Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 на основании Приказа 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Методические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 732 представленой программы производственного контроля указан график лабораторных исследований и испытаний в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума искусственной освещенности микроклимата в производственных помещениях дезинфицирующего средства на содержание активного хлора проведения которых требуют п 46 СанПиН 2324359020 контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля п 24 СП 11105801 производственный контроль включает осуществление организацию лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в Приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» п 9 пп 1 указаны недействующие в настоящее время санитарные правила СП 353112902 СанПиН 22454896 СанПиН 241304913 в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах Фактически по результатам лабораторных исследований блюд на соответствие технологическим картам установлено что суп картофельный с курицей приготовлен с отклонением от технологической карты белки+углеводы 134 г при величине допустимого уровня 195215 г жиры 42г при величине допустимого уровня 5965г энергетическая ценность 914 ккал при величине допустимого уровня 13091447 ккал протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 6121 от 010620212021г в главе II в п 218 указано что все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств в главе III п 310 указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в 7 смывах со стола «готовая продукция» с доски разделочной «хлеб» с ложки с кружки с поверхности весов с тарелки для 2 блюда с тарелки для 1 блюдапротокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 794 от 27052021г что говорит о некачественной обработке посуды поверхностей в главе II в п 219 указано что для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений Фактически на момент проверки отсутствовало ведро для уборки помещений пищеблока в главе III в п 313 указано что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Фактически в ходе проверки установлено что в складе хранения продуктов использовался гигрометр с максимальным показателем шкалы термометра 24 С На момент проверки температура в помещении поднялась выше максимального уровня таким образом установить показания влажности в помещении не представилось возможным в холодильнике для хранения суточных проб на момент проверки был неисправен термометр в главе IV в 45 указано что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Фактически на момент проверки не представлена инструкция на дезинфицирующее средство НикаХлор по результатам лабораторных исследований дезинфицирующее средство НикаХлор 01 по хлору активному не соответствует заявленной концентрации хлор активный составляет менее 006 протокол лабораторных испытаний 6103 от 02062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» в главе IV в 46 указано что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически в ходе проверки установлено что на маркировке емкости с дезинфицирующим средством отсутствует указание даты производства дезинфицирующего средства срока годности контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в рамках производственного контроля не проводится в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что ведомость контроля за рационом питания ведется только по 10 дней в месяц например 12042021г23122021г 11052021г25052021г При анализе представленной ведомости установлено что нормы по хлебу пшеничному выполнены на 110 по муке пшеничной на 328 по крупам бобовым 131 по макаронным изделиям на 1766 по картофелю на 120 по фруктам свежим на 134 по сухофруктам на 120 по сокам на 120 по мясу I категории на 1114 по субпродуктам на 200 по куре на 133 по рыбе на 917 по молоку на 416 по кисломолочным продуктам на 1066 по творогу на 1383 по сыру на 84 по сметане на 866 по маслу сливочному на 64 по яйцу на 3777 по кондитерским изделиям на 80 что говорит о несбалансированности питания Кроме того отмечаются несоответствия между ведомостью контроля за рационом питания и журналом бракеража готовой пищевой продукции Например 12052021г по бракеражному журналу указана выдача зефира 19052021г печенья затяжного по ведомости контроля за рационом питания в эти дни выдача кондитерских изделий отсутствует по бракеражному журналу 13052021г 14052021г 20052021г на полдник выдан кисломолочный напиток в ведомости контроля за рационом питания в эти дни выдача кисломолочных продуктов не зафиксирована11052021г 17052021г 18052021г 20052021г по бракеражному журналу указана выдача выпечных изделий булочка молочная ватрушка с повидлом булочка Российская по ведомости контроля за рационом питания выдача муки в эти дни составляет 018 гр 17052021г по ведомости контроля за рационом питания выдано 200гр фруктов свежих по бракеражному журналу выдача фруктов не отражена и тдВ соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на полдник составляет не менее 300 гр Фактически по анализу ежедневного меню цикличного меню установлено что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г275г в главе VIII в п 813 п 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню При анализе бракеражного журнала готовой пищевой продукции установлено что фактическое меню отличается от утвержденного Например 14052021 г на полдник вместо бутерброда с сыром выдан бутерброд с повидлом 17052021г на завтрак не выдан банан в приложении 3 приведена форма журнала учета температуры и влажности в складских помещениях Фактически на момент проверки в журнал не вносится информация о температуре в складском помещении в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в бракеражный журнал не вносится информация по результатам взвешивания порционных блюд не указывается час изготовления блюдСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2413 указано что окна помещений открываемые в весенний летний и осенний периоды оборудуются москитными сетками Фактически на момент проверки на окне на пищеблоке отсутствовала москитная сеткаМетодические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения утв Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г главе VII п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкостиОбработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 4045С и добавлением кальцинированной соды 12 раствор II замачивание в воде с температурой 4045С и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 4045С до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Фактически на момент проверки не представлена инструкция по обработке яиц с использованием дезинфицирующего средства Никахлор