Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» дополнения и изменения 9 Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 732 указан график лабораторных исследований и испытаний в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума искусственной освещенности микроклимата в производственных помещениях дезинфицирующего средства на содержание активного хлора проведения которых требуют п 46 СанПиН 2324359020 контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля п 24 СП 11105801 производственный контроль включает осуществление организацию лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в таблице «Распределение обязанностей по выполнению программы производственного контроля» имеются ссылки на недействующие в настоящее время санитарные правила СанПиН 245240908 СанПиН 214107401 в главе II в п 22 указано что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются На момент проверки не представлена декларация соответствия на огурцы с зеленью в заливке АО Райпищекомбинат «Мостовский» в главе II в п 221 указано что лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Фактически на момент проверки в медицинской книжке Балашовой ВН отсутствовала отметка о вакцинации АДСМ индивидуальное заключение у Семеновой ТЮ Елисеевой НЛ Захватовой ЕД отсутствовали индивидуальные заключения в медицинской книжке Веселовой ЮЛ отсутствовала отметка о прохождении дерматолога в главе II в п 222 указано что медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в смену Фактически на момент проверки в гигиеническом журнале 23042021г отсутствовала подпись Семеновой ТЮ стояли подписи сотрудников за 13052021г проверка проводилась 12052021г в главе III п 32 указано что для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Фактически на момент проверки в баке с маркировкой «I блюдо» был приготовлен отварной картофель ножом с маркировкой «МС» нарезались помидоры в главе III п 310 указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению в главе II в п 218 указано что все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств в главе III в п 34 указано что для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 6 смывах со стакана столового с тарелки столовой плоской с ложки столовой с поверхности стола «готовая продукция» 1 смыв с ручки крана водопроводного смыв со спецодежды Елисеевой НЛ что говорит о некачественной обработке посуды поверхностей несоблюдении работниками пищеблока правил личной гигиены протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 691 от 14052021г в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания Фактически в ходе проверки установлено несоответствие между представленной ведомостью контроля за рационом питания и журналом бракеража готовой пищевой продукции Например по журналу бракеража готовой пищевой продукции 19042021г было выдано яблоко массой 200гр другой выдачи фруктов в этот день не было По ведомости контроля за рационом питания всем детям выдано по 205гр фруктов 20042021г по бракеражному журналу всем детям выдавалась на завтрак запеканка творожная со сгущенным молоком груша выдача кондитерских изделий и сока отсутствует по ведомости контроля за рационом питания выдача творога и свежих фруктов в этот день отсутствует выдано по 40 гр кондитерских изделий 200гр сока 21042021г по бракеражному журналу на завтрак выдавалось какао сыр порционный печенье сахарное на обед макаронные изделия поджарка из куры по ведомости контроля за рационом питания выдача данных продуктов отсутствует но указана выдача не зафиксированных в бракеражном журнале соков 200гр фруктов свежих творога указана выдача мясо в количестве 98гр и 135 гр для детей 14 классов и 511 классов соответственно в то время как по бракеражному журналу мясо выдано только в супе 22042021г по бракеражному журналу макаронные изделия сухофрукты кура кисломолочные продукты сыр какао не выдавались по ведомости контроля за рационом питания выдано по 53гр и 70гр макаронных изделий 27гр сухофруктов 95гр и 117 гр куры 200гр кисломолочных продуктов по бракеражному журналу указана выдача груши массой 200гр в ведомости контроля 150 по бракеражному журналу на обед выдан сок фруктовый уха ростовская в ведомости контроля выдача рыбы и соков не зафиксирована и тд Таким образом по представленной ведомости оценить выполнение норм питания не представляется возможным В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса закуски салата овощей и тд должна составлять не менее 100150гр для детей 1218 лет масса фруктов 100гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например в соответствии с ежедневным меню 30042021г учащимся 511 классов на завтрак выдан огурец порционный массой 90гр 29042021г всем детям на завтрак выдано яблоко массой 98 гр В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр для учащихся 12 лет и старше не менее 550 гр на обед не менее 700гр для учащихся 712 лет и не менее 800 гр для учащихся 12 лет и старше на полдник не менее 300 гр для учащихся 712 лет и не менее 350 гр для учащихся 12 лет и старше Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 11022021г 1205221г всем детям на полдник выданы блюда суммарной массой 250гр 30042021г на завтрак учащимся 14 классов выданы блюда суммарной массой 470гр 29042021г 493гр в главе VIII в п 813 п 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню При анализе примерного цикличного меню и бракеражного журнала готовой пищевой продукции установлено что с 19052021г по 30042021г не выдавались предусмотренные в меню полдники 23042021г на обед вместо салата из отварной свеклы с маслом растительным выдан огурец порционный вместо щей из свежей капусты с курой и сметаной выдан борщ из свежей капусты с курой и сметаной вместо рыбы запеченной трески выдана рыба жареная 26042021г на обед вместо салата из трески с морковью выдан салат из свежих огурцов и помидор 27042021г на завтрак вместо кофейного напитка с молоком выдан чай с сахаром на обед вместо сока фруктового выдан кисель и тд в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в бракеражный журнал не вносится информация о снятии бракеража в полдник например 11052021 молоко кипяченое в соответствии с ежедневным меню в бракеражном журнале подписи бракеражной комиссии ставятся только по 1 разу за день вносится бракераж за завтрак обед в приложении 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции Представленный журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции не соответствует рекомендуемой форме в журнале не указываются сведения об условиях хранения поступающей продукции не везде указан конечный срок реализации например яйцо сырСанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» дополнения и изменения 9 утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 30 от 23052008 года в главе III в п 337 указано что не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского для всех возрастных групп в том числе для организованных детских коллективов питания Фактически в ходе проверки установлено что используется грудка с кожей замороженная тушка цыпленкабройлера замороженная АО «Приосколье»Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически на момент проверки окорок свиной замороженный ИП Шахбанова НА температура хранения 18 C хранился при температуре 8C говядина замороженная ИП Коломиец ЛЛ температура хранения 20 C хранилась при температуре 8C треска тихоокеанская потрошеная обезглавленная мороженая ИП Мургина АН температура хранения не выше 18C хранилась при температуре 4C