Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Не представлены протоколы лабораторных исследований и замеров по программе производственного контроля с кратностью отраженной в приложении 91 В п 54 в п 641 указано что температура и влажность измеряется в помещениях где хранятся сухие продукты при этом требования санитарных правил что температура и влажность измеряется в складских помещениях для хранения пищевых продуктов В п518 прописано что в эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной соли В соответствии с действующим санитарным законодательством использование йодированной соли при приготовлении блюд является обязательным В перечне законов действующих санитарных правил использованы СанПиН утратившие силу СанПиН 214107401 СП 353112902 СП 35137803 и тд В приложении 31 форма журнала бракеража скоропортящейся продукции не соответствует действующему санитарному законодательству В приложении 71 указана форма журнала бракеража готовой продукции в которой отсутствует столбец « результаты взвешивания» В этапах многоступенчатого контроля использованы ссылки на СанПиН 245240908 срок действия которого истек в главе II в п 214 указано что для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участках порционирования блюд должно использоваться бактерицидное оборудование Фактически на момент проверки бактерицидный облучатель находится в обеденном зале в главе III п 3231034 МР 42022020 « Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» глава V VH 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве со стаканов протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 703 от 17052021г в главе IV в п46 указано что емкости с дезинфицирующим средством должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Фактически на емкости с раствором дезинфицирующего средства НикаХлор отсутствует информация с наименованием дезинфицирующего средства датой приготовления раствора в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции 117ГД от 31052021г температура супа молочного с макаронными изделиями на линии раздачи составила 713C на столе обучающихся 582C раку из овощей на линии раздачи 742Cна столе обучающихся 672C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено что 5042021 выдана запеканка творожная массой порции 15020г в ведомости контроля списано 103г творога по технологической карте должно быть списано 140г 12042021 выдана запеканка творожная массой порции 15020г в ведомости контроля списано 98г творога по технологической карте должно быть списано 140г 15042021 выдана запеканка творожная массой порции 15020г в ведомости контроля списано 97г творога по технологической карте должно быть списано 140г 7042021 выдана печень по строгановски массой порции 100г списано 89 г печени по технологической карте должно быть списано 74г 12042021 в соответствии с бракеражным журналом выдан компот из свежих плодов по ведомости контроля за рационом питания списан сок 09042021 выдана кура отварная выход порции 100г списано 182г куры по технологической карте должно быть списано 1003г 7042021 в ведомости контроля списаны фрукты 200г в бракеражном журнале фруктов нет 9042021 в ведомости контроля списано 185г фруктов в бракеражном журнале фруктов нет14042021 в ведомости контроля списано 175г фруктов в бракеражном журнале фрукты не выдавалисьВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса блюд в завтрак платный 26042021 составил 410г 23042021 477г29042021 410г27042021 485г12052021 400г14052021 472г СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда 9 кастрюль На 4 шт инвентаря используемого для порционирования блюд отсутствует метка объема в главе II в п 272 указано что конструкция окон должна обеспечивать возможность проведения проветривания помещений в любое время года Фактически в обеденном зале окна ветхие не представляется возможности их открывать для проветривания в главе II в п 283 указано что остекление окон должно быть выполнено из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла Фактически на момент проверки в 1 окне в обеденном зале трещина стекла в главе II в п 289 указано что все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии и не должны содержать следы загрязнений Фактически на момент проверки один осветительный прибор в обеденном зале не горит