Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований действующего законодательства в рамках компетенции Роспотребнадзора

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (17 шт.):

• что на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) в полной мере не поддерживается процедура «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», а именно: - на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 в цехе разруба мясного сырья колода для рубки не спиливается, поверхность имеет дефекты покрытия, что не дает возможности проводить их качественную мойку, дезинфекцию.
• На момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 в нарушении требований ст.35 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2. ст.5. Федерального закона №157 от 17.09.1998г. «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Приказа Министерства здравоохранения РФ от 21.03.2014г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» допущены к работе сотрудники, у которых истек срок очередной иммунизации против дифтерии и столбняка: - повар Стенина С.В. 1980г.р. (дата иммунизации 18.10.2006г., дата очередной иммунизации не позднее 18.10.2016г.), рубщик мяса Никитин Е.С. 1978г.р. (дата иммунизации 29.08.2008г., дата очередной иммунизации не позднее 29.08.2018г.), повар Бабушкина О.А. 1981г.р. (дата иммунизации 12.11.2008г., дата очередной иммунизации не позднее 12.11.2018 г.).
• По результатам экспертной оценки объекта № 45-20-03-ОИ-2224-2019 от 22.11.2019 г. АОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» целью, которой является: санитарно-эпидемиологическая оценка процессов изготовления пищевой продукции на основе принципов ХАССП, оценка периодичности производственного контроля, в том числе лабораторных исследований за качеством и безопасностью используемого сырья, изготовляемой продукции, условиями труда за 2018-2019 г.г., оценка достоверности декларирования установлено: При оценке представленной программы производственно-лабораторного контроля и периодичности его проведения установлено: В программе производственного контроля установлена не верная периодичность проведения измерений теплового излучения, в соответствии с п.2.3.1. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» - не реже 1 раз в год. - В программе производственного контроля мясного цеха не предусмотрено проведение исследований мясного сырья на наличие бактерий рода Salmonella 1 раз в 15 дней, смывы с оборудования, инвентаря на наличие бактерий рода Salmonella 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения уборки, что является нарушением п.8.7.3, 8.7.7. СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза». - В программе производственного контроля не предусмотрено проведение исследований на содержание антибиотиков и пестицидов, радионуклидов, однако исследования в 2018-2019 г проводятся. Кроме этого, установлено, что порядок и периодичность производственного контроля в соответствии с программой не соблюдается, что является нарушением п.п. 1.5; 2.4; 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• В нарушение требований ст. 4 ч. 4.1 п.1 п.п. 1, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 4, ч. 4.6., ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 9, ч. 4.9, п. 4, Приложение 4, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», Раздела ХI, п. 109, п.121 а ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», установлено, что маркировка пищевой продукции на потребительской упаковке Сало «Белорусское» соленое, изготовитель: ИП Козлова С.В. по адресу: г. Курган, ул. Тельмана, 8/1 согласно санитарно-эпидемиологической экспертизе соответствия маркировки продукции на заводской потребительской упаковке, проведенной ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» не соответствует требованиям ст. 4 ч. 4.1 п.1 п.п. 1, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 4, ч. 4.6., ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 9, ч. 4.9, п. 4, Приложение 4, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», Раздела ХI, п. 109, п.121 а ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», отсутствует информация о группе и виде мясной продукции, не указана дата изготовления, не указана информация об энергетической ценности в кДж, отсутствует единый знак обращения продукции на рынке государств- членов Таможенного союза, что подтверждается экспертным заключением №45-20-03-ОИ-2195-2019 от 19.11.2019 г. АОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области», рег. № РА.RU.710017 от 22.04.2015г.
• на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) в полной мере не поддерживается процедура «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции». Так, на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 в засолочном цехе производственная ванна имеет нарушение целостности гигиенического покрытия, имеется коррозия металла.
• При оценке фактического выполнения разработанной системы менеджмента безопасности на предприятии установлено: - мясное сырье поступает на производство только в замороженном виде, при входном контроле, со слов технолога, изотермическим термометром замеряется температура в толще продукта, однако информация в журнал входного контроля сырья не заноситься. - согласно технологическому процессу приготовления мясных изделий в желе после варки изделия должны охлаждаться в течении 4-8 часов до достижения в толще продукта от 0 до 4 град С после окончания технологического процесса, перед фасованием, информации о контроле данных процессов предприятием не представлено, кроме этого, не фиксируется температура и время копчения полуфабрикатов из мяса птицы, в том числе температура в толще продукта, что является нарушением ст. 10 ч. 3 п. 3, ст.10 ч. 3 п. 1 ТР ТС 0212011 «определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля»», «выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции». В ходе проверки на предприятии выявлена ККТ реализация физического опасного фактора попадание мелких костей при производстве холодца. Согласно блок-схеме технологического процесса после варки голов и других субпродуктов идет разбор голов вручную. Часть крупных волокон отправляется на мясорубку с волчком диаметром 3 мм. Так же бульон, оставшийся от варки голов поступающий на повторную варку, процеживается через сито. После прокручивания через мясорубку и процеживания бульона повторного контроля за наличием мелких костей не осуществляется, что не исключает попадания костей в продукт. Необходимо актуализировать разработанную систему ХАСПП с учетом возможности попадания мелких костей в холодец и предусмотреть минимизацию попадания костей в продукт.
