Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований действующего законодательства в рамках компетенции Роспотребнадзора

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в моечном отделении осуществляется мойка столовой посуды ручным способом в двухсекционной ванне;отобранная продукция - салат из свежей капусты без заправки,в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям;отобранная продукция - торт «Тирамису» замороженный, в объеме проведенных испытаний не соответствует требованиям; осуществлялось хранение в полиэтиленовых пакетах - мясо свинины (поджарка свиная в количестве 20 кг.), без наличия на упаковке этикетки, маркировочного ярлыка;отсутствует инструкция по приготовлению рабочего 1% раствора уксусной кислоты для обработки шкафа для хранение хлеба, отсутствует мерная емкость для приготовления раствора, а так же отсутствует щетка для сметания крошек;для обработки яйца используется дезинфицирующее средство (Слейбак) без инструкции по обработке яйца с указанием способа приготовления рабочих растворов дезинфицирующего средства, отсутствует мерная емкость для приготовления раствора; на участке для приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы; разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции (доски, ножи) хранятся совместно; в работе используется оборудование (производственные весы) без маркировки, что не исключает возможность контакта пищевого сырья и готовой продукции;в работе используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна; в шкафу для хранения уборочного инвентаря осуществляется совместное хранение инвентаря для уборки производственных помещений и инвентаря для уборки туалетов;измеренные показатели освещенности в производственном помещении не соответствуют установленным нормам;порядок и периодичность производственного контроля в соответствии с программой не соблюдается;дератизационные и дезинсекционные мероприятия, не соответствуют требованиям;Процесс изготовления пищевой продукции осуществляется без учета принципов ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 10, 11, 17, 24, 32, 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.13, п. 4.16, п. 5.9, п. 5.13, п. 5.14, п. 6.3, п. 6.5. п. 6.11, п. 6.14, п. 6.19, п. 7.5, п. 7.26, п. 7.29, п. 8.19, п. 12.2, п. 12.3, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1.5, п. 2.7, п. 3.3, п. 3.4, п. 3.8 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 3.3, 3.15. СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 3.5. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».ч. 1, ч. 2 ст. 10, ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности продукции»
• ст.ст. 9, 12, 13, 14 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п. 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области, утвержденного приказом Руководителя Роспотребнадзора от 09.07.2012г. № 718, п. 5 Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.04г. № 322, Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров. Утвержден Приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16 июля 2012 г. № 764, Приказ от 18.09.2017 г. № 860 Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора»

Выданные предписания:

• Обеспечить выпуск в реализацию безопасной пищевой продукции (салат из свежей капусты без заправки) в соответствии с требованиями;Обеспечить на участке для приготовления холодных блюд, на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд наличие бактерицидных ламп в соответствии с требованиями; привести в соответствие показатели освещенности в производственном помещении - горячий цех: рабочее место повара (плита), согласно требованиям;Обеспечить проведение производственного контроля в полном объеме согласно программе производственного контроля, в соответствии с требованиям; Обеспечить обследования объекта с целью учета численности грызунов и численности членистоногих, проведение барьерной дератизации в соответствии с требованиями; Обеспечить процесс изготовления пищевой продукции с учетом принципов ХАССП в соответствии с требованиями.