Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 на основании Приказа 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСанПиН 12368421 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» МР 24017920 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организацийСП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19»«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табакаСП 313235208 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что используется посуда выполненная из алюминия и эмалированные ведра 3 шт 3 половника для порцинирования гарнира без маркировки в главе II в п 285 указано что не допускается в одном помещении использовать разные типы ламп а также лампы с разным светоизлучением Фактически на момент проверки в кабинете 1 лампы с разным светоизлучениемСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 года в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи В представленной программе указано что масса порционных блюд соответствует выходу блюда указанному в меню что не соответствует действительности В главе 6 предусмотрена оценка качества жареных овощейСпособ жарки не относится к щадящим и не предусмотрен в организации питания детейВ главе 8 указан старый не действующий приказ Минздравсоцразвития 302н о прохождении медицинских осмотров необходимо заменить на приказ 29н от 28012021 года В перечень законов действующих санитарных правил приложение1 включены нормативы утратившие силу напримерСП 353112902СП 35137803 СанПиН 214107401 и тдНе представлены протоколы лабораторного контроля с кратностью проведения указанной в Приложении 7 за 20202021 г в главе III п 32310 указано что кухонная посуда столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве со стола готовой продукции в смыве с полки для чистой посуды протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 815 от 28052021г в главе IV в п45 указано что дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующего средства Абактерилхлор протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 6192 от 02062021 концентрация активного хлора составила 006 вместо заявленной концентрации 0015 в главе IV в п46 указано что емкости с дезинфицирующим средством должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Фактически на емкости с раствором дезинфицирующего средства АбактерилХлор отсутствует информация с датой приготовления раствора концентрации наименования в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам В МР236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» п116 указано что горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75С вторые блюда и гарниры не ниже 65С холодные напитки не выше 20С Фактически по результатам лабораторных исследований горячих блюд акт результатов измерений температуры пищевых продуктов 136ГД от 11062021 температура компота из свежих груш на линии раздачи 556 С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам На момент проверки меню для 511 классов не представлено Организовано питание по меню 14 классов В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса первого блюда 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса фруктов 100гр для детей обеих возрастных групп Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например 19052021 в завтрак 14 классов выдана кукуруза отварная 40г для 511 классов 60г омлет для 511 классов выдан 150г в обед 14и 511 классов выданы биточки массой порции 50г суп картофельный для 511 классов 200г 20052021 в обед 14 классов выдан винегрет овощной массой порции 50г биточки рыбные для 14 классов и 511 классов 50г пюре картофельное для 511 классов 150г 21052021 в завтрак 511 классов макаронные изделия выданы массой порции 105г в обед для 511 классов суп рыбный выдан массой порции 200г котлета из свинины для 14 классов и 511 классов 50г рагу из овощей для 14 классов 100гмакароны отварные 100г в завтрак 25052021 выдана котлета рубленая 50г 26052021 в завтрак 14 классов выдано творожное суфле массой порции 120г для 511 классов массой порции 85г в обед 14 классов выдана котлета рыбная любительская 75г для 511 классов50г для 511 классов выдано картофельное пюре 155г В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарные объемы блюд по приемам пищи должны быть следующими завтрак для детей 712 лет не менее 500г 12 лет и старше не менее 550г обедов для детей 712 лет не менее 700г12 лет и старше 800г Фактически по анализу представленных ежедневных меню установлено что суммарный объем блюд 19052021 в завтрак 511 классов составил 450г обед 584г 20052021 в обед 511 классов суммарная масса составила 688г 21052021 в завтрак 511 классов 467г в обед 14 классов 658г 511 классов 578г в завтрак 25052021 480г26052021 в завтрак 14 классов суммарная масса составила 464г для 511 классов 365г в обед 511 классов 679г Из рациона 511классов 19052021 исключен салат из свеклы отварной20052021 винегрет овощной21052021 салат из свеклы с курагой и изюмом26052021 салат из свеклы отварной в главе VIII в п 814 указано что питание должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Фактически в ходе проверки выявлены отклонения от утвержденного цикличного меню Закуски мясные рыбные творожные блюда гарниры выдаются с отклонением от утвержденного меню по массе порций Например 19052021 в завтрак 14 классов кукуруза отварная выдана массой порции 40г вместо 60г салат из свеклы в обед для 14 классов выдан массой порции 60г вместо 100г биточек выдан массой порции 50г вместо 100г 20052021 винегрет овощной 20052021 в обед 14 классов выдан массой порции 50г вместо 100г 511 классам не выдавался биточек рыбный выдан массой порции 50г вместо 100г21052021 в обед 14 классов котлета из свинины выдана массой порции 50г вместо 100г рагу из овощей выдано массой порции 100г вместо 155г в обед 511 классов не выдавался салат из свеклы с курагой и изюмом 26052021 суфле творожное в завтрак 14 классов выдано массой порции 120г вместо 170г котлета рыбная в обед 14 классов выдана массой порции 75г вместо 100г в обед 511 классов не выдавался салат из свеклы и тд в главе VIII в п 817 указано что организации должны размещать в доступном для родителей и детей месте в обеденном зале холле ежедневное меню с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции Фактически в меню которое вывешивается в обеденном зале отсутствует информация по калорийности в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в журнале бракеража готовой пищевой продукции не ставят час изготовления блюд их поступления СанПиН 12368421 « Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» в таблице 66 указано что продолжительность перемен перерывов для приема пищи для 111 классов должна быть не менее 20 минут Фактически по расписанию перемен для приема пищи установлены перемены по 10 минут 3 перемены в первую смену 3 перемены во вторую смену МР 24017920 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций в п25 указано что не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней Фактически по анализу ежедневного меню установлено что 21052021 для детей 511 классов выданы макароны отварные в завтрак и обедСП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19»в главе II в п23 указано что сотрудники участвующие в приготовлении и раздаче пищи должны работать в масках и перчатках На момент проверки сотрудники пищеблока 2 человека работают без перчаток «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указана дата введения в эксплуатацию ее ресурс не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени работы бактерицидной лампы Федеральный закон от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака В статье 12 указано что на территории и в помещениях образовательных учреждений в том числе и в санитарных узлах запрещено курение в качестве информирования о запрете должен быть установлен знак о запрете п5 Фактически в санитарных узлах знак о запрете курения отсутствует СП 313235208 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита» в п 841851 указано что к неспецефичиским методам профилактики клещевого вирусного энцефалита относится благоустройство территории включая окос и обработку акарицидом барьерной зоны 50м Фактически на момент проверки требуется окос травы вдоль забора и барьерной территории