Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 на основании Приказа 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая посуда 4 шт в главе II в п 262 указано что вода используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде Фактически по результатам лабораторных испытаний воды водопроводной холодной установлено что вода водопроводная холодная не соответствует требованиям СанПин 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» по органолептическому анализу мутность санитарногигиеническим исследованиям железо По результатам лабораторных испытаний показатель мутность по формазину составляет 448 ЕМФ при величине допустимого уровня не более 26 ЕМФ железо Fe суммарно 053 мгдм3 при величине допустимого уровня не более 03 мгдм3 экспертное заключение 371К от 16062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» протокол лабораторных испытаний 6639 от 08062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» в главе II в п 283 указано что остекление окон выполняется из цельного стекла Не допускается наличие трещин и иное нарушение целостности стекла Чистка оконных стекол проводится по мере их загрязнения Фактически на момент проверки в 2х окнах на пищеблоке остекление выполнено из сдвоенного стеклополотна в главе III в п 3125 указано что прием детей осуществляется при наличии справки о состоянии здоровья ребенка содержащей в том числе сведения об отсутствии в течение 21 календарного дня контактов с больными инфекционными заболеваниями Указанные сведения вносятся в справку не ранее чем за 3 рабочих дня до направления в хозяйствующий субъект Фактически в ходе проверки установлено что оздоровительное учреждение с дневным пребыванием детей посещала Смирнова Варвара в справке которой отсутствовала информация об отсутствии в течение 21 календарного дня контактов с больными инфекционными заболеваниямиСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 32 от 27102020 года в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости установлено что по картофелю по овощам свежим куре рыбе субпродуктам подсчет выполнения норм питания не произведен поэтому оценить выполнение норм питания по этим группам пищевой продукции не представляется возможным для учащихся 14 классов нормы по хлебу пшеничному выполнены на 109 по крупам бобовым на 140 по макаронным изделиям на 140 по фруктам свежим на 117 по мясу I категории на 118 по молоку на 88 по творогу на 138 по сыру на 112 по сметане на 94 по маслу подсолнечному на 174 по яйцу на 113 по кондитерским изделиям на 80 для учащихся 511 классов нормы по крупам бобовым выполнены на 145 по макаронным изделиям на 133 по по фруктам свежим на 117 по мясу I категории на 125 по молоку на 81 по кисломолочным продуктам на 110 по творогу на 125 по сыру на 81 по маслу подсолнечному на 174 по яйцу на 134 по сахару на 116 по кондитерским изделиям на 131 что говорит о несбалансированности питанияКроме того имеются несоответствия представленной ведомости контроля за рационом питания и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 11052021г учащимся 14 классов была выдана печень построгановски массой 11525гр учащимся 511 классов 15525гр по ведомости контроля за рационом питания в этот день выдано по 250 и 200гр субпродуктов соответственно11052021г 18052021г по бракеражному журналу на полдник выдана булочка молочная 20052021г булочка «Российская» по ведомости контроля за рационом питания указана выдача в эти дни по 183гр муки на человека 13052021г по ведомости контроля за рационом питания всем детям выдано по 200гр молока по бракеражному журналу в этот день было выдано только сгущенное молоко 10гр 14052021г по ведомости контроля за рационом питания выдача сухофруктовшиповника отсутствует по бракеражному журналу на обед выдан напиток из шиповника и тд В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должна составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тп 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 21052021г учащимся 511 классов на обед выдана рыба треска жареная массой 95гр 1062021г на обед учащимся 710 лет выдана греча отварная с маслом массой 10035гр учащимся 11 лет и старше салат «Здоровье» массой 60гр греча отварная с маслом массой 1505гр 2062021г на обед учащимся 11 лет и старше выдан салат из свежей капусты и огурцов с маслом растительным массой 60гр рыба тушеная в томате с овощами массой 90гр в соответствии с цикличным меню для учащихся 711 лет в 1 день на обед предполагается выдача гречи отварной с маслом массой 10035гр 3 день на обед макаронных изделий отварных с маслом сливочным массой 1305гр 5 день на обед котлеты из мяса птицы массой 75 гр и тд для учащихся 1118 лет в 1 день на обед предполагается выдача гречи отварной с маслом массой 1505гр 2 день на обед предполагается выдача рыбы тушеной в томате с овощами массой 90гр 3 день на обед салат студенческий массой 60гр кура отварная самой 90гр макаронные изделия отварные с маслом сливочным массой 1505гр и тд В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр для учащихся 12 лет и старше не менее 550 гр на обед не менее 700гр для учащихся 712 лет и не менее 800 гр для учащихся 12 лет и старше на полдник не менее 300 гр для учащихся 712 лет и не менее 350 гр для учащихся 12 лет и старше Фактически по анализу цикличного меню школа установлено что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г275г цикличного меню лагерь 1 день на завтрак для учащихся 1118 лет предполагается выдача блюд суммарной массой 545гр 2 день на завтрак для учащихся 711 лет предполагается выдача блюд суммарной массой 470гр для учащихся 1118 лет 520гр 4 день для учащихся 1118 лет на завтрак предполагается выдача блюд суммарной массой 520гр и тд При анализе ежедневного меню установлено что 20052021г на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 250гр 21052021г на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 245гр 26052021г на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 250гр 2062021г на завтрак учащимся 710 лет выданы блюда суммарной массой 470гр учащимся 1118 лет 520гр и тдВ питании детей должны быть соблюдены требования таблицы 1 приложения 10 в котором указано что суточная норма витамина С должна составлять для детей с 7 до 11 лет 60 мг в сутки для детей с 12 лет и старше 70 мг в сутки Тк в школе завтрак и обед составляют суммарно 5060 таблица 3 приложения 10 норма составляет от 30 до 36 мгпорцию для детей с 7 до 11 лет и от 35 до 42 мгпорцию для детей с 12 лет и старше Фактически по результатам лабораторных исследований компот из клубники приготовленный 02062021г содержит 19 мг аскорбиновой кислоты на порцию для всех учащихся протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области 6664 от 10062021г