Причина проверки:

исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 г Пр1665 обеспечение санитарно эпидемиологического благополучия населения предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на пищеблоке не обеспечивается поточность технологических процессов а именно выдача пищи и прием грязной посуды осуществляется через одни двери грязная столовая посуда проносится к мойке через варочный цех в обеденном зале установлены столы и стулья имеющие дефекты гигиенического покрытия не позволяющие проводить уборку с моющими и дезинфицирующими средствами посуда используемая для раздачи и порционирования блюд половники ковшики не имеет мерных отметок в зоне приготовления салатов в варочном цехе не установлена бактерицидная установка столы установленные на раздаче имеют дефекты гигиенического покрытия что не позволяет проводить уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств помещение моечной кухонной и столовой посуды в местах установки ванн для мытья столовой и кухонной посуды помещение варочного цеха в местах установки электрических плит не оборудовано местной вентиляционной вытяжной системой помещение склада для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры форма журнала бракеража готовой пищевой продукции не соответствует форме рекомендованной Приложение 4 СанПиН 2324359020 отсутствует графа «результат взвешивания порционных блюд» форма журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не соответствует форме рекомендуемой Приложение 5 СанПиН 2324359020 отсутствуют графы «фасовка» «дата выработки» «изготовитель» «поставщик» для обеспечения питанием обучающихся образовательного учреждения разработано примерное 10дневное меню для возрастной группы 718 лет Меню разработано без учета возрастных групп на момент обследования фактически реализуемое меню не соответствует утвержденному руководителем учреждения 10 дневному меню а именно масса котлеты во втором блюде указанная в меню составляет 100 гр при этом фактическая масса выдаваемой котлеты составила 80 гр нарушена технология приготовления готовой продукции 2го и 3го блюда по результатам лабораторных исследовании уставлено что во 2 блюде гороховое пюре с котлетой с томатным соусом снижено содержание белка на 334 углеводов на 762 калорийность снижена на 372 от расчетных показателей в 3 блюде компот из сф снижено содержание углеводов на 188 калорийность снижена на 188 от расчетных показателей

Нарушенный правовой акт:

• 2019-09-03T13:06:42.178419Z
• стст 10 12 13 16 17 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей правил продажи отдельных видов товаров утвержденный приказом Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16072012 764 п5 Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 30062004 322 п 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области утвержденного приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09072012 718

Выданные предписания:

• на пищеблоке обеспечить поточность технологических процессов а именно разделить потоки выдачи пищи и приема грязной посуды обеденный зал оборудовать столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить наличие мерных отметок на посуде используемой для раздачи и порционирования блюд половники ковшики оборудовать зону приготовления салатов в варочном цехе бактерицидной установкой оборудовать пищеблок школы производственными цельнометаллическими столами устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполненными из материалов для контакта с пищевыми продуктами помещение моечной кухонной и столовой посуды в местах установки ванн для мытья столовой и кухонной посуды помещение варочного цеха в местах установки электрических плит оборудовать местной вентиляционной вытяжной системой помещение склада для хранения пищевых продуктов оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры обеспечить ведение журналов бракеража готовой пищевой продукции журнала бракеража пищевых продуктов в соответствии с формами СанПиН 2324359020 для обеспечения питанием обучающихся образовательного учреждения разработать примерное 10дневное меню с учетом возрастных групп обеспечить реализацию меню в соответствии с утвержденными нормами выдачи готовых изделий обеспечить приготовление и выдачу готовых блюд напитков изготавливаемые в пищеблоке школы в соответствии с требованиями технических регламентов и едиными санитарными требованиями Приготовление блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами