Причина проверки:

настоящая проверка проводится в целях исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 г Пр1665Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (2 шт.):

• по проведенным исследованиям смывов на наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП качество текущей санитарной обработки на пищеблоке не соответствует требованиям п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» так результат исследований БГКП обнаружены смыв с линии раздачи что подтверждается протоколом лабораторных исследований П3058 от 24052021 г выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» аттестат аккредитации ИЛЦ РОССRU000121АС09 от 15102015 г АТТЕСТАТ РОСС RU000121АС09 от 19032018 г Выдан ФСА «РОСАККРЕДИТАЦИЯ» зарегистрирован в Госсреестре от 15102015 г что является нарушением стст 11 17 29 39 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» согласно которого столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныВ конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимовПри отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению на пищеблоке МКОУ Просветская основная общеобразовательная школа имени кавалера ордена Мужества Цепляева АН не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов что является нарушением стст 11 28 29 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к общественного питания населения» в соответствии с требованиями п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов в соответствии с требованиями п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к общественного питания населения» предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания часть посуды для приготовления блюд из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерные метки объема в литрах и миллилитрах что является нарушением стст 11 28 29 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах не ведётся контроль температуры подачи готовых блюд отсутствует термощуп что является нарушением стст 10 17 28 29 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Согласно п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• по проведенным видам микробиологических испытаний пробы готового блюда отобранного на пищеблоке МКОУ Просветская основная общеобразовательная школа имени кавалера ордена Мужества Цепляева АН выдано экспертное заключение 5070 от 26052021г данный образец проба 5070 «Каша геркулесовая на молоке» не соответствует требованиям прил 2 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям КМАФАнМ так результат испытаний 4310 КОЕг величина допустимого уровня не более 110 КОЕг протокол лабораторных испытаний 5070 от 26052021 г выполнен ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» АТТЕСТАТ РОССRU000121АС09 дата включения аккредитованного лица в реестр 15102015 года

Выданные предписания:

• п 11 Обеспечить качество текущей санитарной обработки на пищеблоке соблюдать режим мытья столовых приборов п12 Осуществлять производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов п13 Приобрести посуду для приготовления блюд из алюминия на инвентаре используемый для раздачи и порционирования блюд иметь мерные метки объема в литрах и миллилитрах п14 Приобрести термощуп для контроля температуры подачи готовых блюд п15 В пищевой продукции находящейся в обращении не допускается наличие возбудителей инфекционных паразитарных заболеваний их токсинов представляющих опасность для здоровья человека и животных