• По результатам экспертной оценки объекта № 45-20-03-ОИ-2224-2019 от 22.11.2019 г. АОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» целью, которой является: санитарно-эпидемиологическая оценка процессов изготовления пищевой продукции на основе принципов ХАССП, оценка периодичности производственного контроля, в том числе лабораторных исследований за качеством и безопасностью используемого сырья, изготовляемой продукции, условиями труда за 2018-2019 г.г., оценка достоверности декларирования установлено, что на предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/1 не соответствует требованиям ст. 22 п. 2, ст.23 п. 3.4, п. 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• на момент проведения проверки 13.11.2019 г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 не в полной мере соблюдаются требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства пищевой продукции, а именно: - мясной цех, цех засолки, цех обрубки не оборудованы умывальниками для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и сушки.
• В нарушении требований ст.15 ч. 1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлено, что на момент проведения проверки 13.11.2019 г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/1 в технологическом процессе используется вспомогательный инвентарь, не разрешенный для контакта с пищевыми продуктами (ведра, контактирующие с пищевой продукцией с маркировкой «Не для пищевых продуктов»), в моечной производственного инвентаря стеллаж для чистого инвентаря, стеллаж для готовой продукции в холодильной камере для студня и заливного покрыты материалом (линолиум для пола), не предназначенным для контакта с пищевыми продуктами, что может вызвать попадание химических веществ в пищевой продукт. Для замачивания мясного сырья после разруба используются пластиковые емкости (бочки, со слов - транспортная тара из под пищевых продуктов), срок эксплуатации которых установить не возможно, при многократном повторном использовании пластиковой посуды повреждается её внешний защитный слой, что не дает возможность проводить качественную мойку и дезинфекцию (документы на использующиеся пластиковые емкости не представлены).
• В нарушение требований ст. 4 ч. 4.1 п.1 п.п. 1, ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 2, ч. 4.4, п.1, ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 4, ч. 4.6 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», Раздела ХI, п.109, п. 121 а, установлено, что маркировка пищевой продукции на потребительской упаковке Студень «Любимый», изготовитель: ИП Козлова С.В. по адресу: г. Курган, ул. Тельмана, 8/1 согласно санитарно-эпидемиологической экспертизе соответствия маркировки продукции на заводской потребительской упаковке, проведенной ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» не соответствует требованиям требований ст. 4 ч. 4.1 п.1 п.п. 1, ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 2, ч. 4.4, п.1, ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 4, ч. 4.6 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», Раздела ХI, п.109, п. 121 а, отсутствует информация о группе и виде мясной продукции, не указана дата изготовления, не указано функциональное назначение пищевой добавки (Пряно-острая добавка «Кристалл» «Бест» и её состав), что подтверждается экспертным заключением №45-20-03-ОИ-2196-2019 от 19.11.2019 г. АОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области», рег. № РА.RU.710017 от 22.04.2015г. Нарушение устранено в ходе проверки.
• на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 не в полной мере соблюдаются требования к процессам хранения пищевой продукции, а именно: - на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 в емкостях для замачивания мясного сырья после разруба осуществляется совместное хранение в воде пищевого сырья и картонной таблички (часть коробки от специй), что не исключает возможности загрязнения пищевой продукции.
• на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 не в полной мере соблюдаются требования к условиям хранения пищевой продукции, а именно в складском помещении, где осуществляется хранение специй и упаковки для пищевой продукции: - морковь сушеная кусочками 3х3 мм., дата производства: 20.05.2019 г., срок годности 36 месяцев, хранить при температуре не выше 25 С и относительной влажности воздуха не более 75%, страна происхождения: Китай, импортер: ООО «КОЛВИ», 119361, г. Москва, ул. Большая Очаковская, д. 47 А, стр. 1, каб. 63; - лавровый лист, дата изготовления: февраль 2019 г., срок годности 24 месяца, хранить при температуре не выше 20 С и относительной влажности воздуха не более 75%, изготовитель: АО «Компания «ПРОКСИМА», 630033, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Брюллова, 6 а; - паприка красная сушенная кусочками 6х6 мм., срок годности 36 месяцев, хранить при температуре не выше 25 С и относительной влажности воздуха не более 75%, страна происхождения Китай, импортер: ООО «КОЛВИ», 119361, г. Москва, ул. Большая Очаковская, д. 47 А, стр. 1, каб. 63; не представляется возможным соблюдать условия хранения данной продукции, установленные изготовителем, так как в складском помещении отсутствует контроль за параметрами температуры и влажности воздуха.
