Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Контейнер для сбора мусора не подвергается дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями. Для уборки туалета для посетителей не выделен отдельный инвентарь, используется уборочный инвентарь для персонала, который хранится не в специально отведенном месте, максимально приближенном к месту уборки.. Для уборки туалетов не выделяется специальный персонал. Для ополаскивания посуды не установлен гибкий шланг с душевой насадкой При ежедневной оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий не указывается Ф.И.О. изготовителя продукции, а также проводится оценка не всех имеющихся в реализации блюд и кулинарных изделий . Ежедневно перед началом ответственным лицом проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей не полностью. ( отметка у 5 человек, работают 6 человек, отсутствуют сведения на С. М.Б)
• Используемое дезинфицирующее средство, не имеет инструкции по приготовлению рабочих растворов дезинфицирующих средств.Разделочный инвентарь промаркирован частично, разделочный инвентарь хранится неупорядочно и используется не по назначению. В овощном цехе допускается совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции, на момент проведения проверки на столе с маркировкой «ОВ» стояла кастрюля без маркировки с компотом готовым к употреблению. Для приготовления и хранения готовой пищи используется посуду из алюминия. Столовые приборы при обработке ручным способом не подвергаются прокаливанию в духовых шкафах в течение 10 мин. На поступающее продовольственное сырье и пищевые продукты отсутствуют документы, подтверждающими их качество и безопасность. Нарушаются условия хранения пищевых продуктов, заявленных производителем ( фарш замороженный хранится в холодильнике при температуре 25, заявлено производителем 18) Не сохраняется маркировочный ярлык с указанием срока годности каждого вида продукции до полного использования продукта. ( сосиски фасованные в пакеты из тары производителя не имеют сведений о дате выработки, сроки годности, условиях хранения) Салаты, винегреты хранятся при температуре +15 С . , заправлены заранее.Не соблюдаются специальные условия при обработки яйца, обработка проводится в мясном цехе, отсутствует емкость с маркировкой для чистого яйца.Очищенный лук хранится без холодной воды более 2 ч

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17, 39 Федерального закона N 52-ФЗ от 30.03.1999"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", санитарных правил, норм, гигиенических нормативов Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 2.6; 5.13; 5.14; 6.14; 9.1; 13.5
• ст. 17, 39 Федерального закона N 52-ФЗ от 30.03.1999"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", санитарных правил, норм, гигиенических нормативов Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п. 5.15; 6.5; 6.9; 6.17; 7.7; 7.29; 8.11; 8.19; 8.21:
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц, индивиду-альных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муници-пального контроля»; Федеральный закон от 30 марта 1999г № 52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• Контейнер для сбора мусора подвергать дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Для уборки туалета для посетителей выделить отдельный инвентарь, который хранить в специально отведенном месте, максимально приближенном к месту уборки. Для уборки туалетов выделить специальный персонал.Для ополаскивания посуды установить гибкий шланг с душевой насадкой. Ежедневно проводить оценку качества всех приготовленных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Ежедневно у всех работников перед началом работы ответственным лицом проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей .
• Иметь инструкции по приготовлению рабочих растворов дезинфицирующих средств.Промаркировать весь разделочный инвентарь, использовать его по назначению согласно маркировки.Запретить использования посуды из алюминия. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергать прокаливанию в духовых шкафах в течение 10 мин.. На поступающее продовольственное сырье и пищевые продукты иметь документы, подтверждающими их качество и безопасность. Соблюдать условия хранения пищевых продуктов, заявленных производителем. Маркировочный ярлык каждого вида продукции сохранять до полного использования продукта. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранить при температуре 4 +-2 С не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты непосредственно перед отпуском.Обработку яйца осуществлять в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях.Чистое яйцо выкладывать в чистую, промаркированную посуду. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания хранить в холодной воде не более 2 ч.