Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значениеТехнический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»Методические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 43 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей а не всей посуды для приготовления блюд как следует из п 2462 СП 24364820 в п 54 указана необходимость оборудования приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха только склада для сухих сыпучих продуктов а не всех складских помещений в соответствии с гл III п 313 СанПиН 2324359020 в п 518 указан рекомендательный характер использования поваренной соли в эндемичных по йоду районах в то время как в гл VIII п 816 СанПиН 2324359020 указано что в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий в п 622 указано что хранение поступающего пищевого сырья осуществляется в соответствии с СанПиН 2324359020 Статья 17 п 7 ТР ТС 0212011 устанавливает что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем в п 632 указывается на проведении проверки качества блюд из отварных и жареных овощей в то время как при организации питания детей применяется «щадящий» принцип приготовления блюд и обжаривание овощей не допускается в приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СанПиН 214107401 СанПиН 22455896 СП 236107901 не указаны вступившие в силу санитарные правила СП 24364820 СанПиН 12368521 в приложении 91 представлен план лабораторного контроля в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума искусственной освещенности микроклимата в производственных помещениях дезинфицирующего средства на содержание активного хлора проведения которых требуют п 46 СанПиН 2324359020 контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля п 24 СП 11105801 производственный контроль включает осуществление организацию лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье план лабораторных исследований не предполагает проведение микробиологических исследований смывов на наличие возбудителей иерсиниозов не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в программе производственного контроля отсутствует перечень должностных лиц работников на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля в главе II в п 22 указано что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются Фактически на момент проверки не представлены документы на какаопорошок «Золотой ярлык» ПАО «Красный Октябрь» не представлено ветеринарное свидетельство на масло сладкосливочное несолоное БОГОВАРОВО 725 ООО «Боговар» от 16042021г в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что рыба тушеная в томате с овощами приготовлена с отклонением от технологической карты белки+углеводы 177 г при величине допустимого уровня 141155 г энергетическая ценность 1221г при величине допустимого уровня 10411151г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 5154 от 21052021г не представлены технологические карты на творожную запеканку со сгущенным молоком с выходом блюда 200г на кисель плодовый с выходом блюда 200гр огурец свежий с выходом блюда 60гр 100гр печень построгановски с выходом блюда 200гр в главе II в п 216 указано что внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений Фактически на момент проверки на трубе в туалете персонала пищеблока следы протечек ржавчины на полу в мясорыбном цехе отпала плитка в главе II в п 221 указано что лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Фактически не представлена информация о прохождении Малько ЕВ дерматолога УЗИ органов малого таза гигиенического обучения ФЛГ Кулейкиной ИА УЗИ органов малого таза гигиенического обучения Сосниной МР УЗИ органов малого таза в главе III п 38 указано что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в п 313 указано что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Фактически на момент проверки в складе хранения сухих сыпучих продуктов отсутствовал прибор для измерения температуры и влажности воздуха температура и влажность не измерялись в главе III п 310 указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной палочки в 3 смывах с тарелки мелкой со стакана с доски «кура вареная» протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 696 от 17052021г что говорит о некачественном мытье посуды и инвентаря в главе IV 45 указано что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах в п 46 указано что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Фактически на момент проверки на емкости с дезсредством отсутствовала маркировка с указанием названия концентрации даты приготовления и срока годности персонал пищеблока не смог рассказать каким образом разводится дезинфицирующее средство в каком количестве и какой концентрации в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что перечень наименований среднесуточных наборов пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения 7 не внесены в ведомость мясо 1й категории субпродукты кисломолочная пищевая продукция кондитерские изделия кофейный напиток крахмал специи не произведен анализ выполнения норм питания по сахару чаю какао дрожжам хлебопекарным соли не указано отклонение от нормы по хлебу пшеничному хлебу ржаному яйцу диетическому сахару чаю какао дрожжам хлебопекарным соли Кроме того имеются несоответствия представленной ведомости контроля за рационом питания ежедневного меню и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 26042021г была выдана запеканка творожная бутерброд с сыром макаронные изделия соки плодоовощные какао не выдавались по ведомости контроля за рационом питания указана выдача в этот день по 60гр макаронных изделий по 200гр соков какао выдача творога и сыра не отражена 27042021г по бракеражному журналу выдано какао сыр не выдавался по ежедневному меню выдано по 150гр и 180гр картофеля отварного для детей 14 классов и 511 классов соответственно биточки массой 55 гр по ведомости контроля за рационом питания выдача какао в этот день не зафиксирована указана выдача по 100гр картофеля по 120 гр цыплят 15 гр сыра 27042021г по бракеражному журналу соки фрукты свежие творог чай картофель не выдавались были выданы макароны отварные греча рассыпчатая суп рисовый с курой по ведомости контроля за рационом питания выдача макаронных изделий круп куры отсутствует но указана выдача соков творога чая и тд Таким образом оценить выполнение норм питания не представляется возможнымВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должна составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса фруктов 100гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 26042021г учащимся 59 классов на завтрак выдана творожная