Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ТР ТС 0332013 « О безопасности молока и молочной продукции»Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзоруконтролюутврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» санитарных правил СанПиН 242282110 « Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 189 от 29122010 года СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в представленной программе в лабораторный контроль приложение 5 не включены замеры микроклимата искусственной освещенности уровней шума исследования блюд на калорийность на витамин С смывов на БГКП на паразитологические показатели Не представлены протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля В п33 не отражены требования санитарных правил по обязательному наличию приборов для замера влажности в складских помещениях для хранения пищевых продуктов Не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче при приготовлении блюд и при их порционировании Фактически в представленной программе в главе 3 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60+65С холодные закуски салаты напиткине ниже +15С в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Отсутствует обязательное требование об использование для приготовления пищи йодированной соли Отсутствует перечень законов действующих санитарных правил В главе 51 неправильно указан приказа по прохождению медосмотров Должен быть приказ 29Н от 28012021года Отсутствует перечень законов санитарных правил и других нормативных актов на основании которых составлена программа в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически на момент проверки отсутствует часть технологических карт на выход блюд предусмотренный в утвержденном меню Например на котлету рыбную с выходом 90г отсутствует технологическая карта в главе III п 3231034 МР 42022020 « Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» глава V VH 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве с разделочной доски «овощи вареные» протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 734 от 20052021г в главе III п 38 указано что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в п 313 указано что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Фактически на момент проверки в складе хранения продуктов установлен психрометр с температурной шкалой не соответствующей температуре в настоящее время снять показания психрометра не представляется возможным в главе IV в п45 указано что дезинфицирующие средства должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующего средства ОКАтаб 0015 установлено что содержание активного хлора составило 003 вместо заявленного 0015 в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса каш творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 11052021 в обед выдан гуляш из куры массой порции 80г 13052021 в обед выдана котлета рыбная весом 80г1405202118052021 в обед выдана рыба отварная в молоке80г В утвержденном цикличном меню массы порций рыбных и мясных блюд составляют 80г в 3й день биточки из говядины75г При сравнении еженевного меню и бракеражного журнала готовых блюд установлено что 120517052021 порционный огурец не вписан 14052021 не вписан помидор свежий 11052021 не вписана икра из кабачков При сравнении ведомости контроля и бракеражного журнала готовых блюд установлено что 604 списано 199г фруктов7042021списано 46г 8042021 списано 46г 1204105г13042021 списано 131г 1504списано 71г16042021 списано 80г при этом в бракеражном журнале выдача фруктов не зафиксирована 6042021 на суп картофельный с рыбой списано 50г рыбы по технологической карте предусмотрено 248г 15042021 на порцию печени 100г списано 103 г по технологической карте необходимо списывать 74г 16042021 выдана котлета рубленная из птицы в ведомости контроля птица не списывается 13042021 по бракеражному журналу выдано 100г рыбы на молоке списано 50г по технологической карте должно быть было списано 661гВ ходе проверки установлено что в апреле не выдавался творог и сыр Выполнение норм питания по данным продуктам составило 0 По анализу ведомости контроля за рационом питания с 2004 по 01052021 экспертное заключение 339К от 04062021 выполнение норм составило по фруктам свежим 82 по молоку 57Не проведен расчет выполнения норм питания по таким продуктам как кисломолочные продукты творог сыр яйцо кондитерские изделия какаопорошок чай крахмал дрожжи В бракеражном журнале 2104 и 12052021 списаны кондитерские изделия печенье при этом в ведомости контроля кондитерские изделия не прописаныВ бракеражном журнале готовой продукции с 14042021 по 18052021 отсутствуют записи выдачи завтрака предусмотренного основным меню утвержденным руководителем Приемы пищи в бракеражном журнале не указаны в приложении 12 указано что при нахождении в общеобразовательной организации более 6 часов должно быть организовано не менее двух приемов пищи завтрак и обед Фактически организован только обед СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 15 указано что работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе Фактически на момент проверки в медицинской книжке Туряб МИ отсутствует отметка о прохождении санитарного минимума ММГ отсутствуют данные по вакцинации АДСМ в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда 6 кастрюль 1 эмалированное ведро и 1чайник инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не маркирован в главе II в п 262 указано что вода используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде СанПиН 12368521 « гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитанияФактически по результатам лабораторных исследований водопроводной воды протокол 5508 от 24052021 мутность по формазину составляет 504 ЕМФ при норме не более 26 ЕМФ железо составило 062мгдм3 при норме не более 03 мгдм3 в главе II в п 265 в п261 указано что холодным и горячим водоснабжением обеспечиваются туалеты при отсутствии горячего централизованного водоснабжения устанавливаются водонагревающие устройства Фактически на момент проверки водонагреватель в туалете персонала пищеблока не подключен к электросети в главе II в п 2113 указано что уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений и видов работ Фактически на момент проверки сотрудник моет полы в горячем цехе шваброй с маркировкой « мойка» ТР ТС 0332013 « О безопасности молока и молочной продукции» в молоке КМАФАнМ допускается не более 1х105 Фактически по результатам лабораторных исследований протокол 5520 от 25052021 в молоке производства СПК « МИР» дата изготовления 17052021 КМАФАнМ обнаружено 17х106Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что на момент проверки картофель производства ИП ГКХ Ершова ЮС Нерехтский район хранится при температуре +25С при норме +3+16С печень производства ООО « Ярославский мясной Дом хранится при 10С при норме не выше 18С рыба минтай производства ООО « ВитязьАвто» Камчатский край хранится при 10С при норме не выше 18ѫР35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указана дата введения в эксплуатацию ее ресурс не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени работы бактерицидной лампы