Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в представленной программе в лабораторный контроль приложение 7 не включены замеры микроклимата искусственной освещенности уровней шума Не представлены протоколы лабораторных исследований по данным показателям В п441 указано что температура и влажность измеряется в помещениях где хранятся сухие продукты при этом требования санитарных правил что температура и влажность измеряется в складских помещениях для хранения пищевых продуктов В п476 не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче при приготовлении блюд и при их порционировании В перечне законов действующих санитарных правил использованы СанПиН утратившие силу СанПиН 232129303 СанПиН 232132403 В главе 7 неправильно указан приказа по прохождению медосмотров Должен быть приказ 29Н от 28012021года в главе III п 3231034 МР 42022020 « Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» глава V VH 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смывах со стаканов с кассетницы для столовых приборов с лопатки гарнирной с санитарной одежды повара Моргуновой ЕГ протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 684 от 13052021г в главе III п 313указано что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха Фактически на момент проверки в зоне хранения яиц психрометр отсутствует в главе IV в п45 указано что дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования должно использоваться в соответствии с инструкциями По инструкции к дезинфицирующему средству «НикаХлор» для обработки поверхностей при вирусных инфекциях должен использоваться 0015 или 003 раствор Фактически по результатам лабораторных исследований заявлен и приготовлен раствор с концентрацией 002 протокол 4840 от 14 мая 2021г в главе IV в п46 указано что емкости с дезинфицирующим средством должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Фактически на емкости с раствором дезинфицирующего средства НикаХлор отсутствует информация с наименованием дезинфицирующего средства концентрации датой приготовления раствора в главе V в п 51 указано что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачи в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции 110ГД от 21052021г температура компота из груш на линии раздачи 571C на столе обучающегося суп картофельный с бобовыми571 C картофельное пюре 473Cв главе VII в п 714 МР 236023321 « Методические рекомендации к организации общественного питания населения» указано что отбор суточной пробы должен проводиться в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости стеклянную или пластиковую посуду с плотно закрывающимися крышками отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие Фактически на момент проверки бутерброд с котлетой пирожок с мясом булка от 11052021 отобраны в целлофановый пакет Нарушение устранено в ходе проверки в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет Фактически в ходе проверки установлено что меню для 511 классов отсутствует питание организовано по меню для 711 лет В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса каш творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню на 26042021 в завтрак для детей 711 и старше выдан омлет массой 100г в обед для детей 711 лет выдана котлета рыбная массой порции 50г в завтрак 1011 классов выдана котлета рыбная весом 50г салат из свежих огурцов весом 60г картофельное пюре весом 150г в обед для детей 711 лет выдано картофельное пюре 100г котлета рыбная 50г 27042021 в завтрак для детей 711 лет выдана котлета из мяса птицы весом 75г в обед гуляш из мяса весом 3650г в завтрак 1011 классов выданы макароны весом 150г гуляш из мяса 3650г в завтрак для детей старше 11 лет выдана каша гречневая массой 100г котлета из птицы 75г в обед детям 711 лет гуляш из мяса весом 2725г 28042021 в обед детям 711 лет выдана котлета любительская рыбная 75г в завтрак 1011 классов выдана котлета любительская рыбная весом 75г картофельное пюре 150г в завтрак детям старше 11 лет выдано суфле творожное массой 105143г в обед рыбная котлета 75г в обед для детей 711 лет выдана котлета рыбная 50г картофельное пюре 100г и тдВ ходе проверки установлено что для детей 711 лет с 0504 по 30042021 выполнение норм питания по хлебу пшеничному составило 76 по муке пшеничной 38 по фруктам сухим 56 по сокам 33 по мясу 87 по птице 88 по рыбе 66 по молоку 63 по кисломолочной продукции 0 по творогу 82 по маслу сливочному 91 при этом по крупам 135 по макаронным изделиям 110 по картофелю 134 по сыру 151 по сметане 134 по яйцу 142 по маслу растительному 174 для детей старше 11 лет выполнение норм питания составило по хлебу ржаному 61 по хлебу пшеничному 50 по муке пшеничной 94 по овощам 57 по фруктам свежим 54 по фруктам сухим 40 по сокам 40 по птице 70 по рыбе 65 по молоку 74 по кисломолочным продуктам 0 по творогу 56 при этом по крупе 159 по макаронным изделиям 125 по картофелю 159 по сметане 109 по маслу растительному 122 по яйцу 128 что указывает на несбалансированность питанияВ таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено что 604 и 12042021 в ведомости контроля списано по 70г рыбы выдана котлета рыбная весом 75г по технологической карте списывается по 495г 13042021 на котлету из птицы с выходом 75г списано 59г птицы по технологической карте списывается 55гНа бутерброд с сыром 150423043004 списано сыра 33г23г28г Бутерброд готовится по одной технологической карте Отсутствует технологическая карта на котлету из птицы с выходом порции 100г на котлету рыбную и котлету из рыбы « Любительская» с выходом 100г на печень отсутствует технологическая карта на выход порции 3750 выдана 29042021В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса блюд в завтрак 26042021 для 11 лет и старше составила 3484г в обед 728г обед для детей 711 лет платный 6542г 28042021 в завтрак для детей 11 лет и старше составила 3793г обед 732г в обед для детей 711 лет платно составила 651г 29042021 в обед для детей старше 11 лет составила 740г обед для детей 711 лет платно составила 653г и тд СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда16кастрюль 5 эмалированных ведер 4 эмалированные кастрюли На 6 шт инвентаря используемого для порционирования блюд отсутствует метка объема в главе II в п 252 указано что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений гибком Фактически на момент проверки в зоне чистки картофеля требуется ремонт отслоилась краска в раздевалке персонала пищеблока отслоилась краска СанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» в таблице 619 указано что минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления при численности питающихся от 400 до 700 человек должно быть 1 на 70 человек Фактически на момент проверки при численности питающихся 627 человек штат пищеблока составляет 7 человек «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 81 указано что на бактерицидные лампы должен быть заведен журнал учета акт ввода в эксплуатацию лампы указан срок ее эксплуатации Фактически в ходе проверки установлено что в журнале не указана дата введения в эксплуатацию не указан срок службы лампы