Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 на основании Приказа 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 732 представленной программы производственного контроля указан график лабораторных исследований и испытаний в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума искусственной освещенности микроклимата в производственных помещениях дезинфицирующего средства на содержание активного хлора проведения которых требуют п 46 СанПиН 2324359020 контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля п 24 СП 11105801 производственный контроль включает осуществление организацию лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в Приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» п 9 пп 1 указаны недействующие в настоящее время санитарные правила СП 353112902 СанПиН 22454896 СанПиН 241304913 в главе II в п 22 указано что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются На момент проверки не представлена декларация соответствия на лимонную кислоту пищевую ООО «Спайс Пак» не представлена декларация соответствия на биологически активную добавку к пище «Аскорбиновая кислота» порошок для приготовления витаминизированного напитка OcOO «GlenmeryBoitechnologies» в главе III в п 32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Фактически на момент проверки отсутствовала маркировка на 1 кастрюле 3 ножницах устранено в ходе проверки в главе III в п 38 указано что в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам Фактически на момент проверки в журнал учета температурного режима холодильного оборудования не внесены результаты контроля за 31052021г 01062021г в журнале учета температуры и влажности в складских помещениях не указываются показания температуры не внесены результаты контроля за 31052021г 01062021г в главе III п 310 указано что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению Фактически по результатам лабораторных исследований на БГКП обнаружены бактерии группы кишечной в смыве с ножа «гастрономия» протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 856 от 03062021г что говорит о некачественном мытье посуды в главе III в п 313 указано что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Фактически в ходе проверки установлено что в складе хранения продуктов использовался гигрометр с максимальным показателем шкалы термометра 24 С На момент проверки температура в помещении поднялась выше максимального уровня таким образом установить показания влажности в помещении не представилось возможным в главе IV в 45 указано что в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Фактически по результатам лабораторных исследований дезинфицирующее средство НикаХлор 0015 по хлору активному не соответствует заявленной концентрации хлор активный составляет 01 протокол лабораторных испытаний 6513 от 07062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с п 116 МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения холодные напитки при раздаче должны иметь температуру не выше 20С Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры горячей воды и пищевой продукции 137ГД от 15062021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в Костромской области» температура компота из сухофруктов на линии раздачи составляет 785 С в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости установлено что для учащихся 14 классов нормы по хлебу пшеничному выполнены на 109 по крупам бобовым на 140 по макаронным изделиям на 140 по картофелю на 112 по фруктам свежим на 117 по сухофруктам на 120 по мясу I категории на 118 по куре на 129 по рыбе на 108 по молоку на 87 по творогу на 138 по сметане на 94 по маслу подсолнечному на 174 по яйцу на 113 по кондитерским изделиям на 80 для учащихся 511 классов нормы по крупам бобовым выполнены на 143 по макаронным изделиям на 133 по картофелю на 111 по овощам свежим на 116 по фруктам свежим на 117 по сухофруктам на 90 по мясу I категории на 125 по молоку на 121 по кисломолочным продуктам на 111 по творогу на 125 по сыру на 85 по маслу подсолнечному на 174 по яйцу на 134 по сахару на 116 по кондитерским изделиям на 131 что говорит о несбалансированности питанияВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должна составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что занижены массы порций выдаваемых блюд Например согласно ежедневному меню 01062021г всем детям на обед выдана греча отварная с маслом массой 1005 салат Здоровье массой 60гр по анализу цикличного меню лагерь установлено что во 2 день на обед всем детям предполагается выдача салата из свежей капусты и огурцов с маслом растительным массой 60гр рыбы тушеной в томате с овощами массой 90гр картофельного пюре с маслом сливочным массой 1455 гр в 3й день всем детям предполагается выдача салата «Студенческого» массой 60гр куры отварной массой 90гр макаронных изделий массой 1305гр и тд В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр для учащихся 12 лет и старше не менее 550 гр на обед не менее 700гр для учащихся 712 лет и не менее 800 гр для учащихся 12 лет и старше на полдник не менее 300 гр для учащихся 712 лет и не менее 350 гр для учащихся 12 лет и старше Фактически по анализу цикличного меню школа установлено что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г275г При анализе ежедневного меню школа установлено что 17052021г на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 275гр 18052021г 220гр 19052021г 250гр 20052021г учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 520гр на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 275гр 21052021г на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 245гр и тд в главе VIII в п 813 п 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Фактически на момент проверки в оздоровительном учреждении использовалось меню разработанное на основе физиологических потребностей детей 711 лет при этом осуществлялось питание детей как 711 лет так и 11 лет и старше в главе VIII в п 8110 указано что 8110 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C Фактически на момент проверки температура в холодильнике для хранения суточных проб составляла 8 C устранено в ходе проверки в приложении 4 приведена форма журнала бракеража готовой пищевой продукции В ходе проверки установлено что в бракеражный журнал не вносится информация по результатам взвешивания порционных блюд устранено в ходе проверки в приложении 5 указана форма бракеражного журнала скоропортящейся пищевой продукции Фактически на момент проверки журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции заполняется не регулярно вносится не вся поступающая скоропортящаяся пищевая продукция Например отсутствуют записи о поступлении рыбы кисломолочных продуктов масла сливочного и тдСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется алюминиевая кастрюля для II блюда инвентарь для порционирования блюд 1 шт без мерной метки объема