Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований действующего законодательства в рамках компетенции Роспотребнадзора

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - в производственных помещениях, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции (доготовочный и варочный цеха) не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками - умывальные раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды не оборудованы, в варочном цехе не оборудована производственная ванна; в кафе «Полянка» не проводится косметический ремонт по мере необходимости, так на момент проверки приборы отопления со следами ржавчины; чистые столовые приборы на момент проверки хранились ручками вниз; для мытья посуды используют губки, качественная обработка которых не возможна; на момент проверки салат из свежей капусты и винегрет хранится в холодильнике в заправленном виде; для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь; для обработки яйца используемого для приготовления блюд, не выделено специально отведенное место и емкости для обработки; обработка яиц не проводится; для мытья столовой посуды ручным способом предусмотрена двухсекционная ванна;

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 17, 29, 39 Федерального закона № 52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.ст. 9, 10 Закона РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»; ст. ст. 20, 21 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.п. 3.3., 3.13, 4.1, 5.6, 5.9, 5.12, 5.13, 5.14, 5.16, 6.11, 6.14, 6.15, 6.17, 6.18, 6.19, 6.21, 7.11, 7.23, 7.24, 7.29, 8.9, 8.11, 8.19, 9.1, 9.13, 9.9, 13.4, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.п. 3.1, 3.2 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»; п. 3.1.2. СП 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; п.п. 1, 5 ст. 7, п. 3 ст.10. п.п. 4, 5 ст. 14 гл. III ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п.п. 10, 12, 21 Правил Оказания услуг общественного питания от 15.08.1997г. № 1036
• ст.ст. 9, 12, 13, 14, 17 Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; п. 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области, утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора от 09.07.2012 г. № 718; Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров, утвержденного Приказом Роспотребнадзора от 16.07.2012 г. №764; п. 5 Постановления Правительства РФ от 30 июня 2004 г. N 322 "Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека"

Выданные предписания:

• п. 1.10. Оборудовать 3 секцию ванны с подводкой горячей и холодной воды для мытья столовой посуды, обеспечить 3 секцию ванны металлической сеткой с ручками и гибким шлангом с душевой насадкой; п. 1.11. Обеспечить отделку поверхности пола и стен в складских помещениях пищеблока материалами, позволяющими проведение качественной влажной уборки пола с применением моющих и дезинфицирующих средств; п. 1.12. В цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд, порционирование готовых блюд установить бактерицидные лампы; п. 1.13. Провести генеральную уборку и дезинфекцию кафе «Полянка», разработать график генеральных уборок; п. 1.14. Обеспечить пищеблок достаточным количеством уборочного инвентаря - для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделить отдельный инвентарь; п. 1.15. В конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов дез. средствами; п. 1.16. После мытья столовых приборов ручным способом проводить прокаливание столовых приборов в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течении 10 минут; п. 1.17. В моечном отделении вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; п. 1.18. При хранении пищевой продукции соблюдать правила товарного соседства; п. 1.19. На емкости с готовой кулинарной продукцией, изготовленной в кафе «Полянка» наносить маркировку с указанием информации о дате и времени изготовления; п. 1.20. Сохранять маркировочный ярлык на поступающие в кафе «Полянка» пищевые продукты до полной реализации продукта; п. 1.21. Хранить пищевые продукты на подтоварниках на расстоянии до пола не менее 15 см., не допускать хранение пищевой продукции совместно с непищевой продукцией; п. 1.22. Оборудовать склад пищевых продуктов термометром и психрометром для контроля температурных условий хранения; п. 1.23. Проводить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий;