Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 на основании Приказа 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС0332013
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзоруконтролюутврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» санитарных правил СанПиН 242282110 « Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 189 от 29122010 года СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в представленной программе производственного контроля отсутствует перечень официально изданных санитарных правил методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью не в полной мере отражен перечень необходимых лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля программа производственного контроля не предполагает проведение исследований калорийности выхода блюд и соответствия химического состава блюд рецептуре контроля проводимой витаминизации блюд микробиологических исследований смывов на наличие санитарнопоказательной микрофлоры БГКП исследований смывов на наличие яиц гельминтов микробиологических исследований смывов на наличие возбудителей иерсиниозов исследования параметров микроклимата производственных помещений исследования уровня искусственной освещенности в производственных помещениях исследования уровня шума в производственных помещениях не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически на момент проверки не представлены технологические карты на блюда в соответствии с ежедневным меню Например отсутствовала технологическая карта на овощи в молочном соусе с выходом блюда 100гр на котлету мясную с соусом томатносметанным с выходом блюда 80 гр и тд в соответствии с цикличным меню не представлена технологическая карта на запеканку из творога с морковью со сгущенным молоком омлет натуральный с маслом сливочным в главе II в п 216 указано что внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений Фактически в ходе проверки установлено что на стенах пищеблока имеются отслоения красочного покрытия отпадение плитки в обеденном зале на полу имеются щели в главе V в П 51 указано что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры Фактически в ходе проверки установлено что отсутствуют термометры на линии раздачи в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с п 116 МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже 65 C холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20С Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 116ГД от 28052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура первого блюда супа молочного овощного на раздаче составляет 738 C температура гарнира макароны отварные на линии раздачи составляет 624C температура компота из изюма на линии раздачи составляет 214 С в главе VIII в п813 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Фактически на момент проверки при наличии в учреждении разработанного и утвержденное меню для учащихся 511 классов питание всех детей осуществлялось на основе примерного меню для учащихся 14 классов При сравнении ежедневного меню и утвержденного примерного меню установлено что фактическое меню отличается от утвержденного 11052021г учащимся 511 классов на обед не выдана икра из кабачков банан 12052021г всем учащимся на завтрак не выдан бутерброд с колбасой на обед огурец свежий печенье затяжное 13052021г на завтрак не выдан бутерброд с маслом кекс «Здоровье» на обед винегрет овощной с зеленым луком 14052021г на завтрак учащимся 511 классов не выдан бутерброд с сыром на обед всем детям не выданы помидоры свежие и тд в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим ПравиламВ таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости установлено что для учащихся 14 классов нормы по муке пшеничной выполнены на 552 по макаронным изделиям на 1388 по овощам свежим на 718 по фруктам свежим на 7114 по сухофруктам на 80 по мясу на кости на 718 по цыплятам на 138 по субпродуктам на 50 по рыбефиле на 715 по молоку на 846 по кисломолочным продуктам на 747 по сметане на 90 по маслу растительному на 115 по яйцу расчет не произведен по сахару на 130 для учащихся 511 классов нормы по хлебу пшеничному выполнены на 9071 по муке пшеничной расчет не произведен по крупам бобовым на 1094 по макаронным изделиям на 1479 по овощам свежим на 628 по фруктам свежим на 7114 по сухофруктам на 60 по мясу на кости на 718 по субпродуктам на 47 по рыбефиле на 54 по молоку на 73 по кисломолочным продуктам расчет не произведен по творогу на 854по сыру на 80 по сметане на 90 по маслу сливочному на 912 по маслу растительному на 115 по яйцу расчет не произведен по сахару на 1119 что говорит о несбалансированности питанияВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса овощного или яичного или творожного или мясного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет Фактически по анализу цикличного меню установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд 1 день 1 недели для всех учащихся предусмотрена выдача на обед котлеты мясной рубленной со сметтомат соусом массой 80гр 2 день 1 недели для учащихся 14 классов на обед предусмотрена выдача рыбы отварной на молоке массой 80гр для учащихся 511 классов салата из свежих помидоров с зеленым луком массой 60гр 3 день 1 недели для учащихся 14 классов