запеканка со сгущенным молоком массой 150гр на обед учащимся 14 классов выдана рыба отварная массой 80гр учащимся 511 классов рис отварной массой 150гр 27042021г на обед всем учащимся выданы биточки массой 55гр 28042021г на завтрак учащимся 511 классов выдана греча рассыпчатая со сливочным маслом массой 1505 гр на обед огурец соленый массой 60гр всем учащимся выданы макароны отварные массой 100гр яблоко массой 40гр 29042021г на завтрак учащимся 511 классов выдан омлет натуральный с маслом сливочным массой 1505 гр на обед салат из кукурузы массой 60гр картофельное пюре массой 170гр всем учащимся выдана котлета рыбная массой 80гр и тд В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе десятидневного цикличного меню установлено что в 1 день 1 недели суммарная масса блюд на завтрак составляет 410гр 2 день 1 недели на завтрак 455гр 3 день 1 недели 465гр 4 день 1 недели 415 гр и тд При анализе ежедневного меню установлено что 26042021г на завтрак всем учащимся выданы блюда суммарной массой 410гр 27042021г 455 гр 28042021г 395гр и тдВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки для детей с 12 лет и старше 70 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию для учащихся с 7 до 11 лет и 3542 мгпорцию для детей с 12 лет и старше Фактически при анализе журнала Свитаминизации установлено что с 26042021г по 12052021г в журнале не указывается общее количество вносимого витаминного препарата что не позволяет оценить количество витамина С получаемого детьми в этот период 21042021г на 65 учащихся в компот из сухофруктов было внесено 00013гр витамина С по 002мгпорцию 23042021г в компот из кураги внесено 00014 гр витамина С на 70 учащихся по 002мгпорцию в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню В ходе проверки установлено что питание всех детей осуществляется на основе примерного десятидневного меню для учащихся 14 классов изменен только титульный лист массы порций в утвержденном примерном 10дневном меню не соответствуют табл 1 прил 9 Например 2 день 1 недели на обед биточки мясные массой 55гр 3 день 1 недели макароны отварные с маслом сливочным массой 100гр фрукт груша массой 40гр 4 день 1 недели котлета рыбная массой 80гр и тд при сравнении журнала бракеража готовой пищевой продукции и 10дневного цикличного меню установлено что фактическое меню отличается от утвержденного Например 30042021г на завтрак не выдан предусмотренный в меню бутерброд с колбасой в главе VIII в п 8110 указано что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C Фактически на момент проверки 13052021г не оставлена проба салата из свежей моркови и яблок в бракеражном журнале указана выдача этого блюда в обед пробы хранятся в холодильнике при температуре +17C в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в бракеражном журнале 27042021г 30042021г стоит только по 2 подписи членов бракеражной комиссии в журнале не указаны результаты контрольного взвешивания порционных блюд указывается одно общее время изготовления блюд по каждому приему пищи в приложении 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции В представленном журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не заполнена информация о фасовке дате выработки изготовителе результатах органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов об условиях хранения и конечном сроке реализации не поставлена подпись ответственного лица в журнал не вносится информация о поступлении хлебаСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 262 указано что вода используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде Фактически по результатам лабораторных испытаний воды водопроводной холодной установлено что вода водопроводная холодная не соответствует требованиям СанПин 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» по содержанию химических веществ в воде водных объектов хозяйственнопитьевого и культурнобытового водопользования по санитарногигиеническим исследованиям бор По результатам лабораторных испытаний содержание бора В суммарно 205 мгдм3 при величине допустимого уровня не более 05 мгдм3 экспертное заключение 301К от 26052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» протокол лабораторных испытаний 5146 от 24052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» в гл III п 3413 указано что холодным и горячим водоснабжением обеспечиваются помещения пищеблока столовая помещения для обработки уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств а также туалеты Фактически в ходе проверки установлено что отсутствует горячее водоснабжение в помещении для приготовления дезинфицирующего средстваСанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение в гл III п 35 указано что кратность плановых обследований на заселенность членистоногими должна составлять не менее 2 раз в месяц Фактически на момент проверки представлен договор на проведение дезинфекционных мероприятий с ООО «Альфамед» в котором прописано предоставление акта проверки объекта на наличие членистоногих 1 раз в квартал представлены акты проверки объекта на наличие членистоногих проведенные по 1 разу в месяц январьмай 2021гТехнический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически на момент проверки лук репчатый свежий ИП глава КФХ Семенов АС температура хранения 1+3 C хранился при температуре 20C свекла столовая свежая ИП глава КФХ Семенов АС температура хранения 0+3 C хранилась при температуре 20C картофель продовольственный ИП глава КФХ Семенов АС температура хранения от 3 до 6 C хранился при температуре 20 C капуста белокочанная свежая ИП глава КФХ Семенов АС температура хранения 0+1 C хранилась при температуре 20C молоко питьевое пастеризованное «Вологжанка» ПК «Вологодский молочный комбинат» температура хранения 0+4 C хранилось при температуре 10C «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указан ее ресурс не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени работы бактерицидной лампы Методические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения утв Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г главе VII п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкостиОбработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 4045С и добавлением кальцинированной соды 12 раствор II замачивание в воде с температурой 4045С и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 4045С до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Фактически на момент проверки для обработки яиц имелась только 1 емкость и 1 сетка сотрудники пищеблока не смогли объяснить каким образом разводится дезинфицирующее средство для обработки яиц