Причина проверки:

оценка соответствия осуществляемой деятельности обязательным требованиям на основании требования Шадринского межрайонного прокурора В.А.Григорьева №7-44-2020

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Вода, поступающая на производственные и бытовые нужды предприятия общественного питания, не соответствовала требованиям,температура воздуха в помещении, на рабочем месте повара не соответствует действующим нормативам, условий для предварительной обработки яйца куриного на предприятии не создано, в холодильнике в пакетах из полимерных материалов хранились пищевые продукты без информации о сроке годности и условиях хранения, хранение и использование чистой и грязной кухонной посуды и инвентаря не упорядочено, поточность грязной и чистой посуды не определена, условий для их качественной обработки не создано, так как отсутствуют проточная горячая и холодная вода, моечные раковины, нет инструкций по порядку обработки инвентаря и посуды. Выявлены встречные потоки сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды,часть разделочного инвентаря ( доски и ножи), емкости для пищи, не промаркированы, предприятие не оборудовано централизованным горячим и холодным водоснабжением и канализацией,на рабочем столе вне холодильного оборудования осуществлялось хранение начинок для шаурмы, на хранении продукты без наличия товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость, техническая документация на изготовляемую продукцию в установленном порядке не была разработана, не было обеспечено ежедневное ведение бракеражных журналов,не проводились мероприятия по оценке заселенности грызунами, членистоногими, не оборудовано раздельными туалетами для сотрудников и посетителей, отсутствуют условия для мытья рук посетителей, нет гардеробной, у рукомойника нет мыла,
• Предприятие не оборудовано централизованным горячим и холодным водоснабжением и канализацией,не обеспечивает соблюдение технологических процессов, разделочные доски, ножи, емкости для пищи в полной мере не промаркированы, В эксплуатации находятся разделочные доска, ножи, емкости из полимерных материалов, при этом условия их обработки и надлежащего хранения не создано, инструкций о правилах мытья посуды нет,Отсутствует двухсекционная ванна для мытья кухонной посуды,Техническая документация на изготовляемую продукцию (шаурма, хот-дог, бургеры и др.) в установленном порядке не разработана, не проводились мероприятия по оценке заселенности грызунами, членистоногими, Приготовление блюд на мангале (шашлыки) осуществляется в рабочей зоне, павильон к сетям водопровода не подключен, не оборудовано раздельными туалетами для сотрудников и посетителей, отсутствуют условия для мытья рук посетителей, нет гардеробной, у рукомойника нет мыла, не обеспечено ежедневное ведение бракеражных журналов, хранятся пищевые продукты без информации о сроке годности и условиях хранения

Нарушенный правовой акт:

• п.3.2, 4.2, 8.19, 7.29, 2.3, 5.1, 6.5, 6.6, 6.21, 6.16, 3.1, 8.11, 7.7, 8.2, 9.1, 15.1 12,2, 12.3, 3.14, 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.8.2, 5.8, 5.9, ГОСТ 30390-2013, п.п. 1, 2 ст. 14, п.1, 2 ст.7, п.1 ст.10, ТР ТС 021/2011, ст. 7, ст.5 Закона РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», ст.3 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,п.2.3, 3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 3.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 3.1, 2.3, 5.1, 6.5, 6.6., 6.21, 6.16, 8.2, 12.2, 12.3, 8.26, 3.14, 4.1, 13.4, 9.1, 15.1, 7.27 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,п.2.3, 3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 3.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение",ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст.10,12,13,16,17 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров, утвержденный приказом Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.07.2012 № 764; п. 5 Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.2004 № 322; п. 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области, утвержденного приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 718

Выданные предписания:

• обеспечить качество воды, обеспечить показатели микроклимата производственных помещений,обеспечить наличие условий для обработки яйца, маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта, обеспечить возможность осуществления поточности технологических операций,разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом, обеспечить наличие специальной маркировки,разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергать санитарной обработке, для мытья кухонной посуды оборудовать двухсекционную ванну,оборудовать павильон системами внутреннего водопровода и канализации,обеспечить изготовление пищевой продукции, соответствующей по показателям безопасности, обеспечить поступление в организацию продовольственного сырья и пищевых продуктов, соответствующих требованиям нормативной и технической документации, при сопровождении документами, подтверждающими их качество и безопасность, производство продукции должно проводить по технической документации, ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, обеспечить проведение дератизационных, дезинсекционных мероприятий, оборудовать туалетом и раковиной для мытья рук посетителей, не допускать совмещение туалетов для персонала и посетителей, оборудовать гардеробом.
• обеспечить проведение дератизационных, дезинсекционных мероприятий в установленном порядке, оборудовать павильон туалетом и раковиной для мытья рук посетителей, не допускать совмещение туалетов для персонала и посетителей, оборудовать павильон туалетом и раковиной для мытья рук посетителей, не допускать совмещение туалетов для персонала и посетителей, маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта,обеспечить возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом, обеспечить наличие специальной маркировки, инвентарь (ножи, доски и др.) подвергать санитарной обработке, для мытья кухонной посуды оборудовать двухсекционную ванну