Причина проверки:

настоящая проверка проводится в целях исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 г Пр1665Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на пищеблоке МКОУ «Иковская средняя общеобразовательная школа» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов что является нарушением стст 11 28 29 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к общественного питания населения» в соответствии с требованиями п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов в соответствии с требованиями п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к общественного питания населения» предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияна пищеблоке не разработаны технологические карты техникотехнологические карты технологические инструкции что является нарушением стст 11 28 29 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к общественного питания населения» в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к общественного питания населения» изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах часть посуды для приготовления блюд из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерные метки объема в литрах и миллилитрах что является нарушением стст 11 28 29 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• по проведенным исследованиям смывов на наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП качество текущей санитарной обработки на пищеблоке не соответствует требованиям п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» так результат исследований БГКП обнаружены смыв со стола для готовой продукции смыв с подноса для стаканов что подтверждается протоколом лабораторных исследований П3061 от 24052021 г выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» аттестат аккредитации ИЛЦ РОССRU000121АС09 от 15102015 г АТТЕСТАТ РОСС RU000121АС09 от 19032018 г Выдан ФСА «РОСАККРЕДИТАЦИЯ» зарегистрирован в Госсреестре от 15102015 г что является нарушением стст 11 17 29 39 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» согласно которого столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• Директор Медведева Юлия Анатольевна

Нарушенный правовой акт:

• стст 10 11 15 17 19 24 28 29 32 34 35 36 39 Федерального закона от 30 марта 1999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ФЗ от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882ТР ТС 0242011 «Технический регламент на масложировую продукцию» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 883ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии 9102013 г 67 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии 9102013 г 68 ТР ТС 0212011 технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 880 ТР ТС 0222011 технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»Приказ Министерства здравоохранения РФ от 28012021г 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» Приказ МЗ РФ от 29062000 г 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»

Выданные предписания:

• п 11 Обеспечить качество текущей санитарной обработки на пищеблоке соблюдать режим мытья столовых приборов п12 Осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов п13 На пищеблоке разработать техникотехнологические карты технологические инструкции п14 Приобрести посуды для приготовления блюд из алюминия на инвентаре используемый для раздачи и порционирования блюд иметь мерные метки объема в литрах и миллилитрах