Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукцииТР ТС0332013 «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство»
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически на момент проверки не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в приложении «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СП 236107901 СанПиН 214107401 не указаны вступившие в силу санитарные правила СанПиН 2324359020 СП 24364820 СанПиН 12368521 в главе II в п 221 указано что лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Фактически на момент проверки в медицинской книжке Шевченко ЛН отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения для работников общественного питания в медицинской книжке Староверовой МВ отсутствовала отметка о прохождении гинеколога в главе IV в п 45 указано что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Фактически по результатам лабораторного исследования дезинфицирующего средства НикаХлор 006 установлено что дезинфицирующее средство не соответствует заявленной концентрации по активному хлору и составляет 01 протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 6218 от 02062021г в главе IV в 46 указано что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически в ходе проверки установлено что в рамках производственного контроля не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с п 116 МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20С Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 127ГД от 08062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура компота из изюма на линии раздачи составляет 577 С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания В ходе проверки установлено что перечень наименований среднесуточных наборов пищевой продукции в представленной ведомости контроля за рационом питания не соответствует таблице 2 приложения 7 не производится анализ выполнения норм питания по субпродуктам крахмалу в ведомости контроля учтены колбасные изделия не включенные в перечень среднесуточного набора пищевой продукции для питания детей от 7 лет не указано количество пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека при анализе представленной ведомости установлено что ведется общая ведомость контроля за рационом питания без учета физиологических потребностей детей разных возрастных групп нормы по хлебу ржаному выполнены на 8333 хлебу пшеничному на 6072 по муке на 3234 крупам бобовым на 16841 по макаронным изделиям на 41326 по овощам свежим на 5913 по картофелю на 16117 фруктам плодам свежим на 14673 фруктам плодам сухим на 12086 по сокам на 3977 по мясу на 85 по куре на 14897 по рыбефиле на 9362 по молоку на 11929 по кисломолочным продуктам на 0 по сыру на 016 по сметане на 839 по маслу сливочному на 13491 по яйцу на 13285 по сахару на 14112 по кондитерским изделиям на 0 что говорит о несбалансированности питанияВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должна составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 21052021г всем учащимся на обед выданы котлеты рубленные из куры массой 70гр огурец свежий массой 30гр 24052021г 7 всем учащимся на обед выдан огурец свежий массой 30гр 25052021г учащимся 511 классов на завтрак выдана творожная запеканка массой 1655гр на обед всем учащимся выданы помидоры свежие массой 30гр 26052021г на завтрак учащимся 14 классов выдан омлет с маслом массой 1304 учащимся 511 классов 1305гр на обед огурец свежий массой 30гр тд В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр на обед не менее 700 гр для учащихся 12 лет и старше на завтрак не менее 550 гр на обед не менее 800 гр Фактически при анализе ежедневного меню установлено что 21052021г учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 520гр на обед 790гр 26052021г учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 527гр в главе VIII в п813 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей Фактически на момент проверки в учреждении отсутствовало разработанное и согласованное руководителем меню Питание детей осуществляется путем доставки с пищеблока ГКОУ «Школаинтернат Костромской области для слепых слабовидящих детей» готовых блюд приготовленных в соответствии с меню данного учреждения При этом меню рассчитано на 6разовое питание детей а доставляется только продукция для 2х приемов пища завтрак обед СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что на инвентаре для порционирования блюд отсутствуют мерные меткиНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря Фактически на момент проверки использовались тарелки со сколами ул Шагова д 9 6шт ул Юных Пионеров д2 7 шт кастрюли с отбитой эмалью ул Шагова д 9 4шт доска ОВ с трещиной ул Юных Пионеров д2 в главе III в п 343 указано что при обеденном зале устанавливаются умывальники из расчета один кран на 20 посадочных мест Фактически на момент проверке в корпусе на ул Шагова д9 при наличии 52 оборудованных посадочных мест перед обеденным залом установлено только 2 раковины для мытья рукСанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 2 от 28012021 года в гл VI табл 66 указано что продолжительность перемен для приема пищи для учащихся 111 классов должна составлять не менее 20 минут Фактически при анализе расписания звонков установлено что продолжительность перемен для приема пищи составляет менее 20 минут завтраки 10 минут обеды 15минутТехнический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в ст 14 п 2 указано что производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции должны быть оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук Фактически установлено что на пищеблоке корпуса на ул Шагова д 9 отсутствует раковина для мытья рук со слов повара руки моются в раковине для мытья фруктов и овощей отсутствует мыло устройство для вытирания и или сушки рук«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что не ведется учет фактически отработанного и оставшегося времени бактерицидной лампы в обеденном зале