Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС0332013Методические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзоруконтролюутврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» санитарных правил СанПиН 242282110 « Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 189 от 29122010 года СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 11 не отражено соответствие данной программы производственного контроля требованиям СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи в Приложении 5 не в полной мере отражен объем проведения лабораторного контроля в производственный контроль не включены исследования блюд на калорийность витаминизацию микробиологические исследования смывов на наличие санитарнопоказательной микрофлоры БГКП микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов исследования смывов на наличие яиц гельминтов исследования параметров микроклимата производственных помещений исследования уровня искусственной освещенности в производственных помещениях исследования уровня шума в производственных помещениях а также не представлены результаты лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью в главе II в п 22 указано что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются На момент проверки не представлено ветеринарное свидетельство на молоко цельное питьевое пастеризованное СПК «Мир» дата производства 17052021г в главе II в п 213 указано что зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений Фактически на момент проверки установлено что отсутствуют локальные вытяжные системы над моечными ваннами для кухонной и столовой посуды в главе II в п 214 указано что для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд цехах и или участках порционирования блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации Фактически на момент проверки на пищеблоке отсутствовало бактерицидное оборудование в главе II в п 216 указано что внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений Фактически на момент проверки на стенах пищеблока на стенах и потолке обеденного зала имеются множественные отслоения красочного покрытия в главе II в п 221 указано что лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Фактически на момент проверки в медицинской книжке Трехновой ЕИ отсутствовала информация о прохождении спирометрии окулиста в Медицинской книжке Нуждиной ВБ о прохождении хирурга в главе III п 32 указано что для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Фактически на момент проверки на пищеблоке отсутствует стол для приготовления холодных закусок в главе III п 310 указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной палочки в смыве с чашек протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 742 от 21052021г что говорит о некачественном мытье посуды в главе IV в 46 указано что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически в ходе проверки установлено что на емкости с дезинфицирующим средством на маркировке отсутствует указание предельного срока годности в главе V в П 51 указано что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачи в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим ПравиламВ таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что перечень наименований среднесуточных наборов пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания с 21042021г по 12052021г не соответствует таблице 2 приложения 7 ведомостью не учтены группы пищевой продукции крахмал специи дрожжи хлебопекарные устранено в ходе проверки не ведется расчет отклонения от нормы питания экспертное заключение 326К от 02062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в костромской области на момент проверки представлена только ведомость контроля за рационом питания для возрастной категории 12 лет и старше имеются несоответствия представленной ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 21042021г на завтрак был выдан кисломолочный продукт «снежок» при этом в ведомости контроля за рационом питания выдача кисломолочных продуктов в этот день не отражена 21042021г по бракеражному журналу на завтрак выдан кекс «Здоровье» пудинг из творога по ведомости контроля за рационом питания выдача кондитерских изделий и творога в этот день отсутствует 23042021г по бракеражному журналу на завтрак выдано какао с молоком 200гр и кефир 200гр на обед сок яблочный 200гр по ведомости контроля за рационом питания выдано молоко 71гр какао и кисломолочные продукты не выдавались выдан сок 120гр 260402021г на завтрак выданы бутерброд с сыром и печенье на обед котлета мясная массой 80гр по ведомости контроля за рационом питания за этот день остутствует выдача кондитерских изделий и сыра мясо на кости выдано 37гр 27042021г по бракеражному журналу на завтрак выдана запеканка из творога и йогурт по ведомости контроля за рационом питания в период с 21042021г по 12052021г творог и кисломолочные продукты не выдавались 28042021г на завтрак выдан кофейный напиток пирожок по ведомости контроля за рационом питания в этот день выдача кофейного напитка дрожжей муки не отражена и тд экспертное заключение 326К от 02062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в костромской области Таким образом оценить выполнение норм питания не представляется возможнымВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда 180200гр для детей обеих возрастных групп масса фруктов 100гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 13052021г выдано яблоко массой 94гр на обед всем учащимся выдан винегрет массой 60гр котлета рыбная массой 80гр пюре картофельное массой 150гр 14052021г всем учащимся выдана рыба массой 80гр рис массой 150гр помидор массой 60гр сок массой 138гр 17052021г всем учащимся выдана котлета массой 5030гр макароны массой 150гр огурец массой 60гр 18052021г всем учащимся выдан салат массой 60гр рыба массой 80гр рис массой 150гр мандарин массой 55гр и 36 гр 19052021г всем учащимся на обед выдан биточек массой 75гр салат массой 60гр пюре картофельное массой 1505гр сок массой 113гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе цикличного меню установлено что в 1 день 2 недели учащимся 14 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 