Причина проверки:

Цель оценка соответствия осуществляемой деятельности ИП Алекперовым ФАО на основании мотивированного представления должностного лица Управления Роспотребнадзора по Курганской области 4 от 15022021 г о принятии решения о назначении внеплановой выездной проверки в отношении индивидуального предпринимателя Алекперова Фрониса Адил Оглы по результатам проведения внеплановой выездной проверки в отношении ИП Нифтуллаева СТО ИНН 450132123675 ОГРН 304450122200034 по адресу г Курган ул Гоголя 98а проведенной на основании требования прокурора Курганской области исх 7172021 от 04022021 г влекущих угрозу причинения вреда жизни и здоровья населения Задачи обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения профилактика инфекционных паразитарных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не разработана процедура выбора технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля не разработана процедура документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции кратность проведения измерений температуры в холодильниках не соответствует заявленному в процедуре мониторинга плана ХАССП не представлены результаты внутренних проверок системы менеджмента безопасности на её результативность не проведена актуализация программы производственного контроля в связи с переходом на СанПиН 2324359020 в программу не включен контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств производственный контроль в 2020 г не осуществлялся наименования блюд указываемых в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических документах не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность не поддерживается процедура обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены не соблюдаются требования к организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции не соблюдаются требования к использованию технологического оборудования инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции в холодильном оборудовании установленном в кухне осуществлялось хранение говядины отварной в бульоне риса отварного пассировка овощная щи солянка пассировка овощная борщ соус цезарь отварные спагетти отварной рис с овощами без указания времени их приготовления что не позволяет отследить установленные сроки годности и условия хранения скоропортящихся пищевых продуктов при осуществлении деятельности предприятий общественного питания к работе допущены лица без прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации не соответствующие требованиям по вакцинации

Нарушенный правовой акт:

• стст 11 17 29 35 36 39 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказа Минздрава РФ от 29062000 N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» пп 21 23 27 28 29 221 32 33 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» стст 10 14 15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст ст 10 12 13 14 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей правил продажи отдельных видов товаров утвержденный Приказом Роспотребнадзора от 16072012г 764 п 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области утвержденного Приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09072012 г 718 п 5 Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 30062004 г 322

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить соблюдение требований а именно разработать и обеспечить процедуру документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции так регистрацию проведения измерений температуры в холодильниках осуществлять в соответствии с заявленной в процедуре мониторинга плана ХАССП при проведении процедура мониторинга в части контроля температуры внутри холодных и горячих блюд осуществлять регистрацию с занесением информации в бракеражный журнал провести внутреннюю проверку системы менеджмента безопасности на её результативность и эффективность провести актуализацию программы производственного контроля в связи с переходом на СанПиН 2324359020 в программу производственного контроля включить контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средствуказать наименования блюд в меню в соответствии их наименованиям указанным в технологических документах при изготовлении блюд и кулинарных изделий обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность так для первичной обработке овощей в тч корнеплодов картофель лук и др обеспечить наличие отдельного технологического участка обеспечить упорядоченное хранение разделочного инвентаря ножей овощечисток для чистки сырых овощей в тч корнеплодов в соответствии с выделенным технологическим участком для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления поддерживать процедуру обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены соблюдать требования к организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции так участок изготовления пиццы оборудовать умывальником для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук соблюдать требования к использованию технологического оборудования инвентаря в процессе производства изготовления пищевой продукции так в мясном цехе для изготовления блюд из мяса использовать колоду без наличия трещинпри изготовлении блюд и кулинарных изделий указывать дату и время приготовления заготовок скоропортящихся пищевых продуктов обеспечить нахождение на рабочем месте работников соответствующих требованиям касающимся по прохождению вакцинации о чем внести сведения в личные медицинские книжки II О выполнении настоящего предписания индивидуальному предпринимателю Алекперову Фронису Адил оглы в срок до 15062021 г необходимо представить в Управление Роспотребнадзора по Курганской области г Курган ул Куйбышева 46 информацию в письменном виде с приложением документов в качестве подтверждения выполнения требований предписания