Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (11 шт.):

• На момент осмотра нарушается поточность технологических процессов на столе с маркировкой «тесто» допускается хранение готовой продукции (куры отварные, котлеты жареные), на столе с маркировкой «ГП» допускается хранение муки для панировки; не контролируется режим хранения сухой сыпучей продукции в складе для хранения на момент осмотра в складском помещении установлен психрометр, влажный психрометр не смочен водой, влажность в складском помещении не контролируется; не сохранена этикетка (ярлык) с тары поставщика (производителя) на пищевую продукцию сухая компотная смесь в количестве 3 кг; для хранения очищенного картофеля используется кастрюля, не имеющая маркировки; разделочный инвентарь (разделочная доска) промаркирован частично в производственных цехах допускалось хранение разделочной доски без маркировки с трещинами, зазубринами; неэффективно проводятся генеральные уборки на момент осмотра в горячем цехе над варочной плитой на решетке системы вентиляции следы паутины.
• На пищеблоке Клюквинской школы-интерната не обеспечено выполнение требований СанПиН 2.4.5.2409-08:п.4.10 - часть разделочных ножей не имеет маркировки, не соблюдалась маркировка кухонной посуды: в емкости для сырых овощей находились свежие яблоки, приготовленные для раздачи; п. 4.12 в использовании находилась посуда с отбитыми краями (чашки без ручек), кухонная эмалированная посуда со сколами; п..6.25 допущен к реализации сыр с заменителем молочного жира - сыр «Российский оригинальный» пан Ступка» с содержанием растительных масел (производство АО «Алейский маслосыркомбинат», Алтайский край, г. Алейск, ул.Мира 45); п. 6.26 маркировочный ярлык для бананов не соответствует сопроводительной документация (указаны разные заявители для декларации), отсутствует тарный ярлык на капусту свежую; п. 14.5 отсутствует запись в журнале бракеража сырой продукции о поступлении творога от 14.10.2019г (счет-фактура № 17545от14.10.19г).
• На пищеблоке пользуются эмалированной кухонной посудой, имеющей сколы; -производственных столов недостаточно; в холодильнике для хранения масла, морозильном ларе не контролируется температурный режим хранения продуктов - отсутствуют термометры. - приготовление салатов осуществляют в цеху первичной обработки овощей.
• Не созданы условия для ополаскивания столовой посуды - отсутствует металлические сетки и гибкий шланг с душевой насадкой; не обеспечено соблюдение гигиенических требований к технологии приготовления пищи, в результате чего осуществлён выпуск нестандартной по микробиологическим показателям продукции - в 1 г пробы каши гречневой, рассыпчатой (дата изготовления 17.10.2019 г. партия 139 порций) обнаружены БГКП (колиформы) (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» №26647 от 23.10.2019 г., экспертное заключение № ОИ 27-02-03-04 (01) /510); в 0.1 г пробы салата из белокачанной капусты (дата изготовления 17.10.2019 г. партия 139 порций) обнаружены БГКП (колиформы) (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области».№ 26689 от 23.10.2019 г., экспертное заключение № ОИ 27-02-03-04 (02) /510).
• СП 2.3.6.1079-01:п.8.21 - отсутствуют емкости для обработки овощей в 10-%ном солевом растворе; п.5.9 - отсутствует бактерицидная лампа в холодном цехе; п. 6.16 -отсутствует двухсекционная ванна для мытья кухонной посуды; п. 6.18 - чистая кухонная посуда хранилась ниже 50см. от пола; п.8.1 - нарушается поточность при приготовлении блюд - холодный цех совмещен с овощным.
• отсутствует резервный источник горячего водоснабжения; неисправен умывальник для мытья рук персонала; отсутствуют пищеварочные котлы из нержавеющей стали; принята свекла без маркировки тарных мест; нарушаются гигиенические требования к технологии приготовления пищи в цехе первичной обработки овощей находились ёмкости с маркировкой «овощи варёные»; не маркирована ёмкость, в которую помещена свекла тушеная; не выделен производственный стол для разделки мучных изделий.