475 гр в 3 день 1 недели учащимся 511 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 535 гр 1 день 2 недели 525 гр 4 день 2 недели 530 гр в соответствии с ежедневным меню 14052021г на обед учащимся 511кл выданы блюда суммарной массой 738гр 19052021г 718гр в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Фактически на момент проверки при наличии в учреждении разработанного и утвержденное меню для учащихся 511 классов питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 14 классов При сравнении ежедневного меню и утвержденного примерного десятидневного меню установлено что в период с 13052021г по 19052021г завтраки не выдавались в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически в представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции 13052021г18052021г в ежедневном меню не указано наименование приема пищи в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В представленном бракеражном журнале с 125042021г по 19052021г поставлены подписи только двух членов бракеражной комиссии проставлено общее время приготовления всех блюдСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции Фактически в ходе проверки установлено что требуется замена моечных ванн для столовой посуды поскольку на них имеются следы ржавчины коррозии что не позволяет проводить их качественную обработку Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется эмалированная посуда посуда выполненная из алюминияПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Фактически в ходе проверки установлено что стол СП имеет множественные деформации что не позволяет проводить качественную обработку дезинфицирующим средством в главе II в п 2463 указано что обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями без дефектов и повреждений имеющей покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств Фактически на момент проверки в обеденном зале 3 стола имеют нарушения целостности покрытия в главе II в п 262 указано что вода используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде Фактически по результатам лабораторных исследований установлено что вода водопроводная холодная из водопроводного крана моечной ванны для мытья рук персонала в столовой по органолептическому анализу не соответствует установленным гигиеническим нормативам мутность по формазину составила 210 ЕМФ при величине допустимого уровня не более 26 экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 326К от 02062021г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 5652 от 26052021г в главе II в п 265 указано что холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока умывальные перед обеденным залом в гл IIIп 343 указано что при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест Фактически на момент проверки при наличии 60 оборудованных посадочных мест горячая вода подключена только к 1 крану в главе II в п 266 указано что питьевой режим организуется посредством стационарных питьевых фонтанчиков и или выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства в том числе через установки с дозированным розливом воды или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды расфасованной в емкости проводится замена емкости по мере необходимости но не реже чем это предусмотрено сроком годности воды установленным производителем При использовании бутилированной воды хозяйствующий субъект должен быть обеспечен запасом чистой посуды стеклянной фаянсовой либо одноразовой а также контейнерами для сбора использованной посуды одноразового применения Фактически на момент проверки на бутилированной воде отсутствовала дата вскрытия таким образом установить срок годности вскрытой воды не представлялось возможным отсутствовали чистые стаканыСанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 14 ноября 2001 г 36 в главе III в п 337 указано что не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания Фактически в ходе проверки установлено что используется филе без кожи полуфабрикат из мяса цыплятбройлеров натуральный замороженный АО «Приосколье» Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 14 п 3 указано что производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной специальной одежды и обуви персонала Фактически на момент проверки на двери в производственном помещении висела спецодежда в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что виноград сушеный без косточек изюм шиповник сушеный изг ФХ «СИЕБШАВКАТОРЗУ» Узбекистан температура хранения +5+15С хранятся на пищеблоке при температуре 27С сметана мдж 15 ООО «Космол» температура хранения 4±2С хранится при температуре 12С молоко цельное питьевое пастеризованное СПК «Мир» температура хранения 4±2С хранится при температуре 12С огурцы помидоры свежие температура хранения 5+8С хранится при температуре 13С морковь свежая лук репка ООО «Тач Фрут температура хранения 8+15С хранится при температуре 23С картофель ИП ГКХ Ершова ЮС температура хранения 3+16С хранится при температуре 23СТехнический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС0332013 принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года 67 в приложении 8 «Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение» указано что в молоке питьевом пастеризованном содержание КМАФАиМ допускается не более 1105 КОЕсм3 По результатам лабораторных испытаний по микробиологическим исследованиям в молоке цельном питьевом пастеризованном мдж 3640 «Молоко из Неверова» СПК «Мир» КМАФАиМ обнаружено 23106КОЕсм3 Протокол лабораторных испытаний 5675 от 25052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»Методические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения утв Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г главе VII п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкостиОбработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 4045С и добавлением кальцинированной соды 12 раствор II замачивание в воде с температурой 4045С и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 4045С до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Фактически на момент проверки отсутствовала инструкция по обработке яиц имеющимся дезинфицирующим средством «Жавелион»