Причина проверки:

в целях исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 г. № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 г. № ТГ-П12-1285.Задачами настоящей проверки являются: обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения.

Выявленные нарушения (9 шт.):

• по результатам проведения внеплановой выездной проверки по надзору в отношении МУНИЦИПАЛЬНОГО УНИТАРНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ГОРОДА КУРГАНА «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ» (МУП «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ») на основании распоряжения № 1830-р от 03.06.19 г., при осмотре территорий, помещений, иного имущества МУП «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ» по адресу г. Курган, ул. Станционная, 6, в ходе проведения смены досуга и отдыха с дневным пребыванием детей, были выявлены нарушения законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, допущенные ответственным должностным лицом Вохменцевой Натальей Ивановной, заведующей производством столовой МБОУ г. Кургана «Гимназия № 47» корпус В: отсутствует суточная проба напиток «Чай с сахаром»; по результатам исследования обеда из 3-х блюд на калорийность и полноту вложения, установлено: калорийность обеда и его химический состав по содержанию жиров, установленные лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными, находятся ниже предела допустимых отклонений (-14,3 %, -47,9 %), что говорит об их недовложении в процессе приготовления пищи; содержание углеводов, установленное лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными, находится выше предела допустимых отклонений (+9,6 %), что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 157 от 21.06.2019 г. АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области»; ослаблен контроль за соблюдением сотрудниками правил личной гигиены: в смывах на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) с рук повара Соколовой С.А. выделены БГКП, что подтверждается протоколом лабора-торных исследований № П3647 от 11.06.2019г. АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» (аттестат аккредитации № RA.RU.710017 от 22.04.2015 г. выдан Феде-ральной службой по аккредитации).
• для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) в полной мере не поддерживается процедура «содержание технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции»,на подоконнике осуществлялось хранение документации (журналы), канцелярии (ножницы, калькулятор, клей, штрих и т.д.), что не позволяет проводить качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств (устранено в ходе проверки);в холодильной камере для хранения сырья допускается совместное хранение сырья и готовой продукции (курица замороженная, рыба свежемороженое и мороженое); холодильная камера гастрономическая продукция (колбаса и яйцо); (устранено в ходе проверки);в холодильном оборудовании кондитерского цеха осуществлялось хранение теста в контейнере без маркировочного ярлыка, в связи с чем, наименование теста, срок годности, условия хранения, производителя указанной продукции установить не предоставляется возможным;в моечной кондитерского цеха допускается использование губчатого материала; в технологическом процессе используется вспомогательный инвентарь, не разрешенный для контакта с пищевыми продуктами (щетки без маркировки «Для пищевых продуктов»), что может вызвать попадание химических веществ в пищевой продукт;в мойке кулинарного цеха в технологическом процессе используется вспомогательный инвентарь, не разрешенный для контакта с пищевыми продуктами (щетки, шпатель без маркировки «Для пищевых продуктов»), что может вызвать попадание химических веществ в пищевой продукт;в мойке кулинарного цеха осуществлялось хранение инвентаря (доска - гастрономия) имеющая дефекты (трещины), что не позволяет проводить ее качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• на момент проведения проверки 11.06.2019 г. с 14 час. 00 мин. до 16 час. 00 мин. МБОУ г. Кургана «СОШ № 41» по адресу: г. Курган, пр. Конституции, 53 установлено, что на пищеблоке не проводится контроль температурного режима хранения в холодильном оборудовании, а именно в камере заморозки, где осуществляется хранение ягод и масла сливочного отсутствует термометр
• на момент проведения проверки 11.06.2019 г. с 14 час. 00 мин. до 16 час. 00 мин. МБОУ г. Кургана «СОШ № 41» по адресу: г. Курган, пр. Конституции, 53 установлено, что на пищеблоке моечная кухонной посуды не оборудована двухсекционной ванной
• на момент проведения проверки 11.06.2019 г. с 14 час. 00 мин. до 16 час. 00 мин. МБОУ г. Кургана «СОШ № 41» по адресу: г. Курган, пр. Конституции, 53 установлено, что на пищеблоке кухонная посуда не имеет четкой маркировки (веселки, половники), что не исключает возможность их использования не по назначению
• на момент проведения проверки 11.06.2019 г. с 14 час. 00 мин. до 16 час. 00 мин. МБОУ г. Кургана «СОШ № 41» по адресу: г. Курган, пр. Конституции, 53 установлено, что на пищеблоке используется столовая посуда (тарелки) с отбитыми краями, сколами, с поврежденной эмалью