• Не проведен бракераж полуфабриката (рулет куриный) на момент осмотра в холодильной камере в производственном цехе допускается хранения полуфабриката (рулета куриного) без указания даты и времени приготовления полуфабриката, сведений в бракеражном журнале о дате, времени приготовления полуфабриката и проведении его бракеража отсутствуют; отсутствует инструкция о правилах мытья кухонной посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, отсутствует маркировка моечных ванн в моечной столовой посуды; разделочный инвентарь (ножи) имеет нечеткую маркировку, не закреплен за каждым цехом (производственным участком) на момент осмотра на столе с маркировкой «вареные овощи» допускается хранение ножей с маркировкой «ОС» и со стертой маркировкой.
• В кладовой для хранения сыпучих продуктов нарушаются условия хранения муки, круп, макаронных изделий: хранятся на подтоварнике навалом друг на друга, вплотную к стене; в холодильнике хранился сыр, на котором нарушена (срезана) маркировка с названием изготовителя и датой изготовления.
• недостаточное количество уборочного инвентаря; - отсутствует бактерицидная лампа в холодном цехе; - отсутствуют маркировочные ярлыки на мешках для овощей; - на складе находилась продукция с истекшим сроком годности: «Краснодарская паста» в.с. в количестве 18л. Дата изготовления 12.09.2018г, срок годности 1 год.
• часть разделочных ножей не имеет маркировки, не соблюдалась маркировка кухонной посуды: в емкости для круп находились сырые овощи, для разделки сырого мяса использовался нож для РВ; не проведены мероприятия по предупреждению залета насекомых в помещения пищеблока (нет сеток на дверях);не соблюдаются условия хранения скоропортящейся продукции: сосиски хранились при температуре + 2 о С, при нормируемей температуре от - 10 о С до - 18 о С, творог при температуре +7 о С при нормируемой не более + 6 о С.
• не обеспечено выполнение требований СанПиН 2.4.5.2409-08:п.4.1 - цех для приготовления холодных блюд (салатов) не оборудован бактерицидной лампой; п.4.3 - в нерабочем состоянии холодильник для готовой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01: п. 5.1, 7.11, 7.29, 7.9, 6.5, 5.12, 15.1
• СанПиН 2.4.5.2409-08:п.4.10; п. 4.12; п..6.25; п. 6.26; п. 14.5
• СанПиН 2.4.5.2409 08: п. 4.12; п.14.12; п.14.14. СП 2.3.6.1079-01: п.6.1
• СанПиН 2.4.5.2409-08: п.5.10; п. 6.11
• СП 2.3.6.1079-01:п.8.21; п.5.9; п. 6.16; п. 6.18; п.8.1
• СанПиН 2.4.5.2409-08: п.3.3; п.4.8; п.4.10; п.6.26; п.8.6
• СП 2.3.6.1079-01: п. 9.1, 6.21, 6.14, 6.5, 15.1:
• СП 2.3.6.1079-01: п.7.25, 7.26; п.7.29
• СП 2.3.6.1079-01: п. 6.1; п.5.9; п. 7.29; п.7.11
• СанПиН 2.4.5.2409-08:п. 4.10; п. 5.23; п. 8.29
• СанПиН 2.4.5.2409-08:п.4.1 ; п.4.3.
