Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 419 представленной программы производственного контроля указан рекомендательный характер использования поваренной соли в эндемичных по йоду районах в то время как в гл VIII п 816 СанПиН 2324359020 указано что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий в приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СанПиН 214107401 СанПиН 22455896 СанПиН 221211127803 не указаны вступившие в силу санитарные правила СП 24364820 СанПиН 12368521 в приложении 92 представлен план лабораторного контроля в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума искусственной освещенности микроклимата в производственных помещениях дезинфицирующего средства на содержание активного хлора проведения которых требуют п 46 СанПиН 2324359020 контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля п 24 СП 11105801 производственный контроль включает осуществление организацию лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье план лабораторных исследований не предполагает проведение микробиологических исследований смывов на наличие возбудителей иерсиниозов не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в главе II в п 22 указано что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются На момент проверки на складе хранился сыр без маркировки клубника замороженная ООО «Вологодский продукт» без декларации соответствия в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически на момент проверки имеются не все технологические карты в соответствии с меню Например не представлены технологические карты на бутерброд с повидлом и маслом сливочным с выходом блюда 75 гр рыбу отварную с выходом блюда 100гр рис отварной с выходом блюда 180 гр пюре картофельное с мсл с выходом блюда 155гр 185 гр в главе II в п 213 указано что зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам Фактически в ходе проверки установлено что отсутствует локальная вентиляция над моечными ваннами в гл II п 218 указано что все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств в главе III п 310 указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной палочки в 4 смывах с подноса для стаканов с половника для 2 блюда со стеллажа для хранения чистой посуды с ножа «колбаса» протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 697 от 17052021г что говорит о некачественном мытье посуды и уборке и обработке поверхностей в главе II в п 221 указано что лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Фактически на момент проверки в медицинских книжках Люшневской ТС Зайцевой СИ отсутствовали отметки о прохождении спирометрии в главе III п 32 указано что для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должен использоваться раздельный разделочный инвентарь маркированный любым способом Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Фактически на момент проверки разделочная доска РС хранилась вместе с досками для готовой продукции ножи для сырой и готовой продукции хранились вместе отсутствовали ножи РВ РС в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что перечень наименований среднесуточных наборов пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения 7 не внесены в ведомость соки мясо 1й категории кисломолочная пищевая продукция творог сыр яйцо кондитерские изделия чай какаопорошок кофейный напиток крахмал специи дрожжи хлебопекарные соль не произведен анализ выполнения норм питания по хлебу пшеничному маслу растительному не указано отклонение от нормы по хлебу пшеничному овощам маслу растительному сахару не указаны нормы продукта в граммах по овощам маслу растительному сахару Кроме того имеются несоответствия представленной ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 19042021г свежие фрукты яблоки были выданы только в компот по ведомости контроля за рационом питания указана выдача в этот день по 240 гр фруктов 20042021г по бракеражному журналу на завтрак выдана каша ячневая на молоке по ведомости контроля за рационом питания выдача молока в этот день не зафиксирована 21042021г в обед были выданы макароны отварные с маслом сливочным по ведомости контроля за рационом питания выдача макаронных изделий отсутствует 23042021г на завтрак выдана каша рисовая молочная по ведомости контроля за рационом питания выдача круп бобовых в этот день отсутствует и тд Таким образом оценить выполнение норм питания не представляется возможнымВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должна составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 29042021г учащимся 59 классов на завтрак выдана творожная запеканка со сметаной массой 15010гр 13052021г учащимся 59 классов на завтрак выдана каша гречневая рассыпчатая с маслом сливочным массой 1505гр согласно бракеражному журналу готовой пищевой продукции 19042021г 26042021г учащимся 59 классов на завтрак выдана творожная запеканка со сгущенным молоком массой 15010гр 28042021г всем детям на обед выдана котлета рубленая из птицы массой 80гр30042021г учащимся 59 классов на завтрак выдан омлет с маслом массой 1505гр и тд В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе десятидневного цикличного меню установлено что в 1 день 1 недели суммарная масса блюд на завтрак составляет 465гр для учащихся 14 классов и 485 гр для учащихся 59 классов 2 день 1 недели на завтрак 460гр и 480гр соответственно 4 день 1 недели 420гр и 440 гр соответственно 5 день 1 недели 477 и 497 гр соответственно и тд При анализе ежедневного меню установлено что 11052021г13052021г на завтрак учащимся 14 классов выданы блюда суммарной массой 465гр учащимся 59 классов 485 гр 12052021г на завтрак учащимся 14 классов выданы блюда суммарной массой 460 гр учащимся 59 классов 480 гр и тд в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В ходе проверки при сравнении журнала бракеража готовой пищевой продукции и 10дневного цикличного меню установлено что фактическое меню отличается от утвержденного по массе порций выдаваемых учащимся по набору блюд Например 19042021г по журналу бракеража готовой пищевой продукции на завтрак учащимся выдана запеканка творожная с молоком сгущенным массой 15010гр по меню 200гр на обед не выдан мандарин 21042021г по цикличному меню на завтрак предусмотрена выдача напитка кофейного с молоком в бракеражном журнале указан напиток кофейный без молока 26042021г по меню предусмотрена выдача 250гр запеканки творожной с молоком сгущенным выдано по 15010гр 28042021г на обед по меню предполагается выдача котлеты рубленой из птицы массой 100гр по бракеражному журналу были выданы котлеты рубленые из птицы массой по 80гр и тд в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически в ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что бракеражный журнал не соответствует установленной форме отсутствует графа «результаты взвешивания порционных блюд» результаты записываются в графу «Примечание» в бракеражном журнале подписи бракеражной комиссии ставятся только по 1 разу за день вносится бракераж за завтрак обед 20042021г стоит только 2 подписи членов бракеражной комиссии с 20042021г по 23042021г в журнале бракеража не указаны результаты контрольного взвешивания порционных блюдСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные меткиНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды Фактически в ходе проверки установлено что нож «кура сырая» имеет трещину на рукоятке в главе II в п 2463 указано что обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями без дефектов и повреждений имеющей покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств Фактически на момент проверки в обеденном зале 4 стола имеют нарушения целостности покрытия в главе II в п 2411 указано что санитарнотехническое оборудование должно соответствовать гигиеническим нормативам быть исправным и без дефектов Фактически на момент проверки подтекал кран в моечном отделении в главе II в п 262 указано что вода используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде в главе II в п 266 указано что питьевой режим организуется посредством стационарных питьевых фонтанчиков и или выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства в том числе через установки с дозированным розливом воды или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды Фактически по результатам лабораторных испытаний воды водопроводной холодной установлено что вода водопроводная холодная не соответствует требованиям СанПин 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» по содержанию химических веществ в воде водных объектов хозяйственнопитьевого и культурнобытового водопользования по санитарногигиеническим исследованиям бор По результатам лабораторных испытаний содержание бора В суммарно 313 мгдм3 при величине допустимого уровня не более 05 мгдм3 экспертное заключение 300К от 26052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» протокол лабораторных испытаний 5115 от 21052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» При этом питьевой режим осуществляется с помощью питьевого фонтанчика в главе II в п 274 указано что каждая группа помещений производственные складские санитарнобытовые оборудуется раздельными системами приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением Обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности проводится перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет При обследовании технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха Фактически на момент проверки представлен внутренний акт организации о результатах ревизии систем вентиляции здания школы от 31072020г инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха проведены не были«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указан ее ресурс не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени работы бактерицидной лампы