Причина проверки:

реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании Приказа 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 года ТГП124795 на основании Приказа 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Выявлены нарушения требований санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19»Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011«Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» МР 24017920 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций
• Указа Президента РФ от 06082014 N 560 О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292012 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» ТР ТС 0272012 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 Единых санитарноэпидемиологических и гигиенических требований к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утврешением Комиссии Таможенного союза от 28052010 299Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» статьи 11 15 17 28 29 34 35 36 Закона РФ от 07021992 г 23001 «О защите прав потребителей» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 приказа МЗ и СР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжёлых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» Федерального закона от 2012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федерального закона от 23022013 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказа МЗ РФ 229 от 29062009 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» Приказа ФС «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» 402 от 2052005г

Выданные предписания:

• в главе II в п 21 указано что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в статье 10 п 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции указано что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП изложенных в части 3 настоящей статьи Фактически в пункте 414 горячие блюда при раздаче должны иметь температуру +60+65С холодные закуски салаты напиткине ниже +15С в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C В п 732 указан график лабораторных исследований и испытаний в соответствии с которым в рамках производственного контроля не проводится исследование уровней шума искусственной освещенности микроклимата в производственных помещениях дезинфицирующего средства на содержание активного хлора проведения которых требуют п 46 СанПиН 2324359020 контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля п 24 СП 11105801 производственный контроль включает осуществление организацию лабораторных исследований и испытаний на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье не представлены протоколы лабораторных исследований проводимых в рамках производственного контроля в Приложении 1 «Перечень Законов действующих санитарных правил гигиенических нормативов и нормативноправовых актов» перечислены недействующие в настоящее время санитарные правила СП 353112902 и др не указаны вступившие в силу санитарные правила СанПиН 2324359020 СП 24364820 СанПиН 12368521 в главе II в п 28 указано что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах При сравнении бракеражного журнала готовых блюд и ведомости контроля за рационом питания установлено что 12052021на рыбную тефтелю массой порции 95г списано 86г рыбы по технологической карте должно списываться 63г 18052021 выдана поджарка из курыДля 1 4классов на выход порции 90г списано 110г куры должно быть списано 95г для 59 классов на выход порции 110г списано 120г должно быть списано 117г Списывают по брутто а необходимо по нетто в приложении 4 указана форма бракеражного журнала готовых блюд Фактически на момент проверки в журнале бракеража готовых блюд не заполняется графа « условия хранения» на такие продукты как сыр мясо клубника творог яйцо в главе IV в п46 указано что емкости с дезинфицирующим средством должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Фактически на емкости с раствором дезинфицирующего средства НикаХлор отсутствует дата приготовления раствора на 4 емкостях в главе V в п 52 указано что температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам в соответствии с МР 236023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65C холодных напитков не выше 20C Фактически в соответствии с актом результатов измерений температуры пищевой продукции 128ГД от 10062021г температура компота из яблок на линии раздачи составила 487C рыбы тушеной в томате с овощами 571C в главе VIII в п 812 указано что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 к настоящим ПравиламВ соответствии с таблицей 1 приложения 9 масса второго блюда мясного рыбного блюда из мяса птицы должно составлять 90120гр для детей 711 лет и 100120гр для детей 1218 лет масса гарнира 150200 гр для детей 711 лет и 180230гр для детей 1218 лет масса первого блюда 200250гр для детей 711 лет и 250300гр для детей 1218 лет масса творожного яичного блюда 150200 гр для детей 711 лет и 200250гр для детей 1218 лет масса закуски салата овощей и тд 60100 гр для детей 711 лет и 100150гр для детей 1218 лет масса фруктов 100гр для детей обеих возрастных групп По анализу представленного меню экспертное заключение 377К от 17062021 масса порций гарниров для 14 классов в 16 дни греча отварная составляет 10035г в 37 дни макароны отварные1305г