Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в представленной программе в п433 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60+65С холодные закуски салаты напиткине ниже +15С в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C в лабораторный контроль приложение 5 не включены замеры микроклимата искусственной освещенности уровней шума исследование проб на калорийность смывов на БГКП на иерсиниоз на паразитологические показатели Не представлены протоколы лабораторных исследований по данным показателям В п441 указано что температура и влажность измеряется в помещениях где хранятся сухие продукты при этом требования санитарных правил что температура и влажность измеряется в складских помещениях для хранения пищевых продуктов в приложении 3 представлена форма журнала бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов данная форма не соответствует форме журнала бракеража скоропортящейся продукции приложение 5 СанПиН 23243590 отсутствует приложение 9 перечень законов санитарных правил нормативноправовых актов на основании которых разработана программа ХАССП в главе IV в п46 указано что емкости с дезинфицирующим средством должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Фактически на емкости с 0015 раствором дезинфицирующего средства Абактерил отсутствует информация с датой приготовления раствора в главе V в п 51 указано что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачи в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции 100ГД от 14052021г температура первого блюда суп картофельный с бобовыми на раздаче составляет 716 C компот из свежих яблок на линии раздачи 344C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса каш творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 23042021 в обед для детей всех возрастов выданы котлеты 50г в обед старших классов выдано рагу из овощей массой порции 155г 2604 в обед 511 классов выдан огурец порционный массой порции 100г картофель отварной массой порции 155г 27042021 в обед старшие классы выдан винегрет овощной массой порции 50г макароны отварные 100г в обед 104 классов выдан винегрет овощной массой порции 50г макаронные изделия 100г 29042021 в обед 511 классов выдан салат из квашеной капусты массой порции 60г рис отварной 100г в обед 14 классов выдан рис отварной 100г В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено что 02032021 в обед выдана котлета рыбная выходом 100г списано 100г рыбы по технологической карте необходимо списывать 66г 04032021 выдан бутерброд с сыром а сыр не списан выдана котлета рыбная массой порции 100г а списано рыбы 32г вместо 66г по технологической карте 09032021 выдан суп с рыбными консервами списано 85г рыбы при 32г по технологической карте 10032021 выдано суфле творожное по ведомости творог не списанВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса блюд в обед 511 классов 23042021 составила 735г в завтрак 511 классов 26042021 составила 405г в завтрак 511классов 27042021 составила 438г в обед 680г в обед 14 классов составила 680г в завтрак 14 классов 28042021 составила 440г 59 классов составила 410г в обед 511 классов 29042021 суммарная масса порций составила 715гВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию Фактически по результатам лабораторного исследования компота из свежих яблок протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4741 от 11052021г внесено 292г в приложении 5 приведена форма журнала бракеража сырой скоропортящейся продукции Фактически на момент проверки не заполняется графа « условия хранения»СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда16кастрюль 2 эмалированных ведра в главе III в п343 указано что количество мест в обеденном зале должно обеспечивать организацию питания всех обучающихся в течение не более трех перемен Фактически на момент проверки организация питания осуществляется на 8 переменахСанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» в таблице 619 указано что минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления при численности питающихся более 700 человек должно быть не менее 10 человек Фактически на момент проверки при численности питающихся 800 человек штат пищеблока составляет 9 человек