Причина проверки:

в целях исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 г Пр1665 обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населениясоблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (3 шт.):

• для приготовления блюд используются ковши для компота и киселя с механическими повреждениями сколы кастрюли алюминиевые Стол в моечном отделении с трещинами что не позволяет проводить качественно мытье и обеззараживание Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллические обтянуты пленкой отсутствуют термометры для контроля температуры приготовленных блюд на линии раздачине ведется учет работы продолжительности часов бактерицидных ламп в журнале контроля на пищеблокенет возможности отследить при каких условиях хранилось масло сливочное так как отсутствуют термометр в морозильной камере холодильного оборудованияразделочные доски для готовых овощей и тазы для фруктов и салатов хранятся в овощном цехе на столе для обработки сырых овощей протирочная машина не промаркирована
• в обеденном зале установлены скамьи со сколами не позволяющими качественно проводить обработкудля приготовления блюд используются сковорода с механическими повреждениями царапины тазы не предназначенные для контакта с пищевыми продуктами кастрюли и сковороды алюминиевые Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллические приготовленный кисель на момент проверки располагался на столе для мяса отсутствует стол для овощей в приготовлении блюд используютсятсутствуют термометры для контроля температуры приготовленных блюд на линии раздачипри проверке личных медицинских книжек работников пищеблока установлено что истек срок очередной иммунизации против дифтерии 1 раз в 10 лет Алимбаева КН кухонный работник дата иммунизации 07112004гне ведется учет работы продолжительности часов бактерицидных ламп в журнале контроля на пищеблокесуточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +12 Сне соблюдаются условия хранения скоропортящейся продукции так на момент проверки в холодильнике при температуре +12 С хранилось молоко в то время как производителем установлены условия хранения от +2 С до +6 С для приготовления блюд используется сырье без товарных ярлыков с маркировкой продукции содержащей информацию о наименовании и адресе производителя условий хранения даты изготовления и срока годности и тдна емкости с используемым дезинфицирующим средством отсутствует дата приготовления предельный срок годностиобнаружено молоко производства ООО «Молоко Зауралья» в количестве 1 упаковки распечатана срок годности которого истек 12042021 гне указана калорийность порций по возрастным группам в ежедневном меню размещенного в обеденном зале на 130420201г отсутствовала технологическая карта на производство готового блюда суп картофельный с бобовыми приготовленный на пищеблоке 13042021г согласно журнала бракеража готовой продукции и утвержденного меню
• для приготовления блюд используются тазы с механическими повреждениями сколы кастрюли алюминиевые Используются тарелки со сколами Стол в моечном отделении с трещинами что не позволяет проводить качественно мытье и обеззараживание Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллическиеотсутствует стол для готовой продукции отсутствуют термометры для контроля температуры приготовленных блюд на линии раздачина емкости с используемым дезинфицирующим средством отсутствует название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годностипотолок в обеденном зале имеет следы протекания стены в моечном помещении с трещинами краска местами отпалаотсутствовала технологическая карта на производство готового блюда каша «Дружба» приготовленного на пищеблоке 12042021г согласно журнала бракеража готовой продукции и утвержденного меню не ведется учет работы продолжительности часов бактерицидных ламп в журнале контроля на пищеблоке

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст17 ст28 ст39 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 года п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п32 п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст11 ст17 ст28 ст35ст39 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 года пп15 233 2462 2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп23 35 352 46 817 8110 51 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п81 Руководство Р 35190404 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях»п6 ст7 п12 ст17 Технического регламента таможенного союза « О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• ст11 ст17 ст28ст39 Федерального закона РФ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 года пп 233 253 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 4651 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п81 Руководство Р 35190404 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях»
• ст ст 10 12 13 14 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей правил продажи отдельных видов товаров утвержденный Приказом Роспотребнадзора от 16072012г 764 стст 10 11 15 17 19 24 28 29 32 34 35 36 39 Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ТР ТС 0212011 технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 880СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» СанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктовСанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Не допускать в использовании посуду столы с дефектами и механическими повреждениями обеспечить производственные столы цельнометаллическим покрытием использовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей сталиОсуществлять с помощью термометра контроль приготовленных блюд на линии раздачиИспользовать разделочный инвентарь для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции согласно назначения обеспечить маркировку любым способом на протирочной машине согласно назначенияОбеспечить морозильную камеру холодильного оборудования термометром для контроля температурного режима при хранении пищевой продукцииВести учет работы продолжительности часов бактерицидных ламп в журнале контроля на пищеблоке
• Не допускать в обеденном зале столовую мебель скамьи с дефектами и повреждениями покрытия Использовать производственные столы согласно маркировки оборудовать производственный стол для овощейНе допускать в использовании посуду столы с дефектами и механическими повреждениями тару не для пищевых продуктов обеспечить производственные столы цельнометаллическим покрытием использовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей сНе допускать в питание детей пищевые продукты с истекшим сроком годностиНе допускать к реализации пищевые продукты без маркировки предусмотренной законодательством Российской ФедерацииУказывать на емкости с используемым дезинфицирующим средством дату приготовления предельный срок годностиСоблюдать изготовление готовой продукции в соответствии технологическим картамУказывать калорийность порций по возрастным группам в ежедневном меню Вести учет работы продолжительности часов бактерицидных ламп в журнале контроля на пищеблокеталиОсуществлять с помощью термометра контроль приготовленных блюд на линии раздачиОбеспечить внесение сведений по иммунизации против дифтерии в личную медицинскую кухонного работника Алимбаевой КН облюдать условия хранения суточных проб на пищеблокеОбеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов редусмотренные изготовителем
• Не допускать в использовании посуду столы с дефектами и механическими повреждениями обеспечить производственные столы цельнометаллическим покрытием использовать для приготовления блюд посуду из нержавеющей сталиОборудовать на пищеблоке производственный стол для готовой продукцииОсуществлять с помощью термометра контроль приготовленных блюд на линии раздачиУказывать на емкости название дезинфицирующего средства его концентрацию дату приготовления предельный срок годностиПривести в соответствии с требованиями потолок в обеденном зале стены в моечном помещении пищеблокаСоблюдать изготовление готовой продукции в соответствии технологическим картамВести учет работы продолжительности часов бактерицидных ламп в журнале контроля на пищеблоке