Причина проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 г. № Пр-1665; обеспечение санитарно – эпидемиологического благополучия населения, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения; соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• салат из свежих помидор не соответствует -обнаружено БГКП и КМАФАнМ; калорийность рациона питания не отвечает гигиеническим требованиям пищевой ценности: в журнале бракераже пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов; выдача готовой пищи проводится после проведения бракеража одним человеком, вместо комиссии из трех человек; в смывах со столовой посуды, инвентаря высев БГКП; количество столовой посуды не обеспечивает расчет не менее двух комплектов на одно посадочное место; в меню не указывают объемы блюд, только наименование кулинарных изделий и блюд; для организации питания в филиале используется меню, не согласовано в установленном порядке; фактическое меню не соответствует утвержденному, меню; калорийность 1 блюда снижена; «ведомость контроля за питанием» ведется формально; в журнале бракераже пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, не указывается номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта на столе для сырой продукции (РС МС) оставлены приготовленные котлеты; установлено наличие на пищеблоке кухонной посуды с отбитой эмалью, доски разделочные с повреждением поверхности; установлено отступление от рецептуры технологических карт; допускается выдача готовой пищи после проведения бракеража одним человеком, вместо комиссии из трех человек; не функционировал кран в раковины у третьей для мытья посуды столовой, не исправны производственные раковины в овощном цехе; работниками пищеблока допускается не соблюдение правил личной гигиены, не своевременно смена санитарную одежду; в меню не указывают объемы блюд

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10, 15, 17, 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4.3, 4.7, 4.12, 5.10, 6.5, 6.11, 6.22, 6.24, 8.2, 8.6, 13.5, 14.5, 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 1, 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011
• Постановление Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 (ред. от 14.09.2020) «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»; ст.ст. 10, 12, 13, 16, 17 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров, утвержденный приказом Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.07.2012 № 764; п.5 Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.2004 № 322; п. 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области, утвержденного приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 718

Выданные предписания:

• не допускать изготовление блюд и кулинарных изделий, не отвечающих гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности; вести журнал бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья; обеспечить изготовление готовых блюд в соответствии с технологическими картами; обеспечить выдачу готовой пищи после оценки качества блюд всеми членами бракеражной комиссии с внесением результатов бракеража в журнал; обеспечить соблюдение требований при обработке столовой посуды, инвентаря; обеспечить пищеблок достаточным количеством столовой посуды и приборами, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место; обеспечить указание об объемах блюд в меню, ежедневно вывешиваемом в обеденном зале; обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню; обеспечить ведение "Ведомости контроля за питанием" для контроля за качественным и количественным составом рациона питания; обеспечить указание в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья дату поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта; не допускать использование производственного оборудования не по назначению; не допускать использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями; обеспечить выдачу готовой пищи после оценки качества блюд всеми членами бракеражной комиссии с внесением результатов бракеража в журнал; обеспечить исправность технологического оборудования (кран в моечной столовой посуды, производственные ванны в овощном цехе); обеспечить своевременную стирку санитарной одежды сотрудников, не допускать использование сотрудниками пищеблока грязной санитарной одежды; обеспечить указание об объемах блюд в меню, ежедневно вывешиваемом в обеденном зале.