Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСанПиН 12368421 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» ТР ТС 0332013 « О безопасности молока и молочной продукции» СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия 9 кастрюль СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 года в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи В представленной программе в п44 указано что складские помещения для сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для определения температуры и влажности воздуха при этом в соответствии с п 2462 СП24364820 « санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» указано что складские помещения для пищевых продуктов должны быть оборудованы приборами для определения температуры и влажности воздуха в п420 прописано что в эндемичных по йоду районах рекомендуется использоване йодированной соли В соответствии с требованиями санитарных норм использование йодированной соли является обязательным В главе 5 в п521526 использованы СанПиН утратившие силу СанПиН 242282110241304913 в п522 указано что хранение поступающего пищевого сырья осуществляется в соответствии с СанПиНами 242282110241304913 при этом условия хранения у нас определяет и устанавливает производитель продукции в перечне Законов действующих санитарных правил приложение 1 использованы санитарные правила утратившие силу в приложении 31 32 71 прописаны формы журналов бракеража поступающей пищевой продукции и готовой продукции не соответствующие формам журнала СанПиН 2324359020 отсутствует номенклатура объем и периодичность лабораторных и инструментальных исследований не представлены результаты лабораторного контроля с кратностью программы ХАССП в главе III п 32310 указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве со стола готовой продукции протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 640 от 28042021г в главе IV в п45 указано что дезинфицирующие средства должны использоваться в соответствии с инструкцией по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующего средства Абактерилхлор 0015 протокол 4555 от 27042021 установлено что содержание активного хлора менее 0015 в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам В МР236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» п116 указано что горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75С вторые блюда и гарниры не ниже 65С холодные напитки не выше 20С Фактически по результатам лабораторных исследований горячих блюд акт результатов измерений температуры пищевых продуктов 72ГД от 30042021 температура компота из свежих яблок на линии раздачи составила 634 С по технологической карте 1214С в главе V в п 51 указано что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачи в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что в апреле месяце выполнение норм питания для детей 710лет по субпродуктам составило 82 по кисломолочным продуктам 89 при этом по муке 691 по крупе 132 по макаронным изделиям 133В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса первого блюда 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда овощного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса фруктов 100гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например 19042021 в обед 511 классов выдана котлета мясная массой порции 75г перловка отварная массой порции 1005г салат из квашеной капусты 60г 20042021 в завтрак 58 классов выдана творожная запеканка массой порции 10020г в обед 511 классов выдан салат картофельный с соленым огурцом зеленым горошком массой порции 60г котлета рыбная 75г картофель отварной 100г 21042021 в завтрак 58 классов выдан омлет массой порции 150г кукуруза отварная 15г в обед 511 классов выдана котлета мясная 75г капуста тушеная 100г 22042021 в обед 14 классов выдан винегрет массой порции 50г котлета рыбная 75г картофельное пюре 100г 23042021 в обед 511 классов выдан салат из свеклы кураги изюма массой порции 60г котлета мясная 50г рагу овощное 100г 26042021 в завтрак 58 классов выдан омлет массой порции 150г в обед 511 классов выдан огурец свежий массой порции 40г котлета рыбная массой порции 90г картофель отварной 155гВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарные массы блюд по приемам пищи должны быть следующими завтрак для детей 712 лет не менее 500г 12 лет и старше не менее 550г обедов для детей 712 лет не менее 700г12 лет и старше 800г Фактически по анализу представленных ежедневных меню установлено что суммарная масса блюд 19042021 в завтрак 58 классов составила525г обедов 760г 20042021 суммарная масса завтраков 14 классов составила 480г58 классов 357г обедов 511 классов 765г 21042021 завтраков 58 классов 495г 22042021 обедов 511 классов 720г 23042021 завтраков 58 классов 467г обедов 511 классов 640г 26042021 завтраков 511 классов 400г В питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию Фактически по результатам лабораторного исследования компота из изюма протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4566 от 30042021г внесено 233г СанПиН 12368421 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» в таблице 66 указано что продолжительность перемен перерывов для приема пищи для 111 классов должна быть не менее 20 минут Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлено что прием пищи осуществляется на 10ти переменах продолжительностью 9 перемен по 15 минут 1 перемена 20 минут «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 81 указано что на бактерицидные лампы должен быть заведен журнал учета акт ввода в эксплуатацию лампы указан срок ее эксплуатации Фактически в ходе проверки установлено что в журнале не указана дата введения в эксплуатацию не указан срок службы лампы ТР ТС 0332013 « О безопасности молока и молочной продукции» в молоке не допускается БГКП колиформы в 0 01 см3 КМАФАнМ допускается не более 1х105 Фактически по результатам лабораторных исследований протокол 4570 от 30042021 в молоке производства ООО « Молочный комбинат «Бурмакинский» дата изготовления 25042021 в 001 см3 обнаружены БГКП КМАФАнМ обнаружено 50х105СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19» в главе II в п23 указано что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах Сотрудники участвующие в приготовлении и раздаче пищи должны работать в масках и перчатках На момент проверки около раковин для мытья рук перед обеденным залом и в туалете для сотрудников пищеблока нет дозаторов с антисептиком