Причина проверки:

Цель оценка соответствия осуществляемой деятельности ИП Ким СВ на основании мотивированного представления должностного лица Управления Роспотребнадзора по Курганской области 10 от 26042021 г о принятии решения о назначении внеплановой выездной проверки в отношении ИП Ким СВ по результатам рассмотрения письменного обращения гражданки вх 716ж2021 от 15042021 г дополнение к обращению вх 1699 от 23042021 г о нарушениях санитарного законодательства и технического регулирования в столовой «Узбечка» ИП Ким СВ по адресу г Курган ул Омская 101 стр 11 влекущих угрозу причинения вреда жизни и здоровья населения Задачи обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения профилактика инфекционных паразитарных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения Предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствуют основополагающие документы подтверждающие разработку процедур основанных на принципах ХАССП не проводится производственный лабораторный контроль на участке изготовления салатов покорейски и капусты квашенной в ассортименте отсутствует умывальник для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук в горячем цехе у имеющейся раковины поломан кран в санитарном узле для работающего персонала у умывальника для мытья рук отсутствуют устройства для вытирания и или сушки рук при изготовлении салатов покорейски капусты квашенной в ассортименте кулинарной и другой пищевой продукции общественного питания для нарезки используется самодельный технологический инвентарь из материала не предназначенного для контакта с пищевой продукцией а именно лезвие выполнено из инструмента для строительных работ ножовка по дереву рабочая поверхность основание самодельного инструмента выполнено из дерева имеющего зазубрины что не исключает попадание посторонних предметов в готовый пищевой продукт в работе используются малярные кисти не предназначенные для контакта с пищевой продукцией При изготовлении салатов покорейски капусты квашенной в ассортименте кулинарной и другой пищевой продукции общественного питания производственные столы разделочный инвентарь не маркированы отдельные рабочие зоны для сырья и готовой продукции не выделены продовольственное сырье яйцо пищевое в открытых кассетах хранится в холодильнике на одной полке совместно с готовыми салатами что не обеспечивает биологическую безопасность При изготовлении салатов покорейски капусты квашенной в ассортименте кулинарной и другой пищевой продукции общественного питания в работе используются производственные столы с нарушением целостности гигиенического покрытия разделочные доски с наличием трещин весовое оборудование рабочие весы установленное на участке изготовления салатов с видимыми загрязнениями и с дефектами покрытия рабочей поверхности толкатель моркови в оборудование для измельчения моркови надлежащим образом не обрабатывается так ручка толкателя обмотана грязной ветошью и скотчем сковороды с нагаром не все ванны для мытья посуды инвентаря установленные в моечной подключены к водоснабжению и канализации фактический размер моечных ванн установленных в моечной не позволяет осуществлять мойку кухонной посуды тазы в связи с их большим размером что не дает возможности проводить их качественную мойку дезинфекцию и не исключает возможности загрязнения пищевых продуктов и попадания посторонних предметов в готовый пищевой продукт При изготовлении салатов покорейски капусты квашенной в ассортименте кулинарной и другой пищевой продукции общественного питания по окончанию технологического процесса изготовления пищевой продукции салаты покорейски капуста квашенная в ассортименте фасованные в потребительскую упаковку изготовленные для реализации потребителю вне предприятия общественного питания не маркируется по окончанию технологического процесса Так на момент проверки в холодильном оборудовании установленном в обеденном зале осуществлялось хранение и реализация потребителю салатов покорейски капуста квашенная в ассортименте фасованные в потребительскую упаковку без маркировки с указанием даты изготовленияХранение пищевой продукции без информации о наименовании продукции даты и времени изготовления сроке годности Не ведется документация подтверждающая проведение оценки качества блюд и кулинарных изделий К работе допущена кухонный работник без прохождения предварительных и периодических медицинских осмотров не соответствующие требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации Не все производственные помещения столовой подвергаются надлежащей уборке так в помещении хранения овощей стены грязные имеются брызги подтеки местами отбит отделочный слой для уборки производственных и санитарнобытовых помещений не выделен отдельный промаркированный инвентарь и место для его раздельного хранения Не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний гигиенический журнал регистрации результатов осмотра не представлен Не соблюдаются требования предъявляемые для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов а именно допущено размещение на раздаче для реализации напитков вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования

Нарушенный правовой акт:

• стст 10 11 14 15 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» стст 11 17 29 34 35 36 39 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 221 23 27 29 35 218 219 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст ст 10 12 13 14 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей правил продажи отдельных видов товаров утвержденный Приказом Роспотребнадзора от 16072012г 764 п 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области утвержденного Приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09072012 г 718 п 5 Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 30062004 г 322

Выданные предписания:

• Принять меры по устранению выявленных нарушений требований санитарного законодательства и технического регулирования О выполнении предписания индивидуальному предпринимателю Ким Сергею Викторовичу место фактического осуществления деятельности по адресу Курганская область г Курган ул Омская д 101 стр 11 в срок до 27092021 г необходимо представить в Управление Роспотребнадзора по Курганской области г Курган ул Куйбышева 46 информацию в письменном виде с приложением документов в качестве подтверждения выполнения требований предписания