• ТР ТС 024/2001 , ТР ТС 033/2013 ТР ТС №034/2013 , ТР ТС 023/2011 , ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012 ТР ТС 027/2012 " ТР ТС 021/2011 " ТРЕАЭС 040/2016 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», , СанПиН 2.1.3.2630-10» Санитарно - эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», приказ Минздрава РФ от 5 августа 2003г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ», приказ Минздрава РФ от21 июня 2013г. № 395н « Об утверждении норм лечебного питания, приказ МЗ и соцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н « Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», СанПиН 2.4.5.2409-08» Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»,

Выданные предписания:

• Приобрести дополнительно разделочные доски из твёрдых пород дерева; Установить контроль за условиями, температурой и влажностью воздуха в кладовой столовой; Выполнить маркировку кухонной посуды, производственных столов, разделочного инвентаря. Соблюдать гигиенические требования к технологии приготовления пищи на пищеблоке Не допускать выпуска нестандартной продукции. Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Изъять из обращения эмалированную посуду с повреждённым покрытием; Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. Не допускать поступления на пищеблоки детских учреждений запрещённых в питании детей продуктов. Изъять из производства на пищеблоке Клюквинской школы-интерната сыр с заменителями молочного жира. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Приобрести дополнительно производственные столы на пищеблоке; Выделить и оборудовать помещение цеха холодильных закусок на пищеблоке; Обеспечить соблюдение температурного режима хранения скоропортящихся продуктов в на пищеблоке; Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. Не допускать поступления на пищеблоки детских учреждений запрещённых в питании детей продуктов. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Обеспечить условия для ополаскивания посуды (металлическая решётка, душирующая насадка) на пищеблоке Выполнить маркировку кухонной посуды, производственных столов, разделочного инвентаря. Соблюдать гигиенические требования к технологии приготовления пищи на пищеблоках Не допускать выпуска нестандартной продукции. Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. Не допускать поступления на пищеблоки детских учреждений запрещённых в питании детей продуктов. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Выделить и оборудовать помещение цеха холодильных закусок на пищеблоке, Установить 2-х-секционную ванну для мытья кухонной посуды, стеллаж для просушивания и хранения кухонной посуды на пищеблоке Установить бактерицидные облучатели в цехах (зонах) для приготовления салатов на пищеблоке Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Установить резервный источник горячего водоснабжения на пищеблоке Приобрести дополнительно производственные столы Приобрести дополнительно пищеварочные котлы из нержавеющей стали. Создать условия для мытья рук персонала столовой музыкального колледжа-интерната слепых. Выполнить маркировку кухонной посуды, производственных столов, разделочного инвентаря. Соблюдать гигиенические требования к технологии приготовления пищи на пищеблоке Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. Не допускать поступления на пищеблоки детских учреждений запрещённых в питании детей продуктов. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Выполнить маркировку моечных ванн для столовой посуды на пищеблоке госпиталя. Выполнить маркировку кухонной посуды, производственных столов, разделочного инвентаря. Соблюдать гигиенические требования к технологии приготовления пищи на пищеблоке. Не допускать выпуска нестандартной продукции. Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. 19. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Установить контроль за условиями, температурой и влажностью воздуха в кладовой столовой. Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции Не допускать поступления на пищеблоки детских учреждений запрещённых в питании детей продуктов. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Установить бактерицидные облучатели в цехах (зонах) для приготовления салатов на пищеблоке Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. Изъять из производства партию просроченной продукции (томатная паста) на пищеблоке В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Обеспечить соблюдение температурного режима хранения скоропортящихся продуктов в на пищеблоках Выполнить маркировку кухонной посуды, производственных столов, разделочного инвентаря. Соблюдать гигиенические требования к технологии приготовления пищи на пищеблоке. Не допускать выпуска нестандартной продукции. Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. Не допускать поступления на пищеблоки детских учреждений запрещённых в питании детей продуктов. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.
• Провести ремонт холодильного оборудования на пищеблоке лицея-интерната №1. Установить бактерицидные облучатели в цехах (зонах) для приготовления салатов. Не допускать приёма продукции без маркировочных ярлыков, сохранять их до окончания реализации продукции. Обеспечить контроль за соответствием данных о предприятиях-изготовителях на тарных маркировках, товаросопроводительных документах и документах, подтверждающих соответствие. Проводить бракераж с отметкой в журнале каждой партии выработанных блюд и полуфабрикатов, а также сырой скоропортящейся продукции. Не допускать поступления на пищеблоки детских учреждений запрещённых в питании детей продуктов. В каждой моечной вывесить инструкции по правилам мытья посуды и обеспечить их выполнение. Приобрести достаточное количество инвентаря, моющих и дезсредств, обеспечить проведение генеральных уборок не реже 1 раза в месяц.