось совместно сырое мясо охлажденная кура кефирСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется кастрюля выполненная из алюминия МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» в главе XI п 117 116 указано что холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавоквитрину и реализовываться в течение одного часа Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 2 C не более 30 минут Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей Незаправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 2 C Хранение заправленных салатов не допускается Фактически на момент проверки температура в охлаждаемой витрине составила 7C в витрине находилось 2 порции винегрета