• на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) в полной мере не поддерживается процедура «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции». Так, на момент проведения проверки 13.11.2019г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11, в процессе приготовления пищевой продукции, не исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов, а именно: в цехе, где производится разруб мясного сырья, не промаркирован разделочный инвентарь (ножи, доски); во всех производственных цехах не промаркированы настольные и напольные весы, производственные столы; в работе производственных цехов используются одинаковые алюминиевые емкости без четкой маркировки, используемые как для приготовления студня, так и для мясного сырья; в моечной производственного инвентаря осуществляется совместное хранение разделочных досок для готовой и сырой продукции («мясо сырое», «мясо вареное», «нарезка вареное»); в отделении приемки сырья осуществляется хранение автомобильных колес.
• на момент проведения проверки 13.11.2019 г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) в полной мере не поддерживается процедура «содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции». Так, на момент проведения проверки 13.11.2019 г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 в работе используется эмалированная посуда (кастрюля) с дефектами эмали, разносы со сколами, что не дает возможности проводить ее качественную мойку, дезинфекцию.
• на момент проведения проверки 13.11.2019 г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживается процедура проведения уборки, мойки, дезинфекции производственного помещения, технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Так части поверхности стен и пола в производственных помещениях не соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, что не позволяет проводить качественную очистку и мытье поверхностей и их надлежащую дезинфекцию, требуется частичное восстановление стен и пола (местами на стенах отбит отделочный слой, местами нарушена целостность полового покрытия имеются трещины, выбоины), а именно: - в отделении приемки сырья покрытие пола выполнено материалами, не допускающими проведение уборки и дезинфекции влажным способом (ДВП, не окрашен), в ходе проверки данное нарушение устранено; - в цехе, где производится разруб мясного сырья, стены (у входа в морозильную камеру) имеют выбоины, на стене около производственного стола отпала глазурованная плитка; - в цехе мясного сырья, в засолочном цехе на стенах имеются сколы на плитке; - в отделении приемки сырья на косяке над входной дверью обнаружены тенеты, что свидетельствует о несвоевременной уборке помещений, в ходе проверки данное нарушение устранено; - в моечном цехе, возле отопительных приборов на полу отсутствует керамическая плитка (на полу установлено наличие мусора, грязи и пыли, рядом непосредственно осуществляется хранение технологического оборудования); - в цехе фасовки готовой продукции не проведен косметический ремонт (местами стены с отбитой краской), что не позволяет проводить качественную очистку и мытье поверхностей и их надлежащую дезинфекцию.
• В нарушении требований ст. 10 ч.3 п.8, ст.13 ч. 4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлено, что на момент проведения проверки 13.11.2019 г. с 13 час. 15 мин. до 16 час. 30 мин. в предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11 в женской гардеробной, в складском помещении для хранения специй и упаковки осветительные приборы (люминесцентные лампы) не имеют защитной арматуры, что не позволяет проводить их качественную очистку, мытье и надлежащую дезинфекцию, а так же может привести к загрязнению продовольственного сырья.
