Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в представленной программе в лабораторный контроль приложение 6 не включены замеры микроклимата искусственной освещенности уровней шума Не представлены протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля В п33 не отражены требования санитарных правил по обязательному наличию приборов для замера влажности в складских помещениях для хранения пищевых продуктов Не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче при приготовлении блюд и при их порционировании Фактически в представленной программе в главе 3 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60+65С холодные закуски салаты напиткине ниже +15С в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Отсутствуетобязательное требование об использование для приготовления пищи йодированной соли Отсутствует перечень законов действующих санитарных правил В главе 51 неправильно указан приказа по прохождению медосмотров Должен быть приказ 29Н от 28012021года в главе II в п 22 указано что прием пищевых продуктов должен осуществляться при наличии маркировки и товарносопроводительной документации сведений об оценке соответствия Фактически на момент проверки на склад приняты шиповник изюм смесь сушеных фруктов производства ФХ СиебШавкатОрзу Узбекистан импортер ООО « Волга Тайрс» г Пенза без документов подтверждающих качество и безопасность картофель производства ИП ГКХ Ершова ЮС Нерехтский район без документов подтверждающих качество и безопасность в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что суп картофельный с бобовыми приготовлен с отклонением от технологической карты белки и углеводы составили 171 г при норме 19952205 г энергетическая ценность составила 1206 ккал при норме 1321458 ккал кисель плодовоягодный приготовлен с отклонением от технологической карты углеводы составили 178 г при норме 273301г энергетическая ценность составила 712 ккал при норме 10911205 ккал Отсутствуют технологические карты на котлету рубленную из птицы с выходом 70 80г выдана 16042021 на гуляш из куры 80г на котлету рыбную 70 г 80г выдана 22042021 в главе III п 3231034 МР 42022020 « Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» глава V VH 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве с разделочной доски «сыр» протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 721 от 19052021г в главе V в п 51 указано что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачи в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции 112ГД от 28052021г температура котлеты рубленной на раздачесоставила 484C киселя плодовоягодного на раздаче281C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса каш творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню для всех возрастов на 11052021 в обед выдано 60г огурца свежего гуляш из куры 50г рис отварной 150г в обед 12052021 выдан помидор свежий массой порции 60г13052021 в обед выдан винегрет массой порции 60г котлета рыбная 70г пюре картофельное 150г 14052021 в обед выдана икра кабачковая 20г рис отварной 150г рыба припущенная 50г15042021 выдана печень построгановски50г 16042021 котлета из куры 70г 17052021 в обед выдан огурец свежий массой порции 15г макароны отварные 150г 20042021 гуляш из куры 50г 22042021 котлета рыбная 70г 23042021 рыба припущенная 70г и тд По анализу цикличного меню для 59 классов утвержденного руководителем установлено что в 1 день предусмотрена котлета весом 80г во 2 день салат из свежих помидор 60г на 2 неделе в 1 день биточек из куры 5030г В цикличном меню для 14 классов в обед 3 день предусмотрен биточек из говядины 75г в обед 5 день котлета рубленная из птицы 80г в обед 6 день биточек из куры 5030г в обед 7 день гуляш из куры 80г в обед 9 день котлета рыбная 80г в обед 10 день рыба отварная в молоке 80г В ходе проверки установлено что для детей 711 лет с 1904 по 30042021 выполнение норм питания по хлебу ржаному 8542 по хлебу пшеничному составило 48 по муке пшеничной 444 по картофелю 643 по овощам 512 по соку 833 по мясу 419 по субпродуктам 567 по рыбе 92 по молоку 498 по кисломолочной продукции 317 по маслу сливочному 522 по маслу растительному 811 по яйцу 50 при этом по крупам 116 по макаронным изделиям 158 по сухофруктам 111 по птице на 118 по кондитерским изделиям 158 что указывает на несбалансированность питанияВ таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При сравнении бракеражного журнала с ведомостью контроля за рационом питания установлено что 12042021 выдан лимон в чай и мандарин 130414042021 по бракеражному журналу выдан мандарин в ведомости контроля с 1204 по 16042021 фрукты свежие не выдавались 14042021 выдан рассольник с мясом1505 биточек из говядины 70г в ведомости контроля 14042021 выдано мяса 25г В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса блюд для всех возрастов в завтрак 11052021 составила 395г 12052021 составила 417г13052021 составила 447г 14052021 составила 450г17052021 составила 390гВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию Фактически по данным журнала проведения Свитаминизации третьих блюд проводилась последний раз в сентябре 2020 года вносили 13 мг на порцию В настоящее время Свитаминизацию не проводят Внесение витамина начали с 21052021 года По анализу представленного журнала вносят по 125 мгпорцию в приложении 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции Фактически на момент проверки журнал бракеража скоропортящейся продукции не ведут Журнал начали вести в ходе проверки не проставляют условия хранения пищевых продуктовСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 15 указано что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе Фактически на момент проверки в медицинских книжках отсутствует отметка о прохождении санитарного минимума у Степановой ТВ в медицинской книжке Кокориной ИЛ отсутствует отметка о прохождении хирурга невролога окулиста в главе II в п 233 указано что оборудование используемое для приготовления пищи их размещение должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции Фактически на момент проверки масло сливочное хранится в холодильнике с маркировкой « кура сырая» в зоне обработки сырой куры в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда14кастрюль 3 эмалированных кастрюли и чайник На 3 шт инвентаря используемого для порционирования блюд отсутствует метка объема СанПиН 12368521 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» в таблице 66 указано что продолжительность перемен перерывов для приема пищи для 111 классов должна быть не менее 20 минут Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлено что прием пищи осуществляется на 2х переменах по 15 минут В понедельник для завтрака перемена 10 минут