Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Приказа 199 от 21042021 « О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС0332013 «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзоруконтролюутврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» санитарных правил СанПиН 242282110 « Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 189 от 29122010 года СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически не представлены протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля в соответствии с приложением 91 В приложении глава V обрывается на смывах БГКП В программе в п54 указано что в складских помещениях для хранения сыпучих продуктов должен быть термометр и психрометр не отражены требования санитарных правил по обязательному наличию приборов для замера влажности в складских помещениях для хранения всех пищевых продуктов Не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче при приготовлении блюд и при их порционировании Фактически в представленной программе в п513 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60+65С холодные закуски салаты напиткине ниже +15С в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Отсутствует обязательное требование об использование для приготовления пищи йодированной соли в п518 указано что в эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли В перечне законов действующих санитарных правил неправильно указан приказа по прохождению медосмотров Должен быть приказ 29Н от 28012021года Сохранены в перечне нормативных документов санитарные правила утратившие силу например СП 353112902 СП 35137803 СП 236107901 и тд в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что птица отварная приготовлена с отклонением от технологической карты белки и углеводы составили 143 г при норме 211233 г жиры составили 133г при норме 181201г энергетическая ценность составила 1769 ккал при норме 24772737 ккал В технологической карте на котлету из куры с выходом 80г и 100г одинаковое по весу количество продуктов компонентов в главе III п 3231034 МР 42022020 « Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» глава V VH 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве с шумовки в смыве с кружки для питья протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 760 от 25052021г в главе III п 313 приложение 3 указано что складские помещения должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами В приложении 2 установлена форма для внесения данных параметрам температурного режима холодильного оборудования Фактически на момент проверки установлено что не осуществляется контроль за температурой в низкотемпературной камеры в холодильной установке в бытовом холодильнике в главе IV в п45 указано что дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 4162 от 16042021 концентрация активного хлора в дезинфицирующем средстве Абактерилхлор составила 006 при заявленной 0015 в главе IV в п46 указано что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления Фактически на момент проверки на емкости с дезинфицирующем средством « АбактерилХлор» отсутствует концентрация в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» 122ГД от 04062021г температура третьего блюда компот из сухофруктов на раздаче составляет 723 C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания Выполнение норм питания за апрель месяц 2021 по списанию продуктов составлено с отклонением от технологических карт и подсчет отклонения в процентах подсчитан математически неверно Так 12052021 на котлету из мяса птицы весом 80г списано 85г куры 13052021 выдана рыба тушеная с овощами выход порции 100г списано в ведомости контроля 90г рыбы по технологической карте должно списываться 496г 1705 на запеканку творожную с выходом порции 100г списано 933г творогаВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса каш творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса третьего блюда компот кисель чай напиток кофейный какаонапиток напиток из шиповника сок 180200гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 18052021 в обед выданы биточки мясные весом порции 55г 17052021 в обед выдана рыба отварная с маслом весом порции 80г В цикличном меню для 59 классов в обед 2го дня предусмотрена выдача биточков мясных массой порции 55г в 4й день предусмотрена выдача омлета массой порции 1505г в 5й день в обед рагу из овощей 150г в 6й и 9й дни в завтрак предусмотрена выдача запеканки из творога 15010г огкрец6г в 8й день в обед капуста тушеная 150г в 10й день омлет 1505г По анализу ведомости контроля за рационом питания с 3004 по 21052021 установлено выполнение норм составило по муке пшеничной 36 по овощам по сокам 80 по молоку 93 при этом по крупам 147 В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса блюд в завтрак 17052021для 14 классов составила 415г 18052021 в завтрак для 14 классов составила 460г 19052021 в завтрак для 14 классов составила 465г 21052021 в завтрак для 14 классов составила 477г 22052021 в завтрак для 14 классов составила 432гВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию Фактически по анализу журнала внесения С витаминизации установлено что вносится 60 мг порцию для 14 классов 70мгпорцию для 511 классов в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции Фактически на момент проверки в журнале бракеража готовой продукции не заполняется графа « взвешивание» в главе VIII в п 8110 указано что суточная проба должна отбираться не менее 100г порционные блюда в том числе и бутерброды должны оставляться поштучно целиком Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов при температуре от +2С до +6С Фактически на момент проверки суточные пробы хранятся при температуре +10С СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посудачайник и 2 кастрюли эмалированные инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не маркирован СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19»в главе II в п23 указано что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах Фактически на момент проверки дозатор с антисептиком отсутствует в туалете для персонала пищеблока «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указана дата введения в эксплуатацию ее ресурс