Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 на основании Приказа 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Методические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в п 732 представленой программы производственного контроля указан график лабораторных исследований и испытаний в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума искусственной освещенности микроклимата в производственных помещениях дезинфицирующего средства на содержание активного хлора проведения которых требуют п 46 СанПиН 2324359020 контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля п 24 СП 11105801 производственный контроль включает осуществление организацию лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в Приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» п 9 пп 1 указаны недействующие в настоящее время санитарные правила СП 353112902 СанПиН 22454896 СанПиН 241304913 в главе II в п 22 указано что прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются На момент проверки не представлена декларация соответствия на виноград сушеный Иранский на маркировке отсутствовала дата производства и срок годности не представлена декларация соответствия на яблоки свежие Фермерское хозяйство «ЯКВИЛ» в главе II в п 221 указано что лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации Фактически на момент проверки в медицинской книжке Кораблевой ЛА отсутствовала отметка о прохождении стоматолога УЗИ органов малого таза не представлена медицинская книжка Кашаниной ТА в главе III в п 32 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Фактически на момент проверки в мясорыбном цехе находились ножницы без маркировки в главе IV в 46 указано что ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля Фактически в ходе проверки установлено что на маркировке емкости с дезинфицирующим средством отсутствует указание названия дезинфицирующего средства концентрации даты приготовления раствора срока годности контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в рамках производственного контроля не проводится в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим Правилам В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости установлено что для учащихся 14 классов нормы по макаронным изделиям выполнены на 133 по картофелю на 1326 по овощам свежим на 1258 по фруктам свежим на 121 по сухофруктам на 182 по сокам на 120 по мясу I категории на 1302 по рыбе на 1217 по кисломолочным продуктам на 1133 по творогу на 1266 по яйцу на 127 по кондитерским изделиям на 150 для учащихся 511 классов нормы по хлебу пшеничному выполнены на 86 по муке на 89 по макаронным изделиям на 133 по картофелю на 161 по овощам свежим на 130 по фруктам свежим на 121 по сухофруктам на 137 по сокам на 120 по мясу I категории на 139 по куре на 1109 по рыбе на 12223 по молоку на 815 по кисломолочным продуктам на 110 по творогу на 125 по яйцу на 140 по кондитерским изделиям на 140 что говорит о несбалансированности питанияКроме того имеются несоответствия представленной ведомости контроля за рационом питания ежедневного меню и журнала бракеража готовой кулинарной продукции Например в соответствии журналом бракеража готовой кулинарной продукции 13052021г из свежих фруктов всем детям был выдан только апельсин массой 200гр по ведомости контроля за рационом питания в этот день выдано по 280гр свежих фруктов 14052021г по бракеражному журналу на обед выдан компот из плодов шиповника на полдник бутерброд с сыром чай с сахаром по ведомости контроля за рационом питания выдача сухофруктов шиповника сыра чая в этот день отсутствует 18052021г га завтрак выдан чай с молоком на полдник выдана булочка молочная в ведомости контроля за рационом питания выдача чая муки в этот день не отражена и тд В соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса закуски салата овощей и тд должна составлять не менее 100150гр для детей 1218 лет Фактически в ходе проверки установлено что в соответствии с ежедневным меню 27052021г занижена масса порции огурца порционного для учащихся 511 классов выдано 60гр В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр для учащихся 12 лет и старше не менее 550 гр на обед не менее 700гр для учащихся 712 лет и не менее 800 гр для учащихся 12 лет и старше на полдник не менее 300 гр для учащихся 712 лет и не менее 350 гр для учащихся 12 лет и старше Фактически по анализу ежедневного меню цикличного меню установлено что на полдник предполагается выдача блюд суммарной массой 235г275г При анализе ежедневного меню установлено что 27052021г на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 250гр 20052021г учащимся 511 классов на завтрак выданы блюда суммарной массой 520гр на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 275гр 21052021г на полдник всем учащимся выданы блюда суммарной массой 245гр и тд в главе VIII в п 813 п 814 указано что в организации в которой организуется питание детей должно разрабатываться меню Меню должно утверждаться руководителем организации Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню При сравнении оставленных 26052021г суточных проб и утвержденного меню установлено что фактическое меню отличается от утвержденного По утвержденному меню в 3 день 2 недели на завтрак предполагается выдача чая с молоком фактически 26052021г был выдан чай без молока на обед вместо тефтелей рыбных из минтая была выдана котлета При сравнении ежедневного меню и утвержденного меню установлено что 27052021г на обед вместо икры морковной выдан огурец порционно вместо сока фруктового компот из сухофруктов и тд в главе VIII в п 8110 указано что в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции Фактически 26052021г не была оставлена проба молока кипяченого выданного в соответствии с журналом бракеража готовой пищевой продукции на полдникСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется эмалированная посуда соус варка мяса холодные закуски посуда выполненная из алюминия кастрюли баки используется инвентарь для порционирования блюд без мерных меток объемаПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами В ходе проверки установлено что производственные столы в овощном цехе моечном отделении столовой посуды имеют множественные деформации поврежденияМетодические рекомендации МР 236023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения утв Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 марта 2021 г главе VII п 729 указано что обработку яиц предназначенных для приготовления блюд рекомендуется проводить в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясного или мясорыбного цеха Для этих целей используются промаркированные ванны и или емкостиОбработку яиц рекомендуется проводить в следующем порядке I мытье в воде с температурой 4045С и добавлением кальцинированной соды 12 раствор II замачивание в воде с температурой 4045С и добавлением хлорамина 05 раствор III ополаскивание проточной водой с температурой 4045С до удаления остатков дезинфицирующего средства с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду Фактически со слов повара при обработке яиц используется дезинфицирующее средство Никахлор На момент проверки отсутствовала инструкция по обработке яиц с использованием дезинфицирующего средства Никахлор