Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС0332013 «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»Методические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзоруконтролюутврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» санитарных правил СанПиН 242282110 « Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 189 от 29122010 года СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в представленной программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в главе II в п 22 указано что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются На момент проверки не представлено свидетельство о государственной регистрации на яблочный сокосодержащий напиток осветленный ООО «Южная соковая компания» в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически на момент проверки не представлены технологические карты на блюда в соответствии с меню Например отсутствовала технологическая карта на рыбу отварную на молоке с выходом блюда 80гр на биточек из говядины с выходом блюда 75 гр и тд в главе II в п 213 указано что зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Фактически на момент проверки установлено что отсутствуют локальные вытяжные системы над моечными ваннами для кухонной и столовой посуды над плитами в главе II в п 216 указано что внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений Фактически в ходе проверки установлено что в моечном отделении на потолке имеются трещины в главе II в п 219 указано что для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Фактически на момент проверки в наличии имелась только 1 швабра с маркировкой «зал» в главе III п 313 указано что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Фактически на момент проверки в складе хранения овощей отсутствовал термометр и прибор для измерения относительной влажности воздуха в главе IV в 45 указано что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Фактически в результате лабораторных исследований установлено что дезинфицирующее средство НикаХлор 0015 для обработки поверхностей по хлору активному не соответствует заявленной концентрации хлор активный составляет 003 протокол лабораторных испытаний 5511 от 21052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» в главе IV в 46 указано что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически в ходе проверки установлено что на емкости с дезинфицирующим средством на маркировке отсутствует указание даты приготовления и срока годности указана концентрация 15 в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с п 116 МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20С Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 113ГД от 28052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура компота из свежих яблок раздачи составляет 264 С в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Фактически на момент проверки при наличии в учреждении разработанного и утвержденное меню для учащихся 59 классов питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 14 классов При сравнении журнала бракеража готовой пищевой продукции и утвержденного примерного меню установлено что фактическое меню отличается от утвержденного в журнале бракеража готовой продукции с 14042021г по 18052021г отсутствуют записи выдачи завтрака предусмотренного основным организованным меню утвержденным руководителем организации экспертное заключение 323К от 01062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в костромской области 16042021г на обед не выдан салат из свежих помидоров с зеленым луком 19042021г на обед вместо супа молочного с макаронными изделиями биточка из куры со сметанным соусом выдан суп вермишелевый с курой биточек из говядины в соусе при анализе ежедневного меню установлено что 17052021г на обед не выдано предусмотренное в цикличном меню яблоко свежее 19052021г на обед не выдан салат из свеклы с яблоками 12052021г на обед не выдано кондитерское изделие и тд в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим ПравиламВ таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания На момент проверки не была представлена ведомость контроля за выполнением норм питания таким образом провести оценку выполнения норм питания не представляется возможным экспертное заключение 323К от 01062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в костромской области В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса овощного или яичного или творожного или мясного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет Фактически по анализу цикличного меню установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд 1 день 1 недели для всех учащихся предусмотрена выдача на обед котлеты мясной рубленной со сметтомат соусом массой 80гр 2 день 1 недели для учащихся 14 классов на обед предусмотрена выдача рыбы отварной на молоке массой 80гр для учащихся 59 классов салата из свежих помидоров с зеленым луком массой 60гр 3 день 1 недели для учащихся 14 классов на обед предусмотрена выдача биточка из говядины массой 75гр 1 день 2 недели для всех учащихся предусмотрена выдача на обед биточка из куры со смет соусом массой 5030гр 2 день 2 недели для учащихся 14 классов на обед предусмотрена выдача гуляша из куры массой 80гр 3 день 2 недели для учащихся 59 классов на обед предусмотрена выдача жаркого подомашнему из говядины массой 180гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе цикличного меню установлено что в 1 день 2 недели учащимся 14 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 475 гр в 3 день 1 недели учащимся 511 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 535 гр 1 день 2 недели 525 гр 4 день 2 недели 530 гр в соответствии с ежедневным меню 19052021г на обед всем учащимся выдано пюре массой 1505 гр биточек из говядины массой 75гр в главе VIII в п 816 указано что для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается 18052021г витаминизация третьего блюда компот из свежих яблок не проводилась экспертное заключение 323К от 01062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в костромской области в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически в представленном ежедневном меню не указана возрастная группа детей в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В представленном бракеражном журнале отсутствуют записи о снятии бракеражас 23042021г по 30042021г с 14042021г по 18052021г поставлены подписи только двух членов бракеражной комиссииСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется эмалированная посуда посуда выполненная из алюминия на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные метки объемаНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды Фактически используются чашки со сколами 5шт пластиковый таз «сыпучие продукты» с трещинойТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Фактически неисправна холодильная камера для хранения овощей и фруктов в главе III в п 3413 указано что холодным и горячим водоснабжением обеспечиваются помещения пищеблока столовая душевые умывальные комнаты кабины личной гигиены помещения медицинского назначения кабинеты технологии учебные кабинеты для обучающихся 1 4 классов кабинеты изобразительного искусства физики химии и биологии лаборантские помещения для обработки уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств а также туалеты Фактически на момент проверки отсутствовало горячее водоснабжение в кранах перед обеденным залом имеется водонагреватель но он не был включенСанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 14 ноября 2001 г 36 в главе III в п 337 указано что не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания Фактически в ходе проверки установлено что используется грудка с кожей полуфабрикат из мяса цыплятбройлеров натуральный замороженный АО «Приосколье» Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что виноград сушеный без косточек изюм абрикос сушеный без косточек курага шиповник сушеный смесь сушеных плодов компотная смесь изг ФХ «СИЕБШАВКАТОРЗУ» Узбекистан температура хранения +5+15С хранятся при температуре 25С сметана мдж 15» ООО «Космол» температура хранения 4±2С хранится при температуре 10С напиток кисломолочный йогуртный «Снежок» с подсластителем ООО «Космол» температура хранения 4±2С хранится при температуре 10С молоко цельное питьевое пастеризованное СПК «Мир» температура хранения 4±2С хранится при температуре 10С молоко питьевое пастеризованное ООО «Космол» температура хранения 4±2С хранится при температуре 10С полуфабрикаты мясные крупнокусковые мелкокостные охлажденные ИП Клушин АВ температура хранения 0+4С хранится при температуре 22СТехнический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС0332013 принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года 67 в приложении 8 «Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение» указано что в молоке питьевом пастеризованном содержание КМАФАиМ допускается не более 1105 КОЕсм3 По результатам лабораторных испытаний по микробиологическим исследованиям в молоке цельном питьевом пастеризованном мдж 3640 «Молоко из Неверова» СПК «Мир» КМАФАиМ обнаружено 22106КОЕсм3 Протокол лабораторных испытаний 5529 от 25052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что в журнале регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки не ведется подсчет фактически отработанного и оставшегося времени Методические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения утв Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г главе VII п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкостиОбработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 4045С и добавлением кальцинированной соды 12 раствор II замачивание в воде с температурой 4045С и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 4045С до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Фактически на момент проверки отсутствовала инструкция по обработке яиц имеющимся дезинфицирующим средством «Никахлор» со слов повара обработка яиц производится водой и кальцинированной содой