на обед предусмотрена выдача биточка из говядины массой 75гр 1 день 2 недели для всех учащихся предусмотрена выдача на обед биточка из куры со смет соусом массой 5030гр 2 день 2 недели для учащихся 14 классов на обед предусмотрена выдача гуляша из куры массой 80гр 3 день 2 недели для учащихся 511 классов на обед предусмотрена выдача жаркого подомашнему из говядины массой 180гр в соответствии с ежедневным меню 13052021г на завтрак учащимся 511 классов выдан пудинг творожный с повидлом массой 7520гр на обед всем учащимся выдана котлета рыбная массой 80гр пюре картофельное массой 150гр 14052021г всем учащимся на обед выдана рыба припущенная массой 80гр рис отварной массой 150гр 17052121г учащимся 511 классов на завтрак выданы овощи в молочном соусе массой 100гр на обед всем учащимся выдан огурец порционно массой 50гр котлета мясная с соусом томатносметанным массой 80гр макаронные изделия отварные массой 150гр и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе цикличного меню установлено что в 1 день 2 недели учащимся 14 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 475 гр в 3 день 1 недели учащимся 511 классов на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 535 гр 1 день 2 недели 525 гр 4 день 2 недели 530 гр в соответствии с ежедневным меню 12052021г на обед учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 7075гр 20052021г на завтрак 20 рублей выданы блюда суммарной массой 390гр завтрак 28 рублей блюда суммарной массой 410гр завтрак родительская плата блюда суммарной массой 485гр на обед учащимся 511 классов выданы блюда суммарной массой 7425гр и тд в главе VIII в п 816 указано что для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается 20052021г витаминизация третьего блюда компот из изюма не проводилась экспертное заключение 331К от 03062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически в представленном ежедневном меню отсутствует информация о калорийности не указана возрастная группа детей в главе VIII в п 8110 указано что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С Фактически установлено что 19052021г не оставлена суточная проба салата из свеклы с яблоками указан в журнале бракеража готовой пищевой продукции проба бутерброда хранилась в пакетеСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется эмалированная посуда посуда выполненная из алюминияПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Фактически стол МСРС имеет повреждения целостности покрытия в главе II в п 283 указано что остекление окон выполняется из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла Фактически на момент проверки в обеденном зале 1 окно имеет трещину выполнено их сдвоенного стеклополотна в главе III в п 3413 указано что холодным и горячим водоснабжением обеспечиваются помещения пищеблока столовая душевые умывальные комнаты кабины личной гигиены помещения медицинского назначения кабинеты технологии учебные кабинеты для обучающихся 1 4 классов кабинеты изобразительного искусства физики химии и биологии лаборантские помещения для обработки уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих средств а также туалеты Фактически на момент проверки отсутствовало горячее водоснабжение в кране для мытья рук персонала в моечном отделенииСанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 14 ноября 2001 г 36 в главе III в п 337 указано что не допускается использование мяса птицы кроме охлажденного мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания Фактически в ходе проверки установлено что используется окорочок бескостный цельный с кожей замороженный АО «Приосколье» Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что творог ООО «Космол» температура хранения 4±2С хранится при температуре 8С молоко цельное питьевое пастеризованное СПК «Мир» температура хранения 4±2С хранится при температуре 8С сырполутвердый пошехонский ООО «Воскресенские сыры» температура хранения 06С хранится при температуре 8С тушка цыпленкабройлера охлажденная АО «Приосколье» температура хранения 2+2С хранится при температуре 5С окорочок бескостный цельный с кожей замороженный АО «Приосколье» температура хранения не выше 18С хранится при температуре 14С морковь свежая ООО «Тач Фрут» температура хранения +8+15С хранится при температуре 20С в приложении 2 таблице 1 п 18 указано что в гарнирах макаронные изделия отварные КМАФАнМ допускается не более 1103 КОЕг БГКП колиформы в 01 г не допускается Фактически по результатам лабораторных исследований макаронных изделий отварных обнаружены КМАФАнМ 15103 КОЕг БГКП колиформы в 01 г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 5798 от 26052021гТехнический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС0332013 принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года 67 в приложении 8 «Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение» указано что в молоке питьевом пастеризованном содержание КМАФАиМ допускается не более 1105 КОЕсм3 По результатам лабораторных испытаний по микробиологическим исследованиям в молоке цельном питьевом пастеризованном мдж 3640 «Молоко из Неверова» СПК «Мир» КМАФАиМ обнаружено 27106КОЕсм3 Протокол лабораторных испытаний 5790 от 28052021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области»