Причина проверки:

исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 г Пр1665 обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населения предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

135ФЗ Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не соответствие температуры первого горячего блюда на раздаче допущено изготовление блюда не отвечающего гигиеническим требованиям пищевой ценности допущено изготовление блюда не отвечающего гигиеническим требованиям пищевой ценности в 1 блюде «суп овощной» при допустимом отклонении фактического содержания веществ от расчетного на +5 содержание жира снижено на 176 калорийность блюда снижена на 89 установлено отступление от рецептуры технологических карт 07122020 в меню требование ни в одно из блюд суп овощной печень тушеная в соусе не включена вода предусмотренная технологическими картами в период с 17 по 25092020 в журнале не указывался час изготовления блюда что не позволяет определить конечный срок реализации блюд допускается раздача блюд по истечении 2х часов с момента приготовления персонал обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве 1 комплекта вместо трех комплектов

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 15 17 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 146 82 611 824 823 133 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Постановление Правительства РФ от 03042020 438 ред от 14092020 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» стст 10 12 13 16 17 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей правил продажи отдельных видов товаров утвержденный приказом Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16072012 764 п5 Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 30062004 322 п 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области утвержденного приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09072012 718

Выданные предписания:

• не допускать изготовление блюд и кулинарных изделий не отвечающих гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности предъявляемым к пищевым продуктам обеспечить изготовление готовых блюд в соответствии в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий вносить в журнал бракеража готовой кулинарной продукции часа изготовления блюда обеспечить персонал достаточным количеством санитарной одежды обеспечить соответствие температуры горячих блюд на раздаче нормативным требованиям Горячие блюда супы соусы напитки при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 C вторые блюда и гарниры не ниже 65 C холодные супы напитки не выше 14 C