Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания Фактически в ходе проверки установлено несоответствие между представленной ведомостью контроля за рационом питания и журналом бракеража готовой пищевой продукции Например по ведомости контроля за рационом питания 14042021 списано 150200г субпродуктов при этом в этот день печень не выдавалась 15042021 в завтрак выдана запеканка из творога со сгущенным молоком в ведомости контроля творог в этот день не выдавался 16042021 в ведомости контроля списано 165179 г творога блюда из творога в этот день не выдавались в ведомости контроля 7042021 списано по 227 г фруктов в бракеражном журнале в графе взвешивание вес груш составил 150г в ведомости контроля 12042021 списано 92100г творога в бракеражном журнале в этот день нет блюд из творога 604 в ведомости контроля списано 17г рыбы в бракеражном журнале в этот день блюд с рыбой нет7042021 списано 2030г рыбы блюд из рыбы нет12042021 списано 4880г рыбы блюд из рыбы нет15042021 списано 7181г рыбы блюд из рыбы нет 15042021 списано 2050г кондитерских изделий в бракеражном журнале кондитерских изделий не вписано 0704 в завтрак выдан сыр в ведомости в этот день сыр не выдавался 0804 списан сыр 1525г в бракераже сыра нет 1204списан сыр 1515 в бракераже сыра нет1304 списан сыр 1010г в бракераже сыра нет 1504 списан сыр 1416г в бракераже сыра нет 1904 списан сыр 15г в бракераже сыра нетВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса каш творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например в соответствии с ежедневным меню 23042021 в завтрак для 14 классов выданы сырники творожные массой порции 9025г для 59 классов массой порции 10025гВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр для учащихся 12 лет и старше не менее 550 гр на обед не менее 700гр для учащихся 712 лет и не менее 800 гр для учащихся 12 лет и старше на полдник не менее 300 гр для учащихся 712 лет и не менее 350 гр для учащихся 12 лет и старше Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 22042021 в завтрак 59 классов суммарная масса блюд составила 520г 26042021 года в завтрак 59 классов 540гВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки для детей с 11 лет и старше 70 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 50 60 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию для учащихся 14 классов и от 35 до 42 мгпорцию для учащихся 511 классов Фактически в соответствии с журналом проведения «С» витаминизации вносится 0056г на 16 человек что составляет 35 мгпорцию СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления напитка из клубники используется эмалированная кастрюля в главе II в п 252 указано что полы не должны иметь дефектов и повреждений Фактически на момент проверки в горячем цехе полы имеют нарушение целостности покрытия изза многослойности краски и частичного ее отслоения в главе II в п 253 указано что стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений Фактически на момент проверки на стенах в горячее цехе отслоилась краска