• В нарушение требований ст. 4 ч. 4.1 п.1 п.п. 1, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 4, ч. 4.6., ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 9, ч. 4.9, п. 4, Приложение 4, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», Раздела ХI, п. 109, п.121 а ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», установлено, что маркировка пищевой продукции на потребительской упаковке Уши свиные копчено-вареные, изготовитель: ИП Козлова С.В. по адресу: г. Курган, ул. Тельмана, 8/1 согласно санитарно-эпидемиологической экспертизе соответствия маркировки продукции на заводской потребительской упаковке, проведенной ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» не соответствует требованиям ст. 4 ч. 4.1 п.1 п.п. 1, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 4, ч. 4.6., ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 9, ч. 4.9, п. 4, Приложение 4, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», Раздела ХI, п. 109, п.121 а ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», отсутствует информация о группе и виде мясной продукции, не указана дата изготовления, не указана информация об энергетической ценности в кДж, отсутствует единый знак обращения продукции на рынке государств- членов Таможенного союза, что подтверждается экспертным заключением №45-20-03-ОИ-2197-2019 от 19.11.2019 г. АОИ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области», рег. № РА.RU.710017 от 22.04.2015г.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10 ч. 3 п.8, ст.15 ч.1 п. 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• т.35 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2. ст.5. Федерального закона №157 от 17.09.1998г. «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Приказа Министерства здравоохранения РФ от 21.03.2014г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• п.п. 1.5; 2.4; 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст. 4 ч. 4.1 п.1 п.п. 1, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 4, ч. 4.6., ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 9, ч. 4.9, п. 4, Приложение 4, ст. 4 ч. 4.1 п. 1 п.п. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», Раздела ХI, п. 109, п.121 а ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• ст.10 ч.3 п.8, ст. 15 ч. 1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 10 ч. 3 п. 3, ст.10 ч. 3 п. 1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст. 22 п. 2, ст.23 п. 3.4, п. 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст.14 ч.2 п. 4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.15 ч. 1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 4 ч. 4.1 п.1 п.п. 1, ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 2, ч. 4.4, п.1, ст. 4 ч. 4.1. п. 1 п.п. 4, ч. 4.6 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», Раздела ХI, п.109, п. 121 а ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• ч.8 ст. 17 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 10 ч.3 п. 7, ст. 17 ч. 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8 ч.3 ст. 10, ст.15 ч.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8 ч.3 ст. 10, п.2 ч.1 ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 10 ч.3 п.8, ст. 14 ч. 1 п.п. 2, 4, 6, ч. 5 п.п. 1, 2, 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 10 ч.3 п.8, ст.13 ч. 4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.ст. 9, 12, 13, 14 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п. 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области, утвержденного приказом Руководителя Роспотребнадзора от 09.07.2012г. № 718, п. 5 Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.04г. № 322, Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров. Утвержден Приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16 июля 2012 г. № 764.

Выданные предписания:

• Обеспечить прохождение сотрудниками предприятия по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/1 иммунизации против инфекционных болезней в соответствии с требованиями Приказа Министерства здравоохранения РФ от 21.03.2014г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», ст. 35 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2. ст.5. Федерального закона №157 от 17.09.1998г. «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней».
• Обеспечить соблюдение требований п.п. 1.5, 2.4, 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» на предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/, программу производственного контроля необходимо актуализировать, предусмотреть все необходимые исследования (пестициды, антибиотики, радионуклиды, проведение исследований мясного сырья на наличие бактерий рода Salmonella 1 раз в 15 дней, смывы с оборудования, инвентаря на наличие бактерий рода Salmonella 1 раз в 20 дней в конце рабочей смены до проведения уборки, исследования смывов бактерий рода Salmonella 1 раз в квартал, исследования рабочих мест на соответствие параметров микроклимата и теплового излучения).
• Обеспечить соблюдение требований ст. 10 ч.3 п.3, ст. 10 ч. 3 п. 1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11, внутреннюю проверку разработанной системы менеджмента безопасности, а именно: - внесение сведений при входном контроле о температуре мясного сырья, поступающего на производство, в толще продукта в журнал входного контроля сырья; - внесение информации о технологическом процессе приготовления мясных изделий в желе (указывать время охлаждения изделий после варки до достижения в толще продукта температуры от 0 до 4 С); - фиксацию температуры и времени копчения полуфабрикатов из мяса птицы, в том числе температуру в толще продукта; - повторный контроль за наличием мелких костей после прокручивания через мясорубку и процеживания бульона. Предусмотреть минимизацию попадания костей в холодец.
• Обеспечить соблюдение требований ст. 22 п. 2, ст.23 п. 3.4. п. 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/11, обеспечить декларирование производимой (изготавливаемой) пищевой продукции с доказательственными материалами содержащими результаты исследований (испытаний) подтверждающими выполнение требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Обеспечить соблюдение требований ст. 10 ч.3 п.8, ст. 14 ч. 1 п.п. 2, 4, 6, ч. 5 п.п. 1, 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на предприятии по производству продуктов из мяса и мяса птицы ИП Козловой С.В. по адресу: Курганская область, город Курган, ул. Тельмана, 8/, а именно провести ремонт части поверхности потолка и стен в следующих производственных помещениях: - в цехе, где производится разруб мясного сырья, стены (у входа в морозильную камеру) имеют выбоины, на стене около производственного стола отпала глазурованная плитка; - в цехе мясного сырья, в засолочном цехе на стенах имеются сколы на плитке; - в моечном цехе, возле отопительных приборов на полу отсутствует керамическая плитка (на полу установлено наличие мусора, грязи и пыли, рядом непосредственно осуществляется хранение технологического оборудования); - в цехе фасовки готовой продукции не проведен косметический ремонт (местами стены с отбитой краской), что не позволяет проводить качественную очистку и мытье поверхностей и их надлежащую дезинфекцию.