в меню для 59 классов в 16 дни греча отварная 1505г в 37 дни макаронные изделия 1505г в день8 капуста тушеная 150гВ 58 дни котлета из мяса птицы для детей 14 классов 75г для детей 59 классов в день1 рыба тушеная в томате с овощами 90г в день 7 в обед тефтели рыбные95г в день 3 в обед кура отварная90г в меню для детей 59 классов в день 1 в обед салат « Здоровье»60г в день3 в обед салат « Студенческий»60г в день 7 салат из свежих помидор60г в день 8 салат « здоровье»60г В таблице 2 приложения 7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции минимальные для организации питания детей от 7 до 18 лет в соответствии с приложением 13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания При анализе представленной ведомости контроля за май 2021 года установлено что для учащихся 14 классов нормы по фруктам выполнены на 92 по фруктам сушеным на 56 по рыбе на 89 по кисломолочным продуктам на 75 по сметане на 69 по маслу сливочному на 72 при этом по макаронным изделиям на 129 по картофелю на 122 по овощам на 107 по сокам на 140 по мясу на 123 по куре на 129 по творогу на 129 по сыру на 134 по яйцу на 111 что указывает на несбалансированность питания Для учащихся 59 классов выполнение норм в мае месяце 2021 года составило по молоку 88 по кисломолочным продуктам 88 по сметане 70 по маслу сливочному 75 при этом по макаронным изделиям 129 по картофелю 132 по овощам 112 по сокам 120 по мясу 121 по творогу 122 по яйцу 120 что указывает на несбалансированность питания В ведомости контроля при выдаче 100г йогурта списано по 200г кисломолочных продуктов 18052021190520212405202127052021 В соответствии с таблицей 3 приложения 9 суммарная масса блюд по приемам пищи для учащихся 712 лет на завтрак составляет не менее 500 гр для детей старше 12 лет 550г в обед для детей 712 лет 700гдля детей старше 12 лет 800г полдник для детей 712 лет 300г детей старше 12 лет 350г Фактически по анализу ежедневного меню установлено что 17052021 суммарная масса блюд в завтрак 14 классов составила 395г полдника для всех классов 275г обеда для 59 классов 430г 18052021 суммарная масса полдника для всех классов составила 100г19052021 суммарная масса полдника для всех классов составила 250г 20052021 суммарная масса полдника для 14 классов составила 275г для 59 классов 260г21052021 суммарная масса полдника для всех классов составила 245г 24052021 суммарная масса полдника для всех классов составила 100г 25052021 суммарная масса порций в завтрак 14 классов составила 410г 59 классов 460г полдника для всех классов 235г и тд По представленному меню для детей 14 классов завтрак в день 2470г в день 9430г для детей 59 классов завтрак в день 1545г в день 2520г в день 4505г в день 5515г в день 6535г в день 8545г в день 9510гСП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г 28 в главе I в пр15 указано что профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация проводится с периодичностью 1 раз в 2 года Фактически на момент проверки в медицинских книжках Караваевой СА и Гусевой НА отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки для ЛОУ в главе II в п 2462 указано что посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Фактически в ходе проверки установлено что для приготовления блюд используется посуда выполненная из алюминия 4 шт СП 3124359820 « Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции covid19» в главе III в п33 указано что перед началом каждой смены работники пищеблоков должны пройти обследования на наличие норо рота и других вирусных возбудителей кишечных инфекций не ранее чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу Фактически на момент проверки результаты обследований сотрудников пищеблока на вирусных возбудителей не представлены Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 утв решением Комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 в статье 17 п 7 указано что при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности установленные изготовителем Фактически установлено что на момент проверки огурцы производства ООО « Тепличный комбинат « Ярославский» хранятся при температуре +4С при норме от +10 до +14С в приложении 2 таблице 1 п 18 указано что в салатах из сырых овощей и фруктов без заправки с заправками БГКП колиформы в 01 г не допускаются Фактически по результатам лабораторных исследований салата из белокочанной капусты и огурцов с растительным маслом обнаружены БГКП колиформы в 01 г протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» 6648 от 08062021г «Р 35190404 35 Дезинфектология Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях Руководство» утв Главным государственным санитарным врачом РФ 04032004 главе 8 п 82 указано что бактерицидные лампы отработавшие гарантированный срок службы указанный в паспорте должны заменяться на новые Фактически в ходе проверки установлено что в журнале учета отработанного времени бактерицидной установки не указана дата введения в эксплуатацию ее ресурс в досуговых помещениях на пищеблоке МР 24017920 Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций в п25 указано что не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней Фактически по анализу ежедневного меню установлено что 18052021и 19052021 выдан йогурт наименование не указано