• на момент проведения проверки 10.06.2019г. в 12:00 по адресу г. Курган, 2 микрорайон, 27 установлено, что на пищеблоке на участке обработки овощей используется стул с покрытием не позволяющим проводить его качественную уборку и дезинфекцию; для обработки яйца используется пластиковая посуда (ведро для чистого яйца) с маркировкой "для садово-огороднических работ", не предназначенная для данных целей; используется раствор для обработки рук не предназначенный для этих целей; в одном смыве с весов для готовой продукции обнаружены БГКП.
• по результатам проведения внеплановой выездной проверки по надзору в отношении МУНИЦИПАЛЬНОГО УНИТАРНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ГОРОДА КУРГАНА «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ» (МУП «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ») на основании распоряжения № 1830-р от 03.06.19 г., при осмотре территорий, помещений, иного имущества МУП «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ» по адресу г. Курган, ул. Коли Мяготина, 67, в ходе проведения смены досуга и отдыха с дневным пребыванием детей, были выявлены нарушения законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, допущенные Вахмяниной Любовью Михайловной, поваром столовой МБОУ г. Кургана «Гимназия № 47» корпус Б: сотрудниками пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены: в смывах на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) с рук повара Вахмяниной выделены БГКП, что подтверждается протоколом лабораторных исследований № П3647 от 11.06.2019г. АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» (аттестат аккредитации № RA.RU.710017 от 22.04.2015 г. выдан Федеральной службой по аккредитации).
• по результатам проведения внеплановой выездной проверки по надзору в отношении МУНИЦИПАЛЬНОГО УНИТАРНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ГОРОДА КУРГАНА «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ» (МУП «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ») на основании распоряжения № 1830-р от 03.06.19 г., при осмотре территорий, помещений, иного имущества МУП «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ» по адресу г. Курган, ул. Рихарда Зорге, 37, в ходе проведения смены досуга и отдыха с дневным пребыванием детей, были выявлены нарушения законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, допущенные ответственным должностным лицом Дорофеевой Татьяной Валерьевной, заведующей производством столовой МБОУ г. Кургана «Гимназия № 47» корпус А: грязный противень хранится на стеллаже в кассетах совместно с чистыми, что не соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям; отсутствует мерная емкость для уксусной кислоты для приготовления раствора 3%-ной уксусной кислоты для обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, что не соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям; на момент проверки в 11 30 часов 13.06.2019 г. на пищеблоке в холодильнике хранится сыр, нарезанный порционно на завтрак к 9 00 13.06.2019г. (со слов заведующей производством столовой МБОУ г. Кургана «Гимназия № 47» корпус А Дорофеевой Татьяны Валерьевны), что не соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, так как холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

Нарушенный правовой акт:

• Ст. 10, ст. 28, ст. 29, ст. 39 Федерального закона РФ № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г.; п.п. 9.24., 9.8., 10.1., 12.2., 13.5. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п.п.6.11., 13.5., 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего образования»
• п.п. 4.14, 14.2 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 12 ст. 17 ТР ТС 021-2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 6.16 СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 5.8, приложение 1 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», ст.ст. 10, 17, 28, 39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• п.6.5 СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», 4.10 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», ст.ст. 10, 11, 17, 28, 39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Нарушение устранено в ходе проверки.
• п. 4.12 СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 6.10 СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.ст. 10, 11, 17, 28, 39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• Ст. 10, ст. 17, ст. 28, ст. 29, ст. 39 Федерального закона РФ № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г.; п.п. 12.2., 13.5. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п. 13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего образования».
• Ст. 10, ст. 28, ст. 29, ст. 39 Федерального закона РФ № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г.; п.п. 10.1., 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п.п. 5.4., 5.8., 5.13., 8.19., 8.25. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к органи-зации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего образования»