Причина проверки:

Проверка соблюдения субъектом в процессе осуществления деятельности обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияЗадачами настоящей проверки являются обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населенияПредметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Постановление от 23112009 944 «Об утверждении перечня видов деятельности в сфере здравоохранения сфере образования и социальной сфере осуществляемых юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в результате проведенных исследований образец пробы 1261 «соус томатный» отобранный на пищеблоке 641324 Курганская обл Кетовский район с Менщиково улВМенщикова1А не соответствует требованиям прил 2 п18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы показатели БГКП по результатам испытаний обнаружено в 10 г величина допустимого уровня не допускается в 10 г КМАФАнМ показатели КМАФАнМ по результатам испытаний обнаружено 34105 величина допустимого уровня не более в 5103 что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 1261 от 05022021 г выполненного АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» АТТЕСТАТ РОСС RU000121АС09 от 15102015 г что является нарушением стст 10 17 28 29 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» Согласно п 23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям не соблюдается режим мытья столовой и кухонной посуды а также производственного инвентаря и холодильного оборудования по проведенным исследованиям смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной группы качество текущей санитарной обработки на пищеблоке не соответствует требованиям пп 218 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» стст10 17 28 29 39 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» так результат исследования пробы 6572 6574 6575 6578 6579 65710 бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смывах смыв с дуршлака смыв с чистого стакана смыв с дверцы холодильника «суточные пробы» смыв с ножа с двойной маркировкой смыв с детали мясорубки смыв с полки холодильника «гастрономия» протокол лабораторных испытаний П657 от 09022021 г выполнен ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» АТТЕСТАТ РОСС RU000121АС09 Дата включения аккредитованного лица в реестре 15102015г согласно п218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств согласно п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению не соблюдается режим мытья кухонной посуды по проведенным исследованиям смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной группы качество текущей санитарной обработки на пищеблоке не соответствует требованиям п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» стст10 17 28 29 39 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» так результат исследования пробы 6601 6609 бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смывах смыв с ножа МВ смыв с кастрюли «молоко» протокол лабораторных испытаний П660 от 09022021 г выполнен ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области» АТТЕСТАТ РОСС RU000121АС09 Дата включения аккредитованного лица в реестре 15102015г согласно п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды столовых приборов подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов и максимальных температурных режимов При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению согласно данным личных медицинских книжек Цветкова Алла Александровна 1989 гр прошла профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию по специальности кладовщик фактический на момент проведения проверки выполняла должностные обязанности кухонного рабочего профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация по специальности кухонного рабочего отсутствует у Цветковой Аллы Александровны 1989 гр что является нарушением ст11 28 29 35 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно и иметь личную медицинскую с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе в туалете для мальчиков на I этаже поверхность стены не допускает проводить уборку влажным способом с применением дезинфицирующих средств поверхность стены с признаками деформации нарушена целостность облицовки керамической плиткой что не позволяет проводить влажную обработку и дезинфекцию что является нарушением ст11 28 29 35 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов что не соответствует требованиям ст11 28 29 35 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Согласно п18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» На объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд не оборудованы бактерицидные облучатели что не соответствует требованиям ст11 28 29 35 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Согласно п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах что не соответствует требованиям ст11 28 29 35 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Согласно п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах фактический состав помещений пищеблока горячий цех помещение оборудованное для мытья посуды складское помещение с холодильным оборудованием такой состав и площадь помещений пищеблока не позволяет работать с использованием сырой продукции что не соответствует требованиям ст11 28 29 35 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Согласно п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовления полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений буфетовраздаточных должны быть помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий помещение для мытья кухонной и столовой посуды помещение место для хранения контейнеров термосов тары на потолке II этажа над лестницей а также в раздевалке на потолке II этажа в группе «Звездочки» имеются следы протеканий что является нарушением ст11 28 29 35 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» согласно которому стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд не оборудованы бактерицидные облучатели что не соответствует требованиям ст11 28 29 35 39 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Согласно п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц

Нарушенный правовой акт:

• стст 10 11 17 28 29 39 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 23 218 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» пп15 18 п2461 2462 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• стст 9 12 13 14 17 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Административный регламент исполнения Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека государственной функции по проведению проверок деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей правил продажи отдельных видов товаров утвержденного Приказом Роспотребнадзора от 16072012 г 764 п 8 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Курганской области утвержденного приказом руководителя Управления Роспотребнадзора от 09072012 г 718 п 5 Постановления Правительства РФ от 30 июня 2004 г N 322 Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Выданные предписания:

• п1 соблюдать режим мытья столовой кухонной посуды а также производственного инвентаря и холодильного оборудования п2 соблюдать гигиенические требования безопасности при приготовлении блюд п3 обеспечивать организацию производственного контроля включающего лабораторноинструментальные исследования п4 не допускать к выполнению должностных обязанностей сотрудников пищеблока без профессиональной гигиенической подготовки и аттестации п5 устранить деформацию поверхности стены в туалете для мальчиков на I этаже восстановив недостающие фрагменты облицовки керамической плиткой п6 обеспечивать организацию производственного контроля включающего лабораторноинструментальные исследования п7 установить бактерицидные облучатели для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд п8 нанести на инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд мерную метку объема в литрах и или миллилитрах п9 осуществлять приготовление пищи в соответствии с составом комплекса помещений пищеблока п10 устранить на потолке II этажа над лестницей а также в раздевалке на потолке II этажа в группе «Звездочки» следы протеканий а также причину протекания потолка