Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 на основании Приказа 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19»Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» МР 24017920 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзоруконтролюутврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» санитарных правил СанПиН 242282110 « Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 189 от 29122010 года СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически не представлены протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля за 20202021гг В программе в п54 указано что в складских помещениях для хранения продуктов должен быть термометр и психрометр при наличии складских помещений При этом хранение пищевых продуктов осуществляется в зоне хранения продуктов где установлены холодильники Не прописано обязательное ношение перчаток сотрудниками пищеблока на раздаче при приготовлении блюд и при их порционировании В представленной программе в п513 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60+65С холодные закуски салаты напиткине ниже +15С в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Отсутствует обязательное требование об использование для приготовления пищи йодированной соли в п518 указано что в эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли В перечне законов действующих санитарных правил неправильно указан приказа по прохождению медосмотров Должен быть приказ 29Н от 28012021года Сохранены в перечне нормативных документов санитарные правила утратившие силу например СП 353112902 СП 35137803 СП 214107401 и тд в главе III п 3231034 МР 42022020 « Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» глава V VH 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Сотрудники обязаны снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета либо надевать сверху халаты Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смывах с тарелки мелкой с тарелки глубокой с ложки со стола готовой продукции с окна раздачи готовых блюд с полки для хранения чистой посуды протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 773 от 26052021г в главе III п 38 указано что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях в п 313 указано что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами В Приложении 3 форма журнала учета температуры и влажности в складских помещениях Фактически на момент проверки в месте хранения продуктов отсутствует психрометр учет температуры и влажности не ведется в главе IV в п45 указано что дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 5977 от 31 мая 2021 концентрация активного хлора в дезинфицирующем средстве СульфохлорантинД составила 05 при заявленной 01 в главе IV в п45 указано что дезинфицирующие средства должны использоваться в соответствии с инструкциями Фактически используют Сульфохлорантин 01 В соответствии с инструкцией в период вирусных инфекций необходимо применять 02 раствор в главе IV в п46 указано что емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления Фактически на момент проверки на емкости с дезинфицирующем средством «Сульфохлорантин» отсутствует наименование концентрация дата приготовления в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» 123ГД от 08062021г температура третьего блюда компот из свежих плодов на раздаче составляет 672 C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания По анализу ведомости контроля за рационом питания с 3004 по 21052021 установлено выполнение норм питания для детей 14 классов составило по картофелю 79 по овощам 79 по субпродуктам 50 по молоку 82 при этом по муке 110 по крупе 135 по макаронным изделиям 137 по птице 150 по колбасным изделиям 137 по творогу 140 по маслу растительному 107 выполнение норм питания для детей 59 классов составило по овощам 77 по субпродуктам 50 по молоку 86 при этом по муке пшеничной 115 по крупам 153 по макаронным изделиям 133 по птице 150 по колбасным изделиям 119 по творогу 117 что указывает на несбалансированность питанияВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что суммарная масса блюд в завтрак 18052021 для детей всех возрастных групп составила 465г в завтрак 20052021 для детей 14 классов составила 400г для детей 59 классов составила 450гВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию Фактически по анализу журнала внесения С витаминизации установлено что вносится по 50 мгпорцию в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции Фактически на момент проверки в журнале бракеража готовой продукции не заполняется графа « взвешивание» не ставят час изготовления блюда в приложении 5 приведена форма журнала бракеража скоропортящейся продукции Фактически форма которую заполняют не соответствует данному приложению Отсутствует столбец « фасовка» «поставщики» « производитель» Не заполняют условия хранения не проставляют номер документа подтверждающий качество и безопасность пищевого продукта в главе VIII в п 817 указано что организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически на момент проверки в ежедневном меню калорийность порций не указывается кроме 24052021 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используют эмалированные тазы 2 шт для обработки яйца алюминиевые кастрюли для приготовления гуляшей и масла сливочного кстрюли отсутствуют инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд 2 шт не маркирован в главе II в п252 в п 253 прописаны общие требования по содержанию зданий полы не должны иметь дефектов и повреждений стены и потолки не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком Фактически на момент проверки здание требует ремонта течет кровля цоколь весь разрушен до кирпечей в главе II в п 262 указано что вода используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде Фактически по результатам лабораторных испытаний воды водопроводной холодной установлено что вода водопроводная холодная не соответствует требованиям СанПин 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» по санитарногигиеническим исследованиям марганец и бактериологическим исследованиям общие колиформные бактерии термотолерантные колиформные бактерии По результатам лабораторных испытаний показатель марганец Mn суммарно составил 022мгдм3 при величине допустимого уровня не более 01 мгдм3 общие колиформные бактерии 166 КОЕ100 см3 при величине допустимого уровня отсутствие термотолерантные колиформные бактерии 166 КОЕ100 см3 при величине допустимого уровня отсутствие протокол лабораторных испытаний 5975 от 31052021 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19»в главе II в п23 указано что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах Фактически на момент проверки дозаторы с антисептиком отсутствуют в туалетах СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19» в главе II в п23 указано что должны быть обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков в санитарных узлах Сотрудники участвующие в приготовлении и раздаче пищи должны работать в масках и перчатках На момент проверки повар работает без перчаток маска не закрывает носа Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что на момент проверки бананы хранятся при температуре +20С при норме +13С+14СТР ТС 0212011Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» в приложении 2 таблице 1 п 18 указано что в гарнирах БГКП колиформы в 10 г не допускаются Фактически по результатам лабораторных исследований риса отварного обнаружены БГКП колиформы в 10 г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 5984 от 28052021«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указана дата введения в эксплуатацию ее ресурс количество отработанных часов МР 24017920 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций в п25 указано что в меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней Фактически по анализу бракеражного журнала готовых блюд установлено что 2005202121052021 выдавался омлет